10斤面粉放多少斤老面小笼包，小笼包用老面还是普通面粉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、老面小笼包用什么面粉好？

面小笼包用普通的小麦面粉就可以了

二、小笼包用什么面比较好？

用高筋面粉，和面时加点盐，再醒发一次再揉，这样有韧性，不容易破皮。

三、小笼包子的面怎么和？

制作小笼包的面，选用中筋面粉，把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀，在温水中加入酵母再倒入面粉中，不停的搅拌，成面絮状下手揉，揉的面团表面光滑为止，再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟，之后根据需要取用。

四、煎包面和小笼包面区别？

煎包面和小笼包面的区别是：

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煎包的面是直接把面粉用温水和成，然后把面切成小块擀成面皮把馅裹好放在油锅上煎了就行。

而小笼包的面就比煎包的面麻烦点，先准备点发酵粉，然后适当的取点用温水把发酵粉和开，放上适当的面粉和成块，等面发开，然后把面切成小块擀成皮把馅裹好，放在蒸锅蒸着等熟了就行。这就是它们的区别。

五、小笼包的面怎么做？

小笼包的发面方法

食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步骤：

1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

六、为啥饭店的小笼包面软？

 为啥饭店里的小笼包面软？

因为饭店里的小笼包，他把面和好后是现包现蒸的，他不直接醒面，小笼包和好面后，直接包一个小笼包的面巾纸在20克左右吧！，里边的馅儿比较大一些，他的面不用擀皮下，好机子之后直接滴了面，就包括因为他的面和的比较软，吃的时候也比较松软

七、小笼包面和馅的比例？

小笼包的和面比例：

面粉比水比酵母为100：55(60)：1.5

具体做法：

1、将面粉倒入盆中。

2、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。

3、加入合适比例的酵母粉。

4、再倒入适量的温水。

5、和面粉，需要不断地揉压。

6、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。

7、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。

8、将醒好的面团放在案板上搓成条状。

9、切成适合大小的小块，面团便完成了。

2 羊肉小笼包的做法

【原材料】：

面粉、生抽、花椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋清、洋葱、葱花、姜末、酵母、温水、羊肉。

【制作步骤】：

1：首先准备面粉800克、酵母8克放在面盆中，倒上温水450毫升揉成一个偏软的面团，盖上盖子发至2倍大。

2：准备一块羊肉剁成肉馅，再切一点葱花、姜末、洋葱都剁碎放在肉馅里面，在肉馅里面加上适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清、熟油搅拌均匀，这样我们的羊肉馅就调好了。

3：面团发酵好后，放在案板上稍微揉一下排除里面的气体，搓成长条切成一样大的剂子，把切好的面剂子擀成一个薄面皮，将羊肉馅包在里面。

4：在篦子上面刷上一层食用油，将小笼包放进去(要记得是热水上锅啊)开大火蒸18分钟，时间到了不要着急出锅，关火焖3分钟出锅即可。

八、老面小笼包蓬松的秘诀？

首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。

2.和好的老面，这时，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。

3.经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。

4.在第二次发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。

5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的时候就容易蒸大。

6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。

7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。

九、小笼包的面为什么要冻起来？

      小笼包的面要冻起来，防止其发酵。

         一般情况下蒸小笼包的面为烫面制作，在和面时十分强调面的筋性和韧性，和好的面多半放到冰箱中保存，通过低温控制其发酵，从而影响小笼包的口感，只有这样的面筋性大，汁足浓香让人食欲大增同时卖相也相当好。

十、做小笼包可以用压面机吗？

你问做小笼包可以用压面机吗？

我觉得做小笼包是不适宜用压面机的。小笼包的面皮是适合手工擀制的。因为小笼包的面皮是发面的。发面如果让压面机压面的面皮就会薄厚比较均匀，不适合包包子。包小笼包的面皮一定要边上薄，中间厚，这样包出来的小笼包才不会漏底

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