芡粉做凉粉怎么做,芡粉汤的做法
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芡粉类别:薯类淀粉
芡粉别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面
芡粉用量:每餐5~15克
芡粉的做法:
咖喱鸡块,辣子蒜香骨,紫菜猴头清汤,烧牛蹄筋,鲜奶干贝,莲蓬豆腐汤,豆腐生汤,香酥里脊,凉瓜牛肉,羊腩煲,生焗排骨,风味鸡粥,丝瓜豆腐瘦肉汤,富贵鸡,左宗棠鸡,黄焖鸡
芡粉原料介绍:
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
芡粉营养分析:
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
芡粉适用人群:
一般人群均可食用。
芡粉制作提示:
1、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
2、浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
芡粉食疗作用:
中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。
芡粉营养成分:
能量:346千卡 | 蛋白质:1.5克 | 脂肪:0克 | 碳水化合物:85.8克 |
叶酸:0微克 | 膳食纤维:0.8克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:0微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:0毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:0毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:0微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0毫克 | 硫胺素:0.01毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.2毫克 |
钙:34毫克 | 磷:25毫克 | 钾:16毫克 | 钠:13.3毫克 |
碘:0微克 | 镁:14毫克 | 铁:3.6毫克 | 锌:0.18毫克 |
硒:0.37微克 | 铜:0.06毫克 | 锰:0.08毫克 |
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