烹虾段的做法，烹虾的家常做法

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原料：

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海虾、葱姜蒜末、红椒韭菜苔末、香醋、生抽、糖、蚝油、盐、料酒、淀粉。

做法：

1、海虾剪去虾须与虾头上的刺，然后挑去虾线，放入碗中拿料酒味一下；

2、锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅；

3、另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会，等汤汁收的差不多的时候，就可以用淀粉水勾芡出锅了。

原料

炸烹虾段

大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程

（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段

2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。

清蒸虾 原料：虾两斤 做法：做法最为简单了，只需先将虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。

特点：清蒸虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。

盐水虾 原料：虾两斤,青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾放入锅中，用中火烧煮。

大概3分钟，虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾就做好了。 特点：做好的盐水虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。 香辣虾 原料：虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。

锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了……

烹虾段的做法:

1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。

2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。

3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。

4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘

食材:虾500g，花甲700g，小米辣椒3个，青辣椒1个，红葱头4个，蒜4粒，姜适量，料酒少许，白糖1匙，鸡粉1匙，盐适量，蚝油2匙，酱油1匙，陈醋1匙

做法:

1.首先需要处理食材，虾去头，背部开一刀，去虾线。（这样可以更加入味。）花甲就需要提前用盐水泡一小时左右，让它吐沙。配料也需要准备好，姜葱蒜辣椒切好备用。

2.热锅下油，爆香姜，蒜，红葱头，红辣椒。闻到香味就把虾放入，虾稍微变红就放入青辣椒。然后就放入鸡粉，白糖，蚝油，陈醋，酱油。（喜欢芝麻也可以放一点）

3.然后就可以把花甲放入，盖上锅盖，待到花甲开壳即可。

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购买新鲜的大虾，去除黑虾线后清洗干净， 放在不锈钢盆里备用。

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大葱切成小段。

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锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾。这时再看看水量，如果水太多要倒出来一些。

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然后放入适量八角料、大葱段、盐、姜，搅拌均匀。

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调成大火煮5分钟左右，等到虾变成金黄色时可用勺子舀一点儿汤尝尝滋味如何，如果淡一些就再放一些盐。

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最后用醋、盐、姜汁调成蘸料，吃虾时蘸蘸虾肉，非常美味。

原料

主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

一般是醋和糖的比例是1:2

等虾段烹饪到全部变色后，将剩下的姜再次放入炒锅中出味。然后加入辅料兑成的味水，翻炒出香味后，用小火焖一会入味，最后加入水淀粉挂汁。

汁的味道调配可以按自己的口味，一般是醋和糖的比例是1:2，鲜汁多一些，拌米饭味道特别棒！

准备6个土鸡蛋打入容器中，香葱切断备用

把剥去皮的虾肉放入打好的蛋液中，加少许盐，味精，鸡精拌匀代用

锅里添油烧制七成热，倒入蛋液和虾肉快速翻炒，炒制鸡蛋定型成金黄色，撒入葱段快速翻炒30秒，出锅即可

1.买一斤虾，五.六片姜葱8根香菜3根.盐.糖.生抽.老抽.生粉.料酒.香油。

2.先剪去虾须和清理虾线，再把虾洗干净，用刀把虾背破开，再用水冲洗一下，把水沥干，放到盆里用一小勺盐生姜3片葱3根切成段一小勺料酒腌制一下，姜和葱酒先用手挤挤，这样虾能入味点，腌制大约半小时。  

3.用一个小碗里面放一小勺老抽.一小勺生抽.一小勺糖.一小勺生粉.搅拌一下放到边上备用。

4.把腌制的虾挑出用吸水纸吸一下水分，锅里到油，油多一些烧到6成热把虾到进油理炸几分钟看了有些发黄捞出，再把油烧到十成热时把虾放到油理再过一下，这个时候看到虾壳透亮捞出，把锅里油倒掉，锅里再放点油把姜丝葱丝用油爆一下放入虾到进调好的汤汁用大火爆炒，筹汤汁浓了关火加入切好的香菜和一些香油炒一下放到盘子里就好了。

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