酸价的测定方法和步骤，酸价的测定表格

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需KOH的质量原理：

*

工具/原料

10g/L酚酞乙醇溶液、乙醚-乙醇混合液：乙醚、乙醇按2：1混合。 0.1000mol/LKOH溶液中和至对酚酞指示液呈中性、0.1000mol/LKOH标准溶液。

方法

1/4

取样方法

称取0.5kg含油脂较多的样品，面包、饼干等含脂肪少的样品取1.0kg，然后用对角线取2/4或2/6或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存于冰箱中。

2/4

样品处理

1）含油脂量高的样品（如桃酥等）：称取混合均匀的试样50g，置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

2）含油脂量中等的样品（如蛋糕、江米条等）：称取混合均匀的试样100g左右，置于500ml具塞锥形瓶中，加100~200ml石油醚（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

3）含油脂量低的样品（如面包、饼干等）：称取混合均匀的试样250~300g，置于500ml具塞锥形瓶中，加适量石油醚浸泡（沸程：30~60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

3/4

试样测定

准确称取上述油脂样品3.00~5.00g，置于250ml锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解。再冷却至室温，加入酚酞指示剂2~3滴，以0.1000mol/LKOH标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s内不褪色即为终点。

4/4

结果计算

样品酸价（mg/g）的计算公式为：X＝（cV/m）×（m1/m2）×56.1

式中：X——试样的酸价 （mg/g）

m——试样的质量（g）

m1——试样中总的油脂质量 （g）

m2——测定时称取油脂的质量 （g）

c——KOH标准滴定溶液的浓度 （mol/L）

V——样品消耗KOH标准滴定溶液的体积 （ml）

56.11——KOH的摩尔质量 （mg/mmol）

在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后一位。

注意事项

实验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用乙醇的体积分数最好大于40%

酸价较高的油脂可适当减小称样质量

如果油样颜色过深，终点判断困难时，可减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。也可将指示剂改为1%（质量分数）百里酚酞（乙醇溶液）终点由无色→蓝色

在没有KOH标准溶液的情况下，试验时也可用NaOH溶液代替，但计算公式不变，即仍以KOH的摩尔质量（56.11）参与计算。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。