卤肉炒完糖色加冷水还是热水，自己在家卤肉炒糖色的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

按照正常，应该是糖色做好后，把肉倒在锅里翻炒到每片肉都沾上糖色后再用小火儿翻炒几分钟把里面的油炒出来后放入各种调料，再加水，水开后小火慢炖。我们一般无论炖什么都要把肉放在各种调料中煸炒几分钟以后，再放入开水千万别放凉水，开大火水开后再改为小火，这样炖出的肉味道浓郁。

要想肉上色快、 颜色漂亮 ，就要炒糖色。 在油锅中放入适量的糖和油 ，并加热我。当锅里出现大量的泡泡时即刻加入肉 ，这时千万不能放水等其他的东西， 否则上不了色 ，红烧肉的外观收到了直接的影响 ，口味上直接就大打折扣，影响食欲 。同时因为没有上好色，糖进入肉中，口味会偏甜！

先放肉，后面才放水

糖色好后速放肉块翻炒上色，改中火继续翻炒，【糖色不会变苦的】，炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来，等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味，吃起来非常油腻，就不想吃了

炒糖色：

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1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。

然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

熬制冰糖

锅热烧油，倒入冰糖，使用小火将冰糖熬至全部融化。

搅动糖浆

冰糖熬化后，不停的搅动糖浆，使熬制出来的糖浆上劲。

淋入清水

糖浆熬制到冒小气泡时，从锅边淋入清水，避免炸锅，再煮30秒，糖色就炒好了。

炒糖色：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。

然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

糖色又称焦糖色可分为水炒和油炒。真正的糖色是不含甜味的其色为棕红色，有用白砂糖也有用冰糖炒制，其中用冰糖炒制颜色会更鲜亮些。

因为糖色是由固态转化为液态的，所以温度会很高，如果此时有带低温液体的物品与之结合会产生炸裂，所以要想让肉到入锅中不崩，最好的方式把肉表面的水控干，这样到进去就不会产生崩裂了！

是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是较好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。

在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

锅里放少许油，把冰糖放到锅里用中火煮至融化变成焦黄色，接着把肉放进去炒20秒，然后放一点凉开水进去闷至水差不多干就会看到焖肉变成焦糖色的了。

对，我在家里都是这样做的，炒糖色首先把油放锅里开小火然后下入适量白糖，这是根据个人口味来的哈，然后小火慢炒等白糖在温油里开始融化变色起泡的时候说明糖色差不多可以了，这时马上下入你准备好的肉快速翻炒，继续小火啊，等肉颜色都上了再加入豆瓣酱，姜，料酒，酱油继续炒制上色，这样红烧肉的上色过程就好了

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