宁波烤菜的家常做法，正宗宁波烤菜做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

烤菜

菜谱简介

说到宁波菜，就会想到“咸”、“下饭”这些词，因为甬菜的特点就是以咸鲜味著称。因为临海，宁波海产品不少，遇捕捞期，大量的海产品都被做成腌制品，所以宁波菜特别下饭。上海的宁波菜馆现在也多起来，如彩虹坊、丰收日等，属中档消费，但价格也不菲了。比如就这一个烤菜便宜的20元，贵的还要超出这个价。所以不到非去酒店不行的地步，还是则此前在家自己做要来得实惠，就是付出一点劳动。这道宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜了，几乎家家都会做，而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在甬菜中是为数不多的糖醋味型的菜。用新鲜银丝茄作烤菜是最佳之选，考究的还可配以笋丝，则更加味美了。做这个菜很简单，却很费料。

材料

油，糖，酱油，醋，烤菜

做法

1.把菜入沸水焯一下，去掉苦味，挤干切寸扒扮段，以油煸炒。

2.然后加糖、酱油和醋以小火慢慢煮至上色入味即可。喜欢辣的可以放点小辣椒，似有鱼香之味。这是个重油、重糖的菜，不孙清能舍不得料，起锅前再撒上醋，此刻香味扑鼻而来，增进不少食欲。所以做这个菜建议多煮一锅饭。

宁波烤菜

〖用料〗上海青 三棵 植物油 生抽 老抽 糖 料酒 大料仔姿粗 1－2粒 干辣椒 一粒（可选） 麻油 适量。

〖调味料〗生抽：

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〖做法〗青菜洗净，甩干多余水分。（根部不要扔，刮册带去粗筋煮了十分的好吃！）

2.锅内入色拉油烧热，白菜入锅炒到软塌，下调好的味汁，丢大料和干辣念镇椒(可选)，熬30－45分钟，起锅时加一点麻油即可。

烤菜是宁波特有的做法，有许多蔬菜都可以用此法。比如烤带豆，其做法是，将带豆洗净去头尾，折断成二寸左右，热锅加少量油下菜翻炒数下，加水漫过带豆，炖至水略少时，加入白糖，醋，酱油加盖煮沸，再转小火慢炖，其中每十分钟翻炒一下，约半小时后，带豆颜色变化后，中火收汁，就可以起锅食用。

目鱼大烤的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份目鱼大烤,营养又易美味;本人特喜欢目鱼大烤的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃目鱼大烤呢？后来才明白原来他们是因为做目鱼大烤的时候方法没有掌握好！目鱼大烤有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的目鱼大烤！目鱼大烤的最好做法是能做到不油不腻，这样的目鱼大烤吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：锅烧目鱼大烤的制作材料：主料：虱目鱼250克,猪肉(肥)100克

调料：八角5克,料酒25克,盐15克,白砂糖50克,酱油250克,大葱5克,姜5克,大豆油25克,味精15克

目鱼大烤的特色：色泽红亮，甜中带酸，味美可口。教您目鱼大烤怎么做，如何做目鱼大烤 1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。

2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。

3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

用料

大头菜

老抽 1勺

生抽 2勺

食用油 2勺

红糖 1勺

烤大头的做法

洗净，切块后，少量水，铸铁锅小火焖煮一会

加调料，依旧小火煮，至上色，里软酥即可。铸铁锅做这类宁波烤菜，真乃利器

食材

主料

笋子 500克

1 先把笋切成一条条的。

2然后水浸个5分钟左右,然后捞起来。

3在干的锅子里放50克盐。 然后笋放进去 用小火 翻几下 ,在放入水,开小火炖到水烧光之后 放到瓶子里。

4注意: 要压实, 然后再到放转. 扣在碗里 在碗边上放点盐 然后放进冰箱 。

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