清炖排骨和红烧排骨哪个好吃，红烧排骨的正宗做法酱香排骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

中排

用料:

中排 1000克（两斤），土豆 4，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。

4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，

6、冰糖融化，微黄就可以了。

7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。

12、出锅前放了点小米辣，可以不放，味道杠杠滴。

肋排。

红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。

而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。

肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。

答：

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前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨，酱排骨，卤排骨，用来煲汤也比较香。

2、中排

中排也就是我们常说的“直排”，位于猪胸腔的片状排骨，骨头扁长且肉多，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉质最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出来菜肴不仅鲜嫩口感好，卖相也是非常好的，所以它的价格也是所有排骨中最贵的，也是最受欢迎的部位。中排基本各种烹饪方式都适合，红烧、清蒸、炒制，你会做什么，都行。

3、后排

后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少，它的肉质比较肥厚鲜嫩，而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁，营养价值也相对更高，如果买不到中排，后排也是最佳选择，买前排就太不划算了。

知道了前、中、后排的区别，今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。

精肋排：

精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等

前排：

前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

最佳用处：煲汤、红烧等

大排：

大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴

最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

一字排：

一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！

最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可

肋排

食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。

步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。

步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。

精肋排: 精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

肋排比较好

方法

01

1.准备食材，肋排（超市已切小块）洗净控水，葱姜洗净切成小段、小块

02

2.2.用炒菜锅热油（七分，不冒烟），爆下葱（留一些生葱后面用），然后煎排骨至表面变色

03

3.把煎好的排骨放到铁锅里，加水至刚∵没过排骨，为了保持原味，可以用水先涮下炒菜锅?），把生葱加入，放老抽一汤匙（可先少加，后面看颜色味道再补），冰糖（根据自己口味）

04

4.开中火炖，约20分钟。这个锅很密封，中间不用加水

05

5.然后小火10分钟，用筷子能戳动排骨就好了。端锅上桌。放在鲜红的珐琅锅里，好有食欲。

小排骨。做红烧排骨用小排骨，这样不仅做的方便，而且更容易入味。相反，大排骨肉质厚，红烧起来不容易入味。所以，红烧排骨是用小排骨。

蒸排骨用前排。

排骨必须选前排，带一点点肥肉，蒸出来的口感最好，一般选前排的几条最好，不建议选中排。前排肉质嫩，而且好炖，还有很多脆骨，很好吃的。肉类最好是选择前腿肉，前腿肉嫩，可以给宝宝吃，如果做汤可以选择里脊肉 ，肉质嫩好。

精肋排最贵，精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。肋排中段最适合用来烤，烤出来的肋排味道鲜美，不油腻。而其他肉比较厚实的部分，比较适合用来蒸、炸或者红烧。

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