红烧排骨放土豆吗，红烧茄子料汁放醋有什么作用
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、红烧排骨放醋吗？不用放
很多读者认为要放醋的原因无非几点？
1、释放骨骼里的钙质
2、保留它的营养成分
其实这是一个误区
我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。
二、红烧茄子放不放醋？依个人口味，我觉得放少许姜蒜香醋更好吃
三、红烧肉放不放醋？您好！做红烧肉大多数是不放醋的，可以放些料酒具有去腥的作用，做红烧肉最好选择五花肉来做，这样肉质会更加的鲜美，不要选择太瘦的，也不要一次吃太多，容易导致能量过剩，建议搭配一些蔬果。
四、红烧排骨放不放花椒粒？红烧排骨要放花椒
主料：
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排骨600克辅料冰糖40克，酱油15毫升；
料酒15毫升，花椒1克；
生姜4片，大葱适量；
盐适量，食用油适量。
1.食材洗净、备好。
2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3.放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7.加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可出锅，摆盘。
五、排骨放醋好还是不放好？排骨在出锅的时候可以少淋点醋，好吃
六、红烧排骨不放冰箱能放几天？排骨不放冰箱保存的时间与环境和温度有关。
若是在夏天气温较高的季节，一般只能放1天，夏天细菌等微生物很容易滋生，还可能有蚊虫的影响，若是不能及时煮了吃，建议放在冰箱冷藏或冷冻。若是在冬天可以放2-3天，冬天气温较低，空气湿度也较低，不利于细菌的滋生，所以冬天排骨不放冰箱能放2-3天。
七、红烧排骨三放三不放？一放、花椒：花椒有很好的去腥作用，因为花椒内含有挥发油，油中含有柠檬烯这种成分，而肉类食材中的含硫化合物是引起肉有腥味，膻味，臊味等异味的主要原因，又因为柠檬烯这种成分可以和含硫化合物等臭味分子发生氧化，缩醛以及酯化反应。也就是说花椒内的化学成分可以将肉中可以导致异味的化学成分给中和掉，从而生成新的物质，最终也就祛除了肉中的异味，这就是香料中的化学除臭机制。所以要想炖排骨，煮肉没有腥味等怪味，那么用花椒是非常好的方法。
二放、黄豆：无论是炖排骨还是煮肉，炖猪蹄，放一些黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味，不信你试试，超实用，黄豆能使肉软烂的原因是其含有的一种酮类物质，可以让肉软烂。
三放、生姜：炖排骨煮肉放生姜不仅能够去腥味异味，而且还能让汤和肉变得鲜美，生姜有提鲜的作用，而生姜中含有的姜醇，姜烯等成分，可以和肉中的含硫化合物等成分中和反应，从而去掉腥味，原理和花椒是一样的。
四、料酒不能放：在焯水的时候，肉中的异味是往外走的，而料酒加入锅中时，能够有效去腥味的成分会随着水汽挥发出来，而其带走的腥味也是肉中已经出来的腥味，所以焯水时加料酒根本没用，反而是浪费。
五、葱不能放：大葱不能放有两个原因，一个是即使少量的葱，也会影响到清炖排骨的汤和肉的味道，葱本身的味道就很浓郁。另一个就是放了葱的排骨和汤，一旦剩下的没吃完，下顿再吃就会变味。
六、盐不能早放：炖肉煮排骨加盐都应该是排骨已经软烂到七八分程度的时候再放，因为盐会改变汤汁的浓度，当汤汁的浓度高于肉内细胞的浓度时，就会吸收肉中的水分，所以这就是为啥盐放早了肉煮出来就会又老又柴咬不动的原因，其所蕴含的原理就是渗透压。
八、红烧排骨放不放胡椒粉？这个看各人口味，我在家烧排骨就放，宰好的排骨清洗干净后下锅焯水，里面加姜片，料酒去腥提味，捞出来用水冲洗干净，起锅烧油，油热后加郫县豆瓣酱，白糖，姜末爆香，糖色也出来了再下排骨翻炒后加水或者啤酒熬制，加盐，一点点醋，胡椒粉，等排骨差不多熟了勾芡收汁，起锅装盘洒葱花，拿筷子舀饭开吃
九、红烧排骨放花椒还是不放花椒？红烧排骨放花椒更好吃，红烧排骨的做法与红烧肉的做法差不多，我的做法是先将排骨洗干净，然后在锅里放上油，然后放点白糖或者是冰糖在油里进行翻炒，等油变红之后再把水分在干的排骨放进锅里翻炒，在排骨颜色变得鲜红的时候，就可以将花椒酱，辣椒等一起翻炒一分钟左右就可以掺水炖排骨了
十、红烧排骨要不要放醋？红烧排骨的做法步骤
1排骨焯水过冷水沥干备用。
2锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3煎好的排骨备用。
4蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8炖开放盐，再炖到干就好了。
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