小笼包皮要怎么和面又软又松，小笼包包子皮教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、小笼包子皮怎么和面？

小笼包的面皮需要用开水烫面，然后一点点的加入干面粉，活成软硬适中的光滑面团，饧发半个小时即可

二、冰皮小笼包做法？

1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

三、小笼包用什么量词？

小笼包，如果是指几个装一蒸笼的量1笼，2笼。如个是单个的，用1个2个。一般情况下，因小笼包份量小，商家卖的时候都是按笼卖，个数不等。

吃的时候，除非是小孩子，成人一般一口气至少吃3一4个，胃口好的可能要吃8，9个，有些要吃10多个甚至数十个。所以按笼卖，就约定俗成了。

四、小笼包用什么肉？

一般是猪肉包的，有的会用萝卜和肉，有的是香菇和猪肉，还有白菜猪肉，还有大葱猪肉，还有纯肉馅的，一般说来我们家庭包的大多数是萝卜和肉，尤其是冬天，把萝卜擦成丝煮熟控干水分，捏成团冻冰箱，要包包子时拿出来。和肉调成馅，包包子饺子特别方便。

五、小笼包用什么面粉？

通用面粉：

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也叫中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉，蛋白质含量为9—11%，吸水率55—60%。因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中筋粉使用。中筋粉主要用来制作包子、馒头、面条、饺子等。

所以我们做发面包子、馒头建议选中筋面粉，中筋面粉做的包子吃起来柔软，表皮不容易开裂，是最适合做发面包子的面粉。中筋面粉识别主要靠面粉外包装上的面粉标识、面粉适用于制作什么及面粉蛋白质含量去识别

六、小笼包用什么调料？

小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）

调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）

做法：

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

七、灌汤小笼包子皮的做法？

灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。

八、小笼包的皮怎么做？

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

九、正宗无锡小笼包盖皮做法？

正宗小笼包盖皮做法， 面粉和水的比例為1.8：1，做盖皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克（碱水是食用碱塊和水以1：1的浓度煮开放涼）。用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

十、馄饨皮做小笼包的做法？

【菜品】薄皮蔬菜包

【烹饪材料】鸡蛋3个，青椒1个，红椒1个，胡萝卜1块，火腿肠2根，油2汤匙，料酒1勺，生抽2勺，蚝油半勺，馄饨皮20张

【烹饪步骤】

步骤1:把鸡蛋皮要洗一下，这样打鸡蛋的时候，如果鸡蛋壳掉进去也不会把蛋液弄脏。红椒，青椒，胡萝卜也要都洗好，其他的配料准备齐全，另外买好是现成的馄饨皮。也可以自己和面擀但是还是现成的方便些。随后要把火腿，青椒，红椒，胡萝卜全部切成丁，放在碗里。

步骤2:再准备一个碗，鸡蛋全部打里面，放点料酒，一起搅匀喽。

步骤3:锅里烧油，热了之后就可以把蛋液放到里面了，煎成蛋饼，但不要火大了，下面该糊了。差不多成型了就关火，用铲子弄成鸡蛋碎，放碗里面。

步骤4:鸡蛋碎倒入放火腿肠青菜碎的碗里，两勺生抽，半勺蚝油

紧接着倒进去调味，并且要拌匀乎了。

步骤5:拿起馄饨皮，要开始包，皮上放上馅料，不要放太多也不要太少，太多皮该露了，馄饨皮周边来点水粘合会更好一点。

步骤6:包包子那样给它收口，口要收严实了。

步骤7:锅里烧上水，包子放蒸笼里，蒸个十分钟吧，就可以了。

步骤8:十分钟后，包子就好了，咱这个包子个头小有点像小笼包而且皮薄可以看见里面的馅

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