炒竹笋可以加料酒吗，炒泥鳅能放酒吗

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不可以。炒竹笋不要加料酒，竹笋自带一种清香的味道，首先剥掉笋皮洗净，锅中加清水，放入竹笋，煮开后转中小火再煮三分钟，将竹笋中的味道去掉,捞出，起锅烧油，油热后加入竹笋翻炒至半干，加炒好的肉丝或回锅肉，再炒几分钟，可以边炒边加点水，待肉香与竹笋香味结合，加盐或适量生抽，起锅。一盘鲜美的竹笋就做好了，且记不要加料酒，破坏竹笋的清香。

需要加料酒，料酒的作用可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点料酒，泥鳅，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

炒排骨时需要加料酒。这一步必不可少，料酒是去腥的。我一般还会再加一点点白酒，用来去腥增香。一般在糖色炒好以后，倒入排骨翻炒，水汽炒的差不多的时候，这个时候就可以加入料酒，几滴白酒。来去腥增香，然后可以依次加入生抽，喜欢颜色重一点的，还可以加几滴老抽，然后就是各种调味料，八角啥的，加热水焖煮一个小时就好了，香喷喷的排骨就出锅啦。

可以放少许料酒去除腥味、增加其鲜味

应该不会中毒吧，平常烧菜不都加点料酒，俗称黄酒，米酒就是平常大人喝的自己酿的白酒，俗称：

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去除腥味。

蒜苔炒肉，属于荤素搭配的菜品。在炒这样的菜品的时候，虽然不像大鱼大肉那样肉腥味比较重，有的朋友可能会觉得在炒菜的时候提前将肉片放进去，加入料酒等调味料进行翻炒即可。但是像是蒜苔或者尖椒这些食材在炒熟之后是比较入味的，所以需要用料酒提前腌制肉片来去掉腥味。

烹饪鸡肉时添加料酒，可以起到去腥提香的效果。没有料酒，也可以用姜片、蒜片、大葱等佐料代替。鸡肉是常见的食材，烹饪方式多样，可以炒着吃、炸着吃、炖着吃、蒸着吃、烤着吃等。

保存鸡肉时，可以将鸡肉用食品袋包好，放在冰箱冷藏室存放，或者是冷冻室保存。

先把肉炒差不多了在放入芹菜：一会儿就好

一、因为料酒的酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。

二、料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。

土豆炒肉和肉炒一上豆是有区别的。先炒什么就决定了它的名称和不同的味道。

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