粉芡炒肉的正确做法，炒肉放芡粉的比例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒肉芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。

粉芡作为最常见调味料，其能够腌渍，也常常哪来作为水淀粉勾芡，在菜快起锅的情况下，倒进芡粉使料汁变浓稠，可以粘裹在菜式表层，进而令菜式更有味道，颜色更好看，隔热保温时间也有一定的增加，并且做出去的料汁更为下饭菜。

把肉成片或者丝用土豆淀粉加料酒腌制15分钟，再炒肉就比较嫩

1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。 而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。 调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

3、使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。 使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

4、使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。

5、能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

如果要肉比较好吃，还是加鸡蛋比较好。鸡蛋可以使肉质松散，富有弹性。一般拌馅的时候还需要加一些食用油，这样可以达到肉质滑爽。其实，我不太喜欢放芡粉，芡粉只是一种调味品，毕竟没什么好吃的。 还有如果在家里包水饺比较多，一顿吃不完，如果放在冰箱后，在拿出就不好吃了。你可以，把包好的水饺煮熟，然后晾干，在装袋放入冰箱，再次取出后，放入油锅煎一下（或放在水中煮开，水要多一点），味道完全不会流失，依旧非常好吃。

一样，芡粉就是生粉。

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

　　我经过数次亲身实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且不易散糊，汤色清澈。这是因为红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊。

　　也试过玉米淀粉或绿豆淀粉等多种淀粉，做出的滑肉要么不够嫩滑，要么下锅后容易散开，最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊。

　　因此，如果你打算尝试制作滑肉，就一定要选用正宗的红薯淀粉，这是必须的。

生芡粉和熟芡粉是常见的厨房用品，它们都是由淀粉制成的，但两者使用方法和功效等存在一些区别：

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1. 制作过程不同：生芡粉是由淀粉加水搅拌制成，无需进行任何烹饪步骤；而熟芡粉一般是将淀粉与热水、油混合后进行煮沸，使淀粉完全糊化变成透明凝胶质地。

2. 烹饪方法不同：生芡粉适合用来勾芡，也就是在菜肴出锅前将其加入菜肴中搅拌均匀，使菜肴汁液变得浓稠；熟芡粉则可直接加入蒸、煮或炒菜等过程中。因为它本身已经熟了，不需要重新加热，同时可以更快地起到浓稠作用。

3. 味道和口感有差异：生芡粉的质地相对较硬，口感稍微有些粉腻，普遍口味比较清淡；而熟芡粉的质地较为细腻柔软，呈半透明状态，口感更加细腻而且不带有生粉味。

需要注意的是，两种芡粉虽然都可以使菜肴变得浓稠，但它们的使用量和效果并不相同。在使用时应仔细阅读包装上标注的使用方法及使用量，以达到最好的效果。此外，建议选择正规的厂家生产的芡粉，以确保食品卫生安全。

玉米粉、豌豆粉和小麦粉属于地上淀粉，由于混有少量的蛋白质和胶质，所以透明度不如土豆粉和红薯粉，有时还会有沉淀物，黏度也要低很多

炸酥肉先放鸡蛋再放芡粉好让肉粘上粉。

芡粉最好的是绿豆淀粉。芡粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

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