清烹大虾，冰鲜大虾怎么做最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

先把大虾去虾线，用蒜蓉辣酱花生搅拌放在虾面上，大火蒸15分钟即可出锅。

把鸭子砍成块状，用清水泡半小时，尽量把血水泡干净，清水冲洗干净后，冷水下锅焯水。

锅中放入姜片，料酒，水开除去浮沫，冷水冲洗沥干水。

锅中烧干水，把鸭子煎出鸭油取出，锅从新洗干净少干水分，葱姜蒜小米辣香叶八角大料陈皮爆香，放入鸭肉翻炒，放一罐啤酒盖上盖小火焖。

1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去虾线，洗净，擦干水分。

2. 锅置旺火上，适量油烧热，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。

3. 加入葱姜蒜（大葱段、姜片、蒜片）锅中爆香。

4. 加绍酒、醋、生抽，盐、糖，少许高汤（或热水），加锅盖，慢炖，使其入味。

5. 汤汁浓稠后，盛出大虾。

6. 锅中余汁再用旺火烧个汁，并淋入少许花椒油，汁烧好后浇在大虾上即可。

食材用料

对虾 8只

1

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段。锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

2

新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3

锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

4

投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑

5

挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

6

约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

工具/原料

大虾 (500克)

醋 (20克)

白糖 (20克)

洋葱 (50克)

料酒 20克

姜 10克

鸡精 10克

五香粉 10克

方法/步骤

1/6

基围虾去虾肠、虾线，洗干净用料酒，适当盐，五香粉腌渍好，腌十分钟。洋葱，姜备好。

2/6

虾上面撒上面粉。如果面粉放一边一个个使虾沾满面粉也可以，我这样省事。

3/6

炒锅热油，油八分热的时候一个个放入沾好面粉的大虾，炸到颜色泛黄即可拿出备用。

4/6

大虾炸完。另起油锅，放入切好的洋葱片一半和全部的姜煸炒。

5/6

洋葱和姜炒香，放入炸好的大虾煸炒，放入适量水，加糖，加醋。

6/6

大火炒干水分加入剩下的洋葱片，鸡精，翻炒出锅。

主料：

*

辅料：淀粉(玉米)75克 冬笋25克。

调料：料酒10克 酱油20克 醋5克 大葱10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。

做法

1、把对虾洗净，去头、须、甲；

2、用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3、冬笋切成片；

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5、炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6、放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7、再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8、随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

烹大虾是适量的油烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁，再调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。

1、虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。

2、具体操作：挑去虾线，剪去虾须，鱼豆腐从中间切成两块；锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出，鱼豆腐两面煎至焦黄。

3、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。

4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。

准备新鲜大虾、食盐、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、蒜瓣、香葱、生姜。

1、大虾放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，可以消毒杀菌，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、大虾怎么处理呢？有人说要去掉虾头，反正又不吃，只留虾尾吃起来还更方便。听起来是很不错，但我不建议去掉虾头，虾头具有特殊的鲜香味，比如用虾头炸的虾油就特别香，炒菜、拌面条都很好吃，所以要保留。

而且保留虾头，也让大虾更完整，不会流失营养。我们只需要把大虾的虾须、虾枪剪掉，再把大虾开背，这样方便挑虾线，而且更容易入味，最后冲洗干净就可以了。

3、香葱、生姜洗干净，切成葱段、姜丝，放入洗干净的大虾中，加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

4、蒜瓣去皮后切蒜末，再切一些葱花。调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀

5、大虾腌制完毕，去掉葱姜，平底锅倒入适量油，加热至六成热，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。当大虾煎得两面金黄后就可以了。

6、加入蒜末保鲜，大火翻炒1分钟，吸收蒜香味，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅了

食材：

虾300克，生姜5片，生抽3勺，蒜泥2勺，白酒2勺；

水煮大虾家常做法:

第一步，虾准备出适量，根据自家的情况准备即可，没有固定的量，然后将多冲洗几遍，仔细清洗干净后，在虾的背部划一刀，用牙签抽出虾线，再次用水将其冲洗干净；

第二步，当然如果担心摆盘不好看的，便可以不用去虾线，在最后吃的时候去掉虾线便可以了，准备好虾后，生姜一块清洗干净后，切成片用，同时3瓣大蒜，剥皮后用压蒜杵压成蒜泥；

第三步，在锅中添上水，冷水放入切好的姜片，并且加上点白酒开始煮，待将水煮开后，放入处理好的大虾，待将大虾煮至变色后，即可将大虾从锅中捞出来，迅速放入在事先准备好的冰水中；

第四步，让大虾在冰水中激一下，同时准备一个小碗，将事先压好的蒜泥放入在碗中，同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味，将其搅拌均匀即成料汁，这个时候虾也冰好了；

第五步，将虾从冰水中捞出来，控一控水，围圈码放在盘子中，然后中间放上料汁，用虾蘸着料汁便可以开始享用了，特别的鲜香好吃。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。