清蒸鱼家常做法加葱丝，清蒸鱼葱丝的正确切法

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取葱白比较白的下段靠近葱叶的可以看到葱心取掉它，延着葱的纹路走向上划一刀，取走葱心，把葱白展开，从一册开始折两次，折好，手不要太用力以免把葱压断，然后劲量延着葱的纹路走向下刀切丝即可。

准备材料：

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步骤一：首先将葱段准备好，长度以10厘米左右为宜。

步骤二：一手按住葱段一头，一手持4根牙签，往另一头轻轻刮直到刮到自己想要的粗细程度。

步骤三：刮好的葱丝。

步骤四：然后把葱丝泡在凉水中，瞬间就会变成细而卷曲的葱丝卷了。

葱丝切法：

第一步、将葱叶弄平，卷起来，用手抓紧，避免松散。

第二步、卷好的葱叶放在案板上，顺着切，切下来的第一刀葱丝去除，因为是边缘不好看。从第二刀开始切细丝。

第三步、切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。

葱白丝切法：

葱白切五厘米左右的段，开膛去除葱心，背向上放在案板上，切成细丝。

红椒丝切法：

第一步、红辣椒切成五厘米的辣椒段，用刀从辣椒中间来一刀，变成辣椒片。

第二步、辣椒片平放在案板上，用刀平着片去辣椒的筋。

第三步、用锋利的刀把辣椒切成细丝，注意用刀安全。

姜丝切法：

姜去皮，切成薄片，再切成细丝。

这个清蒸鱼葱丝很简单，可以选择大葱和小葱，一般情况饭店都是选择大葱大葱比较好切，我来教大家怎么改刀葱丝。

1，大葱竖起来从一边划开去掉葱心（从心可以用来腌鱼）在改刀成五厘米的段，平铺开来推拉刀切成丝泡水备用即可。

2，红菜椒，绿菜椒平刀片开只要辣椒片，推拉刀切成丝泡水备用，

注意事项；1，大葱因为比较粗好改到，小葱也可以，但是需要技术，新手容易伤到手。

2，一定要配青红椒，这样颜色好看。

3，勤切勤用不可泡水时间太长不然没有香

首先要准备一个大红椒，大红椒越直越好，在准备一小块生姜，五六根香葱，先把生姜切成薄片放一边，然后把葱切成6厘米的长段放一边，最后把大红椒也切成6厘米长的段，在把大红椒切开，片去大红椒的肉，最把片好的辣椒放在葱上面，在把姜片放辣椒上一起切成些即可

第一步：取一段葱叶洗净，然后将葱叶从头到尾轻轻压一下，把葱叶压扁。

第二步：这一步就是要把压扁的葱叶做成细长的葱丝，比较常用的方法有如下两种：

1、把压扁的葱叶平放在案板上，用刀尖或牙签划成细长的葱丝，当然是划得越细越好。

2、把压扁的葱叶从头到尾卷起来，卷好压在案板上，然后和平时切土豆丝一样，把葱卷切成细细的丝。

第三步：把葱丝放在清水里泡一下，葱丝马上就会慢慢地自然卷曲起来了。

先把姜洗好 切成薄片然后然后再切丝 ，大葱切成段从从中间劈一刀把里面的心儿拿出来 ，然后在切丝，

1.把压扁的葱叶平放在案板上，用刀尖或牙签划成细长的葱丝，当然是划得越细越好。

2、把压扁的葱叶从头到尾卷起来，卷好压在案板上，然后和平时切土豆丝一样，把葱卷切成细细的丝。

原料

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鲈鱼 (550克)

生姜 20克

料酒 20毫升

香葱 3根

香菜 2根

胡椒粉 1克

精盐 2克

红椒 1个

食用油 30毫升

蒸鱼鼓油 30毫升

1/新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）

2/清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。

3/鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。

4/腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。

5/鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。

6/腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。

7/坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。

8/取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。

9/鱼身上面摆放切好的三丝。（记得香葱要多一些）。

10/坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。

11.美味又好吃的切鲈鱼葱丝完成开吃了。

去大葱，大葱最好用山东地区的。山东地区大葱也得用章丘地区的。章丘地区的从从口感，到质量都比别的地区要好点的多，在说怎么切，大葱的切法比较简单，最好用一根葱，有葱白有葱绿，白中有绿绿中有才。葱心可用可不用，根据个人口味而定，没有那么复杂。

饭店里的那种葱丝切法：

将葱白的部分切成5cm长的葱段

侧面划出刀口，剥下可以卷起来的葱皮，葱芯儿留着做菜吧

将剥下来的葱白泡在水里，洗掉表面粘粘的葱液

沥一沥水分，平铺着叠在一起，顺着葱的纤维尽可能切细丝

切好的葱丝要泡在水里一会儿（夏天的话用冰水洗，前辈是用洗菜盆一边沥水一边接着流水下面，边洗边搓的，这样会比较卷翘）

沥干水份在冰箱里面冷藏就可以了

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