羊肚菌怎样煲汤才有营养，鲜羊肚菌怎么煲汤好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料：

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　　羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，盐，水。

　　做法：

　　羊肚菌放入清水中浸泡，泡开以后，用刀切成两半。

　　将鸡子剁成小块，冷水下锅，加一点料酒去腥，把鸡子焯一下水。

　　等锅里的水烧沸，表面漂浮着很多浮沫，就可以把鸡子捞出来了。用温水清洗干净焯过水的鸡子表面浮沫。

　　取一砂锅，锅里倒入清水烧热，把焯过水的鸡子放入锅内，加切好的姜片、葱段和红枣一起煮，大火煮开后转最小火慢炖。

　　炖一个半小时，开盖，加盐调味，继续再炖10分钟，即可出锅。

原料：海参350克、羊肚菌10粒、排骨3片、枸杞5颗、姜片20克、红枣3只、瑶柱一把。

1、首先用纯净水发泡海参。

2、准备好枸杞、姜片、红枣、瑶柱。

3、将海参和其他食材下锅，加入纯净水。

4、往锅里放入羊肚菌，炖煮四个小时。

5、四个小时后，打开锅盖冷却5分钟。

6、最后出锅，海参羊肚菌排骨汤完成

    羊肚菌，又称瑶柏菌或华洲菌，是一种珍贵且美味的野生菌类。它的外表呈现出亮黄色或橙红色，像是一个膨胀的囊袋，故而得名羊肚菌。不仅营养丰富，而且具有独特的香味和口感，因此备受食客们的喜爱。如何将羊肚菌烹制成一道鲜美可口的菌汤呢？下面就来介绍一下。

首先，我们需要准备好新鲜的羊肚菌。由于羊肚菌属于野生菌类，所以要确保采摘到新鲜的菌体。如果时间不允许，也可以选择市场上出售的干燥羊肚菌。

其次，处理羊肚菌。在清洗羊肚菌时，一定要轻柔且小心。首先，用刷子轻轻刷去菌体表面的土壤和杂质。然后，用水冲洗干净，并将多余的水分沥干。对于干燥羊肚菌，可事先将其用清水浸泡片刻，使其软化。

接下来，我们可以开始煮汤了。可以选择清汤作为底汤，也可以选择一些搭配材料增加风味。常见的搭配材料包括鸡骨架、瘦肉片、红枣、枸杞和姜片等。将底汤材料和调料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。待底汤的味道熬制出来后，再放入羊肚菌。

在煲汤过程中，应遵循极简的原则，尽量减少对主料菌的干扰。因此，在放入羊肚菌之后，最好不要再加入其他配料。继续小火慢炖约30分钟，羊肚菌即可入味。

最后，根据个人口味调整汤的味道。可以适量加入盐和其他调味料，搅拌均匀。如果喜欢浓郁的口感，还可以适量加入鸡精或味精以增强鲜味。

羊肚菌煲汤的成功与否，除了选用新鲜的菌体外，火候的掌握也非常重要。保持小火慢炖可以使汤的味道更浓郁，并且避免菌体过于柴老。

总之，羊肚菌煲汤是一种简单而美味的料理。通过选用优质菌体，搭配适当的底汤和调料，煲制出鲜美可口的羊肚菌汤。无论是家庭日常还是正式宴客，都是一道令人赞叹的佳肴。希望大家能够尽快品尝到这道独特的美食！

材料：羊肚菌、花胶各20克，猪骨300克，胡萝卜1根，枸杞、红枣、生姜、食盐各适量。

做法：

1、将羊肚菌和花胶分别泡发，洗净，改刀备用。

2、猪骨斩大块，在锅中焯烫片刻，去除血水后捞出备用。

3、胡萝卜洗净切滚刀块，红枣、枸杞备用。

4、将猪骨、胡萝卜、花胶、生姜一起放入炖锅中。

5、加入足量清水，大火煮沸，然后转小火慢煲1小时左右。

6、将羊肚菌、红枣、枸杞放入继续炖煮30-40分钟。

7、出锅前加入食盐调味即可

1、准备材料：羊肚菌200克，排骨300克，山药100克，花生30克，姜5克，葱白10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，蒜2瓣，冰糖，老抽，生抽，蚝油适量 。

2、将山药用温水浸泡一夜，去皮切成片；排骨洗净，剁成段；花生提前用清水浸泡；姜拍松；葱切段。

3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌反复洗2次，捞出羊肚菌备用。

4、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

5、锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽，生抽，一点蚝油翻炒均匀，倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

6、倒入沉淀好的原汤大火煮开，用小火慢炖45分钟。

7、待排骨炖至5成熟，放入山药和花生，待排骨炖至酥烂脱骨时，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

工具材料：

羊肚菌 700g

猪肉 100g

鸡胸脯肉 100g

菠菜 100g

鸡蛋黄 100g

食盐 3g

酱油 10g

味精 4g

姜 5g

料酒 25g

香油 5g

胡椒粉 1g

小葱 8g

操作方法

01

将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面。

02

葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段。

03

将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状，将鸡脯肉用刀背砸成泥。

04

猪肥膘肉洗净剁成泥。

05

鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸。

06

羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出。

07

炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

特别提示

1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发。

羊肚菌老母鸡汤

材料：

羊肚菌6-7枚、母鸡半只、鲜香菇2朵、 野生鸡油菌少许、鸡腿菇少许、生姜10片、小葱3根、大葱少许、枸杞10粒、砂锅1个、冷水适量、盐适量

做法：

1、半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。

小葱打结。

2、香菇，雕刻出十字。

准备泡发菌菇。

用温水泡。

洗净洗去沙子，换水继续泡。

要换3次水。

3、砂锅，放生姜，加满冷水。

放入鸡块。

开中大火，煮。

4、慢慢撇去浮末，放入小葱结、大葱段，转中小火。

10分钟。

5、盖盖，改小火，慢炖1小时，香气四溢，在楼下都能闻到。

这是1小时后。

6、各种菇，放入。

开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟，撩去小葱就好了。

芬姐羊肚菌炖汤的做法

食材：羊肚菌、排骨或者筒骨半斤、生姜、盐、料酒

羊肚菌煲汤的做法：

1、先将羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，用低于40度的温水泡发。大约泡两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，一会一起入锅里炖。

2、筒骨洗净，生姜切片。筒骨入锅中加三片生姜和少许料酒焯水去除血水。焯水后的筒骨洗净放入电炖锅中。

3、将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。往锅里加入适量清水，沫过食材一点，水多点少点没关系。生姜三片一起加入锅中。

4、选择营养汤的模式来慢炖，你可以上班前炖上，下班后就可以喝了。也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。

食材：瘦肉400克、羊肚菌15个、红枣20克、枸杞1把、花生米30克。

做法：

1、将羊肚菌用清水快速冲洗几遍，用厨房剪刀把其从侧面剪开，洗干净内部的泥沙，然后用30度左右的温水浸泡20分钟，记得最后那次泡的水不要直接倒掉哦，碗底黑色有泥沙杂质的部分丢弃，然后再沉淀一次，保留完全无杂质的原汤，后面会用到。

2、把瘦肉清洗干净、切块，放入沸水中焯水20秒，捞出沥干水分备用。

3、在陶瓷汤锅内加入适量清水，把最后一次泡羊肚菌沉好的水也一起加入，放入瘦肉，大火烧开后，舀出上面的浮沫。然后依次加入羊肚菌，红枣，枸杞，花生米，改小火慢炖40分钟。

4、最后加入适量的食盐出锅即可。

1、把羊肚菌用水清洗干净备用；新鲜的海参加入盐，搓洗一下，洗干净切小段备用；姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

2、把鸡肉洗干净，冲洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出来洗干净，大枣、枸杞洗干净备用。

3.、把鸡肉、、海参放到砂锅里，加入足够的水，放入姜片、大枣，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，提前半个小时把枸杞、鲜羊肚菌放进去，最后加入盐、鸡精调味即可。

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