大学食堂鸭肉做法大全，大食堂鸭肉有多少种做法

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红烧鸭子 　　材料:光鸭半只(超市里速冻的即可) 　　调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒 　　1.首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右 　　2.再加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。 　　啤酒鸭 　　配料：

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葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　做法：步骤一、制作糍粑辣椒：作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好，糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品，切碎备用；姜、蒜切碎，把这些碎片全放碗里，加盐、花椒，用捣蒜锤捣烂为止。上油锅，把捣烂的一堆混合物上过炒，炒出香味为止，出锅备用。步骤二：炒鸭子：上油锅，把鸭子盗进去翻炒，为的是把鸭子中的水分炒出，吃起来更有咬头。 　　翻炒几分钟，出汤之后，把鸭子倒出来，备用，此时已经有些许鸭子香味了。步骤三：炖鸭子：把韭菜铺在锅底，把鸭子倒回锅里，倒上一瓶啤酒，大火烧开，之后小火炖，锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法，既防止鸭子糊锅，又能提味。炖上半个小时左右，把火开大，收汁，收汁后放入鸡精，撒上香葱末作为点缀起锅。 　　 　　香菇焖鸭 　　准备鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。将鸭子切成小块，先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。上菜，一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了 　　魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块； 　　2. 香菇抹刀切成两片； 　　3. 红辣椒切成片； 　　4. 青蒜斜切片； 　　5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水； 　　6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出； 　　7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味； 　　8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色； 　　9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂； 　　10. 下入魔芋块、精盐略烧入味； 　　11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡； 　　12. 撒上青蒜片，装盘即成。

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