巴掌大的干鱼的做法大全，干无头鱼做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

所需食材】：

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【烹饪步骤】：

1、下来看看准备的食材，买的小鱼干最好是没有头的，因为烹饪的时候很容易把头碰掉，虽然对味道没有什么影响，但却会影响最后成菜的品相，所以最好直接挑选无头的。

2、买回来的鱼干表面有很多的盐，所以要先用清水浸泡一个小时左右，然后捞出来清洗，先去除表面大部分的盐，保证最后成菜之后的口味不会太咸，也能让鲜味和香味体现出来。清洗好之后就捞出沥干水分备用就可以。

3、小鱼干处理好之后，再来处理一下其它的配菜，准备自己口味的红辣椒和蒜末，清洗干净只有改刀切碎备用，这样所有的食材就都准备好了，一共准备三种食材，红辣椒调味，蒜末去腥，小鱼干是主要食材。

4、锅中烧热油，加入准备好的蒜末下锅炒香，炒出香味。

5、然后加入切好的红辣椒，也是同样下锅炒出香味，炒出红油，可以提前加入一勺白酒下锅，激发香味。

6、最后加入准备好小鱼干，下锅炒干水分，也是炒出香味，中小火慢慢煸炒，可以加入适量的胡椒粉调味，料酒去腥，是否加入盐就看自己的口味了。

7、最后等到下鱼干炒香之后，就可以盛出装盘，这道简单小零食就做好啦。

做法1：香辣炖胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

做法2：油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！

主料：黄头鱼1个、芋艿100g

调料：油、盐、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根各适量

制作方法：

1、黄头鱼一条洗净后去掉头，鱼身留别用

2、芋头冲洗干净，芋头洗

3、锅中少倒一些油放入鱼头煎至两面金黄关火。

4、汤锅倒入少许油加热，爆香葱姜，再放入鱼头，冲入滚开水大火烧至，加入少许白酒，加盖大火烧煮。

5、芋头去皮切块，鱼汤煮至10分钟后加入芋头块继续再加盖子继续大火煮至芋头熟软加入盐、胡椒粉调味，最后撒少许蒜苗花淋入香油关火即可。

做法步骤：

1，准备食材：无头明虾10只、油20毫升、盐少许、白胡椒粉3克、花椒5克、红油13克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生仁小半碗、葱花适量。

2，将无头明虾放入碗中，加入白胡椒粉、盐1克，生粉5克，油20克，反复抓揉至起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟。

3，将糖、醋、盐5克，生粉5克，生抽、红油3毫升，倒入碗里。

4，混合起来调成宫保汁。

5，油锅烧热后转小火，倒入花椒颗粒炒出香味后，将花椒捞出来不要。

6，姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中，炒出香味，捞出来。

7，将虾倒进去，中火慢慢翻炒。

8，待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去，淋入备好的调味汁炒至变稠，倒入熟花生米稍微翻拌即可。

食材清单

扁鱼一条 一斤左右 、 姜 8一10片 、 盐 适量 、 酒 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 蒜泥 3一4 、 葱末 适量

烹饪步骤

1、鱼洗净切段，注意肚边稍连，头取下。

2、用盐，酒姜片腌制十五分钟，

3、取出装盘，每段间插姜片，头放中间向上。

4、加适量鸡精，加入蒸鱼油。

5、水开后下蒸六至七分钟。加入蒜泥葱末，将适量油烧滚浇至上面。大功告成。

无头鱼饭店的做法是一种经典的湖南菜品。它选用的是鲜活的无头鱼，加上湖南的八大名菜调料，烹制而成。具体的做法如下：

1.将无头鱼去掉鳞、内脏和头，清洗干净后切成小块。

2.将小块鱼肉放入开水锅中焯水，煮至鱼肉变白后捞出沥干备用。

3.将葱、姜切成丝，干辣椒、花椒用油爆香后捞出备用。

4.热锅凉油，将葱姜丝、干辣椒、花椒粒放入锅中炒香，倒入生抽、老抽、料酒、盐、味精等调料，烧至沸腾。

5.将焯水的鱼块倒入锅中，用中小火烧煮10-15分钟左右，让鱼肉充分入味。

6.最后加入香菜末，翻炒均匀即可。

无头鱼饭店的做法简单易学，口感鲜美，是一道非常具有地方特色的湖南菜品。

【红烧无头鱼】

食材：无头鱼700克，基本上是两条。盐2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒适量。

步骤：1、买回来的无头鱼清洗干净，去鳍部，内脏和里面黑色的内皮，切大块备用。

2、一把香葱洗干净，捆成小捆，留几根切成葱末留最后出锅撒上去，姜切片4-5片，蒜一头剥好片，切蒜片，青红椒切圆圈状。

3、将姜片、部分葱花，蒜片、食盐，白糖，生抽、老抽、蚝油，料酒加满碗水，搅拌均匀，调成汤汁留用。

4、锅中加入食用油，油热六成，放入花椒粒，小火慢煎一下，煎出花椒粒的香味，将花椒粒捞出来。

5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下，炒出姜蒜的香味。

6、炸出香味后，加入调好的汤汁，盖住锅盖，大火烧开，加入无头鱼的鱼块，再次盖上锅盖。

7、盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，调中火，炖6-7分钟，家里的火焰不同，烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉，再次烧开。

8、大火收一下汤汁，让汤汁变的浓稠就可以了，盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多，一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了，淀粉过多，容易粘着，味道就会不同，也可以不加湿淀粉。

简单好吃的红烧无头鱼就做好了，孩子吃得特别多，一大海碗的鱼肉有一半进他的肚子里了，孩子正长身体，吃得比较多。

主要食材：无头鱼，面粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，番茄酱，

【调料】：盐，十三香，料酒，生抽，香醋，白糖，

【步骤】：

1、首先我们将准备好的无头鱼处理干净，去掉里面的脏东西，然后将鱼鳍给它剪掉

2、然后我们将鱼剁成块状，盛入盆中，放入盐，十三香，料酒，葱，姜，然后抓拌均匀，腌制半个小时

3、在碗中放点面粉，再放点淀粉，打一个鸡蛋少放点盐，来点十三香，加点水，搅成稀面糊，

4、然后我们将腌制好的鱼块放进去，用手抓拌均匀

5、锅中倒入适量的油，油温五成热下鱼块，开小火慢慢炸，然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来

6、下面我们调一下料汁，放入4勺番茄酱，再放入一比一的香醋，来点生抽，盐，放四勺白糖，再来点十三香，玉米淀粉，加入清水搅拌均匀备用，

7、下面我们在干净的锅中倒入调好的料汁，大火烧开转小火慢慢的熬，熬至汤汁黏稠然后倒入炸好的鱼块

调料

无头鱼适量，盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量

1.将无头鱼洗净后在身上划两刀，加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱，抓匀后腌制半小时。 

2.腌制好后裹上生粉备用，然后起锅烧油，油八成热时放入无头鱼进行油炸，炸至表面略黄捞出。

 3.锅中留油，放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香后加入适量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸腾后放入无头鱼，大火收汁即可。

4.美味又好吃的无头鱼清蒸做法完成开吃了。

1首先将红杉鱼买回家洗净后抹少许盐，放在阴凉处稍微晾干表面水分

2把热锅倒入很少的油。表面微干的鱼放在锅里小火煎

3、鱼放入之后不要动，小火等待

4直到用筷子轻碰鱼能够动了才能翻面

5两面都同样的方式小火煎成焦黄色，出锅

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