拌肉放多少小苏打，炒肉放小苏打的功效

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三克。

小苏打烧肉用法

主料

五花肉600克

辅料

盐1匙羹

生抽半匙羹

五香粉2匙羹

小苏打3克

白胡椒粉1克

大葱1根

脆皮烧肉的做法步骤

1、新鲜五花肉刮干净猪皮表面。

2、这样肥瘦相间的五花肉，吃起来不会腻人。

3、把肉和大葱放入锅中，加水，大火煮20分钟左右关火。

4、五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。

5、小苏打跟盐混合。

6、煮好的五花肉拿出晾凉，用厨房纸巾吸干水分。

7、用竹签在猪皮上来回扎孔。

8、翻面，用刀切大约一厘米宽，注意不要切断（刚好肥肉到猪皮的位置即可）。

9、然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁，注意不要弄到猪皮上，否则烤的时候会把皮烤糊了。

10、把肉面抹好料汁后，翻面，抹上小苏打和盐的混合物。

11、把肉放在锡箔纸上，用竹签从肉的一端穿过另一端，是为了烤制时肉不会变形。

12、把锡箔纸盖住肉的四周，留猪皮露出，入冰箱冷藏24小时。

13、提前一小时拿出来。

14、烤箱上下管200度预热十分钟，把肉放进烤箱烤50分钟。

15、拿出，刷一层薄薄的玉米油。

16、继续入烤箱烤20分钟。

17、拿出晾凉，切成小块，可以蘸上喜欢的酸梅酱。

放15克左右。小苏打学名碳酸氢钠，又称为食粉，是一种白色粉末状固体。它呈碱性，对身体无害，是国家许可的食品添加剂。小苏打可以使食物变得更加蓬松柔软。尤其是腌肉的时候放小苏打后，肉会变得很嫩。

1、放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途，发酵时间来确定；

2、如果是要和面蒸馒头或包子之类，因为发酵面团会酸，用小苏打来中和，放的时候可以边揉边放，放到闻不到面酸味就可以了；

3、一般来说发酵时间越久，放的量越大。如果是用来做膨松剂，做饼之类的，和面的时候放的量为尝不到碱味为宜；

4、量会比发酵面团小一点点。基本上可以用闻味道和尝生面（可别吃下去，就用舌尖感受一下就可以了）来试验感觉，等有经验了就知道怎么放了；

5、尝试的时候最好自己固定一个容器，放的量用容器来确定，当然有量勺最好。

食用小苏打最好不要放鱼缸里，平时加盐就可以了，其它的东西更要慎重。通常只有在鱼儿得水霉病的时候，才需要用小苏打，而且要搭配盐一起用，将二者按照1:1的比例混合，每升水要加入800毫克左右。

除此之外，也可以用聚维碘酮等浸泡病鱼，一般要泡20-30分钟。

　　1、将五花肉去皮洗净后切成薄片，用老抽腌一下;将尖椒洗净切成小片，锅中注入植物油，烧热油锅，用热油猛火炒肉，盛盘备用。

　　2、重新起锅，中小火将尖椒完全干煸出水分，改中火至青椒表面起焦皮。

　　3、再放入适量(2~3小勺)油改大火，放入豆豉、蒜末、姜末，炒出香味

　　4、放入刚刚炒熟的五花肉，快速翻炒，加入一点点盐调味，让焦皮辣椒、植物油以及五花肉的味道相互渗透

炒牛肉不需要放小苏打，炒牛肉之前放少许的生粉会使炒出来的牛肉更软嫩顺滑，口感绝佳。

肉本身也带油，辣椒炒肉用两克油，先把肉炒好，在放辣椒

如果是一斤肉馅，放20克淀粉，芳太多了 肉馅就没有韧性了，如果是给肉上浆做 小酥肉，那么一斤肉需要放100克左右的淀粉即可。

一定是要在温度最高的时候放。因为料酒也算酒，里面也有一定的酒精，如果酒精温度接触不够的话，它的味道就容易融入菜里面，去腥是可以去了，但是炒出来的菜也会有很重的料酒的味道，吃起来不好吃，而且很重的料酒味。

在炒肉的过程中，适当地加入料酒，不仅可以去腥增香，还可以提高菜的口感和味道。一般来说，炒肉时最好在以下几个时机加入料酒：

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1. 在调味前加入：在炒肉前，在加入其他调料之前，可以先加入适量的料酒，炒一炒之后再加入其他调味料，这样既可以去腥，又能增加菜的香气。

2. 在煸炒过程中加入：有些烹饪方法是需要先将肉块煸炒一下，然后再加入其他食材一起翻炒。这个时候可以加入料酒，炒至香味四溢后，再加入其他食材。

3. 炒熟之后加入：如果已经炒熟了的肉，可以在加入其他调味料之前，加入少许料酒，拌炒均匀即可。

需要注意的是，炒肉时放料酒的量应该适量。过多的料酒不仅会影响味道，还可能导致整个菜的口感变得过于涩苦。同时，加入料酒的时间也需要根据具体情况进行判断，不同的肉类和烹饪方式都会有差别。

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