卤水卤猪肘每次都要加盐吗，卤猪肘去血水先焯水还是先腌制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要

锅中加入清水，放入料酒、猪脚焯水，水开三分钟后捞出（这一步注意一定要焯水时间长一些，这样可以很好的去除猪蹄表面污垢），用冷水冲洗干净。

一般冷冻的猪蹄卤出来都会带一些腥味，但是如果腥味过重那肯定会影响口感和食欲，这时候无非就两种原因。第一就是焯水这一步没有焯透；第二就是煸炒底料和香料没有炒出本身该有的味道，如果生姜葱煸炒到位，那后期是可以很大程度去除猪蹄腥味的

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；

食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；

作法

1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：

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2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；

3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！

流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）

流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）

流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）

流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）

原材料： 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材： 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。

答：德国咸猪肘腌好之后上烤箱。

当然不是。肘子是猪的腿，而猪手是猪的脚。它们是相连的，猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子，小肘子连着的是大腿，就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的，虽然不是一种东西，但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位，我尤其喜欢肘子，虎皮肘子非常美味

热量:199大卡(100克)

猪肘750g 料酒2勺 生抽4勺 姜2片 蚝油2勺 糖10g 葱3段 百里香2枝 干香草碎1撮 肉桂粉少许 白胡椒粉少许 盐适量 洋葱小半个 大蒜粉少许

1.将买回来的肘子洗干净，放入一个容器中

2.将百里香的叶子揪下来放在肘上，切少一半的洋葱，姜片加入，再用手撕几段大葱

3.再倒入生抽，蚝油，绵白糖，料酒

4.干香草碎和白胡椒粉和盐腌制猪肘

5.所有的调味料将猪肘完全包裹，用手给猪肘按摩，使每一部分的肉都能粘上料汁（然后放入冰箱冷藏24小时，12小时翻面腌制另一面）

6.在烤盘中垫入铝箔纸，将猪肘放入

7.将法帅蒸烤箱的水箱中加入纯净水，将烤盘放入中层

8.将肘子蒸40分钟，蒸完40分钟可以将肘子翻面继续蒸20分钟，全程蒸1小时

9.将肘子从烤盘中取出，将烤盘换一张新的铝箔纸

10.烤箱温度调到上下火190度预热

11.烤25分钟左右的时候将肘子取出来，翻过另外一面继续烤25分钟

1.先把酸菜洗干净，在清水里浸泡一小时

2.我买的肘子是冷冻的，所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，会酥一点，当然不做也是没有很大差。放一块儿姜

3.浮末出来后捞起来，肉汤不要丢哦

4.准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根，有种清香。一般我们吃香菜，根都会剩下，我就把这些都收集起来，洗干净，然后冷冻储存，要用的时候拿出来直接用就好

5.装在茶包袋里

6.在高压锅里放入汆好水的肘子，加入所有香料和调料，加入汆肉的汤，没过肘子。高压锅压40分钟，没有高压锅的就中小火2小时。

7.这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋，不加盖加热，水开后5分钟关火。

8.放凉后剥壳，用针在鸡蛋上扎洞洞，越多越好哈

9.炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。

10.切件，酸菜切碎，配上米饭，浇一瓢汤汁，完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂！入口即化。

先把猪肘子固定好，再从中间的位置下刀，能看到有骨头后，再往两边剃下来，最后把肉翻回原来的位置，用绳子扎好猪蹄就好了

每100克 热量大约248大卡。

用料:

猪棒骨1根

葱段，姜片，盐，肘汤面，拉面，油泼辣子，香菜，猪肘肉，醋，生抽各适量

步骤 1

猪肘切块，冷水下锅，放入料酒，葱，姜。

步骤 2

煮沸撇去血水，底汤留着，找一口家里最大的锅，烧开水，将底汤过滤倒入，捞出猪肘放入。

步骤 3

约半小时后，捞出猪肘，把肉削下来;

步骤 4

放入生抽，醋，香菜，油泼辣子，一道凉拌猪肘肉就做好了;

步骤 5

骨头继续放入煮，待汤成白色状即可，放盐调味;

步骤 6

选择圆状的鲜面条，煮熟捞出控水，浇入高汤，撒入香菜，油泼辣子，再放几块肉即可。

脆皮猪肘的热量为267大卡（每100克）

因为脆皮猪肘是很油腻的菜肴，一般的饭店里都会为脆皮猪肘另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只单卖脆皮猪肘的。吃脆皮猪肘时最重要的是喝啤酒。因为酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒有着帮助消化的作用。通常脆皮猪肘的个头很大，上桌来的一定是一大块肉食，让胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了这么多的肉，也可以两个人同点一份菜来吃。

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