蒜苔鳝鱼的做法湘菜，滇味鳝鱼排骨的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

主料：

*

鳝鱼适量

青红椒适量

葱姜蒜适量

辅料：

盐适量

酱油适量

糖适量

鸡精适量

做法：

1. 鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3. 加入适量开水，小火煮五分钟。

4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好鳝鱼。

第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。

第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

第4步、辣椒和大蒜头切成大块。

第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

第6步、起锅烧油。

第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

第10步、起锅装盘，加入葱段。

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5   葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量

制作

1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。

2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。

1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，码乳碗中

4、上蒸锅五分钟

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了

用料

土鳝鱼 350克（去内脏切段）

蒜苔 200克

泡海椒 100克（切段）

泡姜 50克（切片）

大蒜 25克（切片）

油 60克

红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克

白糖 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。

步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。

步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。

步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。

步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！

用料:

黄鳝 500克

二荆条 10根

仔姜 4-5根

老姜 适量

花椒 适量

盐 适量

十三香（可选） 适量

醪糟（或白酒/料酒） 适量

蒜 3-4瓣

火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:

步骤 1

鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。

主料:

鳝鱼500克

辅料:

黄瓜2根

姜丝适量

大蒜泥适量

紫苏叶适量

料酒1勺

蚝油1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐少许

鸡精少许

滇味黄焖鳝鱼的做法步骤:

1.鳝鱼杀好切段洗净，（注意用冷水洗，热水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分钟。

2.黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。

3.油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒（大概鳝鱼皮有点皱的时候就可以了）。

4.锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要温水），在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。

5.起锅前加少于鸡精调味装盘。

选购新鲜的鳝鱼，将鳝鱼从肚子划开，剔除骨头，将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后，切成约6厘米的段，备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。

2锅里水烧开，将鳝鱼放入沸水中煮至断生，时间约2分钟，捞出后清洗干净沥干水分。（如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的，这个过程可以省去）

3接着油锅烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒，将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下，时间不宜长，然后加入清水后，焖煮3-5分钟，倒入碗中。

4最后，将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时，淋在盛出的鳝鱼上，点缀香菜即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。