贵厨酸汤牛肉火锅做法，贵厨酸汤牛肉调料怎么打

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

贵厨酸汤牛肉是一款来自贵州的经典菜肴，味道酸辣可口，牛肉肉质细嫩，清爽开胃，是贵州酸辣粉的变种，这里介绍一下简单的做法。

所需原料：

*

1. 牛肉(腱子肉或牛腩肉均可)：500克

2. 粉丝（或者窝头）：适量

3. 笋干：50克

4. 草果：10颗

5. 花椒：适量

6. 干辣椒：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 干竹笋：适量

9. 鸡蛋清：适量

10. 干番茄或酸菜：适量

11. 小葱，姜，蒜：适量

12. 盐，料酒：适量

13. 熟花生米：适量

步骤：

1. 将牛肉冷水下锅，开锅后去掉表面的浮沫，加入适量姜片和料酒烧至牛肉熟透捞出。

2. 锅中加水，放入耐高温的碗状的培炉，加入草果、花椒和干辣椒煮开。

3. 将煮熟的牛肉切成薄片，放入培炉中烫熟，肉片至上。

4. 在另一个锅中用少量油炒香葱姜蒜末，加入适量豆瓣酱炒香。

5. 把腌制好的竹笋加入锅里，加入适量的水、开水汤或者鸡汤，烧开后加入番茄或酸菜，烧开后最后放入粉丝、肉片、鸡蛋清和少量的盐。

6. 炒匀后装碗，撒上熟花生米即可。

通过以上步骤，一道酸汤牛肉就做好啦，不仅口感鲜美，而且匀称看起来分外诱人，食用时加入糖、醋、辣椒油、蒜末、小葱花等口味调味，可以根据自己口味的需求来添加。

1.牛肉切成薄片。

2.加入料酒，生抽，盐巴，淀粉拌匀腌20分钟。

3.金针菇洗净烫熟。

4. 酸菜切块，葱切成小段，大蒜切成末，姜切成片。

5.牛肉炒熟，倒少许油，下葱姜蒜。

6.酸菜下锅爆炒。

7.全部食材下锅，添水，加入辣椒酱，酸醋，盐巴，煮熟即可。

贵阳老卫校对面一排饭馆，右数第二家。

鸿运餐馆是凯里一家以白酸汤，酸汤牛肉出名的酸汤牛肉店。白酸汤也叫做米酸汤，是用米汤发酵而成

贵州凯里牛滚荡的酸汤牛肉堪称一绝！从西江千户苗寨回渝的路上，路过凯里，必吃牛滚荡。凯里一带到处是酸汤，酸汤牛肉仅次于酸汤鱼，分为红酸汤和白酸汤。我更喜欢红酸汤，毕竟颜色看起更舒服。酸汤里放了西红柿，除了糯米发酵形成的酸又加上了西红柿的酸，十分开胃。

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

贵州的酸汤牛肉火锅是当地特色美食之一，以下是一些贵州酸汤牛肉火锅的推荐地点：

1. 贵阳草海阳澄湖牛肉火锅：位于贵阳市南明区草海风景名胜区内，以特色的酸汤牛肉火锅闻名。火锅底料酸辣爽口，牛肉肉质鲜嫩。

2. 铜仁酸汤牛肉火锅：铜仁市有许多餐馆可以品尝到正宗的酸汤牛肉火锅，如梅岭酸汤牛肉火锅、云雾山酸汤牛肉火锅等。这些餐馆提供新鲜的牛肉和酸汤底料，带给人独特的酸辣口感。

3. 兴义酸汤牛肉火锅：兴义市的酸汤牛肉火锅以火锅底料的酸爽口感和新鲜的牛肉而闻名。兴义的火锅餐馆有多家可选择，如松鼠山海岛温泉度假村内的酸汤牛肉馆。

此外，贵州有许多小城镇也有供应酸汤牛肉火锅的餐馆，如安顺、毕节等地。我建议您在当地向当地居民咨询或通过当地美食推荐网站寻找口碑好的酸汤牛肉火锅餐馆，以尽情享受地道的贵州美食。

【原料】：牛腩 酸菜 大骨头汤

【配料】：姜片 葱段 红辣椒 泡椒 八角一个

【调料】：盐

做法

1.牛腩切细条或者块，冷水下锅，加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟，捞出洗净控干。

2.锅里放油，煸炒葱姜干辣椒泡椒，出香味。

3.放入酸菜丝，炒均匀。

4.放入牛腩翻炒均匀。

5.兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时调入盐继续炖半小时，即成为酸汤牛腩锅底。

选择相对较嫩的黄牛肉，切成薄片，倒入料酒、生抽、蚝油腌制

锅里油烧热，炒香姜蒜后加入适量红酸汤、木姜籽油等底料炒出酸味，之后将西红柿切块放入炒出汁，加入自己喜欢的一些配菜（豆芽、豆腐、娃娃菜等），最后加入高汤煮开

金 针 酸 汤 肥 牛

// 主料 //

肥牛 300克 ； 金针菇 150克

// 炒肉调料 //

海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ； 泡野山椒 6-8个

青红尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣

// 金汤调料 //

浓汤宝 1个 ； 料酒 1/2汤匙

陈醋 1/2汤匙 ； 白醋 1茶勺

白胡椒粉 适量

制 作 步 骤

❶ 准备食材

肥牛室温解冻。

金针菇洗净，切去尾部，撕成小段儿。

蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗净。

❷ 辅料切配

蒜切末，泡椒切圈。红青尖椒同样切圈，分两部分备用。

❸ 预煮肥牛

肥牛直接冷水下锅，用漏勺拨散。

❹ 沥水静置

等水开后立刻捞起肥牛，沥干水分备用。

❺ 滚煮金针菇

锅内水烧开，下金针菇，煮2分钟即可捞出。

❻ 金针菇摆盘

金针菇捞出后沥干水分，按顺序铺在碗底。

❼ 爆香底料

热锅热油，倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈，再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱，快速爆炒出香味。

❽ 肥牛入味

将肥牛倒入锅中，只需翻炒几下，让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。

❾ 煮酸汤

将开水倒入锅中，不用太多，没过肥牛即可。

加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋，撒入适量白胡椒粉。

快速搅匀，40秒后立刻离火。

➓ 淋油摆盘

肥牛捞出摆在金针菇上，盛酸汤。

摆盘结束后，撒上剩下的一部分青红椒圈，视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。

煎锅放一些油，重新烧到滚热，浇在肥牛上。

一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦！

一、原料

鲜嫩牛肉800克，牛肚250克，熟笋片50克，鲜汤1500克，料酒50克，咖喱粉2克，味精3克，精盐、葱、姜和大蒜叶丝各5克。味碟：熟猪油、甜面酱、芝麻酱和少许味精、鲜汤。可根据个人口味配制，每人一碟。

二、做法

1．将牛肉去筋，切成4厘米见方的块；牛肚用清水反复清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的条，与牛肉块一起投入开水锅内略焯捞出，用清水洗净。

2．锅置火上，放入牛肉、牛肚、葱段、姜片和2000克清水烧沸，加入料酒，撇去浮沫，加盏焖烧至熟时，取出放入火锅内，下入熟笋片、精盐、味精、咖哩粉及鲜汤，点燃火锅烧沸后，再焖饶5分钟左右，撒入大蒜叶丝，即可涮食各料。

材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

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