剁椒鱼头剁椒酱买什么样的，剁椒鱼头用什么剁椒酱好呢

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、剁椒鱼头用什么剁椒酱好呢？

剁椒鱼头是一道麻辣可口的川菜，选择一个合适的剁椒酱至关重要。以下是几种经典的剁椒酱，供您选择：

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1. 湖南张家界剁椒酱：这种剁椒酱以本地的特色辣椒为原料，口感清香鲜辣，微辣但不过分。如果你喜欢辣椒味道更加鲜明、香辣可口，可以选择这个品牌的剁椒酱。

2. 成都市剁椒酱：有着非常浓郁的豆豉味道和麻辣感觉，适合做辣而不狠的家常菜。如果你想要更多咸味且口感更油腻的剁椒酱，可以考虑选择成都市的。

3. 安吉剁椒酱：这款剁椒酱口感非常浓郁辣味尚算较轻，不柿酱香味，非常适合搭配鱼类食用。

需要注意的是，无论选择哪一种剁椒酱，都要确保它的质量安全，防止食品中毒。另外，为了预防口袋和味蕾受损，建议适量使用，不要过度食用。

二、剁椒鱼头的剁椒酱做法？

配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。    

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。   

1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。

三、剁椒鱼头用什么酱？

剁椒鱼头不能用什么酱，要用红色的剁椒，或者是绿色的剁椒，然后再上锅蒸十二分钟就成功了。

四、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

五、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。

第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。

六、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法？

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油，先不要太多，少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱，再放入沥干水分的剁椒酱，慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜，再次翻炒入味，再把前面熬好的香油一起倒进去，再开中小火慢慢的熬，把剁椒里面的水分敖干，这样口感好而且可以延长保质期，差不多熬五分钟左右，剁椒和油熬到融合在一起，然后关火，放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱，做剁椒鱼头、拌面、作为

七、剁椒鱼头的剁椒酱什么牌子的好？

好韵味品牌的剁椒酱好。

好韵味成立于2001年9月29日，隶属于长沙好韵味实业发展有限公司，地址位于长沙，公司是一家以调料食品生产为主，集科、工、贸为一体的农产品深加工企业。公司遵循“营养、健康、绿色、安全”的经营理念，深入研究健康美食，五味六和十二食，乃好韵味之根本也。口味香醇，良久有回味，乃好韵味之独特也。

八、剁椒鱼头怎么选剁椒？

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。

九、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？

一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等

十、剁椒鱼头用哪个牌子的剁椒？

买成品剁椒建议您买“贺福记”牌的剁椒。用时用水冲一下，控掉水后在锅中熬制一下。

蒜片适量、葱节适量、姜片适量、胡椒粉少许、陈醋少许、浓缩鸡汁适量、食用油少许、鲜米椒切碎适量

锅中加入食用油下入蒜片炒香，在下入葱、姜、鲜米椒炒香在下泡椒炒把水份炒干，炒干后下入陈醋、鸡汁和胡椒粉即可使用

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