青田蹄膀哪儿有，青田的蹄膀怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要材料

猪前腿肉

1000g

生姜

10g

生抽

60g

料酒

10g

盐巴

6g

鸡精

10g

白糖

15g

猪皮

200g

花生油

15g

上海青

7棵

- 烹饪步骤 -

1

猪前腿带皮五花肉

2

上海青，生姜，猪皮(腿肉上面的皮不够大，我另外买了一张四方形的猪皮)，

3

把肉和猪皮一起放入水里洗干净

4

用夹子夹掉肉皮上面的毛毛

5

猪皮处理好后洗干净沥水装盘待用

6

五花肉用刀把肉和皮分离，皮不要

7

把肥肉和瘦肉也分开

8

把肥肉和瘦肉分别切成大方块，装盘待用

9

把肥肉瘦肉和猪皮一起放入锅里焯水，往锅里加一大碗水，水要盖过肉还要多一些，开大火

10

现在我们把上海青洗干净，生姜去皮洗干净切片待用

11

锅里的肉水开再焯3分钟就可以了，把肉倒到盆里，用清水洗干净沥干水待用

12

把猪皮放在案板上，用刀削掉肉皮里面多余的肥肉

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再用夹子夹掉漏网的细毛

14

肉皮弄干净以后沥干水，肉皮朝上铺在案板上，盖上一个8寸的碗，用刀沿着碗边割一圈

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这就是我们要的肉皮形状

16

把肉和肉皮洗干净放入锅里

17

加入盖过肉皮还要多一些的水

18

放入10g姜片

19

放入6g盐巴

20

倒入50g生抽

21

倒入10g料酒，开大火煮5分钟，转中火

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中火煮25分钟，肉皮用筷子能戳过去，把肉皮和肥肉先捞起来，瘦肉继续再煮20分钟

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把肉皮和肥肉捞到碗里晾凉

24

把肥肉剁成碎末，装盘待用

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瘦肉煮好捞出晾凉，撕成小肉条，和肥瘦放到一起

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锅里放入15g花生油，油热加入15g白糖炒至冒泡

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放入猪皮(皮朝下)，让猪皮均匀的沾上糖油，弄好捞起来待用

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把肥肉和瘦肉倒到剩下的糖油锅里，翻炒均匀

29

加入10g鸡精

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加入俩勺煮肉的汤

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加入10g生抽，翻炒均匀

32

把肉皮铺到碗底，(也是皮朝下)把肉盛到肉皮上，放入蒸锅，水开蒸45分钟

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蒸好以后，倒扣到另一个碗里

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煮肉的汤烧开，放入上海青烫熟

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把烫熟的上海青码在肉旁边，再放上洋兰点缀一下就可以了，很好吃哦！

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再来一张

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