炖鸭肉前要先爆炒一下鸭肉吗，潮汕鸭肉火锅鸭肉的腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鸭肉怎么煮？

原料：

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鸭肉。辅料：金桔。调料：自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒。

做法：

1、鸭肉切小块、焯水。

2、捞起沥水。

3、锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

4、金桔洗净对半切待用。

5、放入冰糖拌炒。

7、放姜片拌炒。

8、适量红烧汁、料酒。

9、拌炒上色

二、鸭肉煮炒竹怎么煮？

食材清单

鸭 500克 、 腐竹 适量 、 八角 2个 、 桂皮 3块 、 香叶 2片 、 花椒 十余颗 、 冰糖 2颗 、 干辣椒丝 适量 、 生姜片 适量 、 葱段 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 两勺 、 蒜 适量 、 料酒 适量

做法步骤：

1/3

鸭块洗净放入锅里加水如料酒，葱，姜，不要加盖，开火焯至鸭块变色，用漏勺捞出洗掉血水

2/3

锅放油小火下入八角，桂皮，花椒炒香如鸭块炒出油，放一勺料酒，炒匀，下辣椒，姜，香叶，蒜，冰糖，盐，老抽生抽，炒至上色入热水没过食材，加盖，大火烧开转小火二十分钟

3/3

下入泡发的腐竹炒匀继续煮五分钟，至汤汁基本收干，下入葱炒匀出锅

三、怎么煮鸭肉最好吃？

鸭肉相信大家都不陌生，但是跟鸡肉对比起来，大家总是对鸭肉没有那么热爱，其实大家只是没有吃到很多鸭肉好吃的做法而已！所以就准备给大家分享几种鸭肉超级美味的做法！

NO.1 黄酒焖鸭

首先准备食材如下：鸭肉1000克，姜葱蒜适量，黄酒1碗，生抽1汤匙，老抽少许，食盐1茶匙

具体做法如下：首先将买来的鸭肉处理干净，剁成小块，加葱姜料酒焯水捞出备用！接着起锅烧干，再将焯过水的鸭肉倒入锅中，中火翻炒，把鸭油炒出来，炒至表面微焦，然后加入葱姜蒜炒香，加入1汤匙生抽，加入少许老抽，然后翻炒均匀上色。再倒入准备好的黄酒，大火煮开后，转成小火焖至黄酒变少，接着揭盖加入1茶匙食盐，最后大火收汁，等到汤汁浓稠，裹到鸭肉上面时即可出锅！

NO.2 香芋焖鸭

需要准备食材如下：鸭肉750克，香芋500克，蒜苗2根，姜葱蒜小米椒适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽适量，冰糖5颗，八角桂皮香叶

具体做法如下：首先将香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块，然后起锅加宽油，将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用，锅内留底油，然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中，小火爆香，再倒入处理干净的鸭肉，中火把鸭肉的水分炒干，再加入2汤匙的生抽，加入少许老抽，倒入没过鸭肉的清水，加入冰糖5颗，加入2颗八角1块桂皮5块香叶，煮开后盖上锅盖焖煮30分钟！30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮，等到国内汤汁基本收干时加入1茶匙食盐，大火收汁，翻炒均匀即可出锅！

NO.3 啤酒鸭

首先需要准备以下食材：鸭肉750克，啤酒1瓶，葱姜蒜小米椒适量，八角2颗桂皮1块香叶5片，生抽2汤匙，老抽少许，食盐1茶匙

具体做法如下：首先将处理干净的鸭肉焯水，然后起锅加入葱姜蒜小米椒，小伙炒香，接着把鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶，大火爆炒，把鸭油炒出来，炒至鸭肉表面焦黄炒入香味！接着加入2汤匙的生抽，加入少许老抽，翻炒均匀上色，再倒入一瓶啤酒，大火煮开后再转成小火，慢慢的炖煮40分钟！40分钟后汤汁所剩不多，加入1茶匙食盐，转成大火收汁，等到汤汁浓稠即可出锅！

四、鸭肉硬怎么煮软？

该菜做法有：

一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水。然后重新在锅里放入干净的水，放入鸭肉，放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖，慢慢煲，此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放）。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲，如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅。一般用慢火煲个一个半小时即可。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲。

二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可。

五、鸭肉煮之前怎么腌制？

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

六、鸭肉怎么煮才好吃？

准备材料：鸭子一只，小土豆200g，干香菇10片，干海带片，啤酒2听，丁香3颗，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，生姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3勺，豆瓣酱2勺，陈皮半片，老抽、生抽、白砂糖、白胡椒粉适量。

　　1、鸭肉切块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花;

　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油;

　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟;

七、如何煮鸭肉好吃？

材料

主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;

辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;

调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;

做法

1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

2。剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

6。将冬笋、熟火腿切成片;

8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

16。火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

八、黑豆煮鸭肉做法？

黑豆主鸭肉的做法

先将鸭子洗净并切块用醋水浸泡30分钟去除腥味,

将水烧开加入2片姜和2汤匙黄酒,再将鸭子过水焯后捞出.

将黑豆放入无油的锅里小火炒到裂口.

取沙锅加水,葱,姜4片,西洋参和水可以多加点,等烧开后放入鸭块,黑豆和2汤匙黄酒,大火烧开开盖煮5分钟后小火焖1小时.最后根据自己口味加盐.

九、怎样煮软鸭肉？

鸭肉中加入山楂，陈皮，更入味，去腥，易熟

十、什么快速煮鸭肉？

用高压锅可以快速煮鸭肉，还可以煮得很烂。

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