清淡牛肉丝怎么做，牛肉清淡的炒法川味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

清淡的牛肉丝炒法如下：

1.首先我们选择一块牛肉，最好是牛里脊，放入清水中浸泡，加入少许料酒或几滴柠檬汁去腥。

2.清洗干净牛肉中的血水并擦干，把牛肉切丝放入少许淀粉（使牛肉口感更嫩滑），加一点白糖、蚝油、香油调匀备用。放置10分钟左右。

3.切葱丝，起锅烧油放入葱丝，扁出香味放入腌制好的牛肉丝，少许盐，生抽即可。

步骤/方式1

准备好半斤豆角。

步骤/方式2

撕成一小节，凉水洗干净。

步骤/方式3

准备的小辣椒跟大蒜切成这样

步骤/方式4

凉水烧开。

步骤/方式5

倒入豆角，搞均匀。

步骤/方式6

等豆角变色捞起。

步骤/方式7

凉水清洗备着。

步骤/方式8

起锅烧油，放入小辣椒大蒜，炒香。

步骤/方式9

倒入豆角，翻炒均匀。

步骤/方式10

加入蚝油。

步骤/方式11

加入酱油，翻炒均匀。

步骤/方式12

再加上蒜蓉辣酱，

步骤/方式13

翻炒均匀。

步骤/方式14

出锅装盘

清淡的牛肉片做法如下：

所需材料：

牛肉片250克、青红辣椒各1个、洋葱半个、小葱2根、姜3片、蒜3瓣、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、油适量。

烹调步骤：

1. 牛肉片处理：将牛肉片洗净，浸泡在冷水中，将血水浸出。然后晾干、加入适量盐、生抽、料酒拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 准备配料：洋葱切成丝状，辣椒去掉内膜，切成细末。姜蒜切成泥状，小葱切成小段。

3. 煸炒牛肉：热锅加少量油，放入腌好的牛肉片，煸炒至表面变色，盛出备用。

4. 炒配料：锅中加油，加入姜蒜泥，煸炒出香味，加入洋葱丝、辣椒末和小葱段，翻炒均匀。

5. 加入牛肉片：将煸炒好的牛肉片加入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐、生抽、料酒、鸡精，翻炒均匀，然后淋入适量清水，翻炒至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 牛肉片切得越薄，口感就越嫩，所以切牛肉片时要尽量薄。

2. 腌制时间不要过长，否则会口感变得不嫩。

3. 辣椒的加入可以根据个人口味来决定，如果喜欢口感不辣，就可以少放一些。

4. 炒牛肉片的时候要铺展开，不要重叠在一起，这样会炒出口感更加嫩的牛肉片。

总的来说，清淡牛肉片是一道色香味俱佳、简单易做的家常菜品，特别适合儿童和老人食用，性价比很高。

用料:

土鸭 1只

泡椒泡姜 1小碗

蒜 十瓣

尖椒 4个

菜油 适量

郫县豆瓣酱 适量

花椒 十粒

盐 适量

爆炒鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。

步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。

步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。

步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）

牛肉 400克

莴笋 一根

莲藕 一节

豆芽 100克

干辣椒 适量

葱姜蒜 适量

白芝麻 适量

火锅底料 一小块

做法步骤

1、新鲜牛肉洗干净切薄片，加入姜丝、耗油、盐、糖、生抽，抓拌均匀

2、加入适量生粉，抓拌均匀

3、加入少量食用油，锁住牛肉水份，腌制半小时

4、准备姜片，大蒜，花椒，葱白，葱花，香菜碎

5、5-6瓣大蒜用打蒜器打碎

6、莲藕和莴苣洗净切片

7、豆芽洗净备用

8、把蔬菜焯熟

9、盛出铺在碗底

10、另起锅烧油，放入姜片，大蒜，葱白，花椒爆香

11、加入一小块火锅底料炒化

12、加适量水大火煮开

13、转小火，加入腌制好的牛肉片，尽量散开放入，煮到定型再翻动

14、牛肉煮4-5分钟就熟透了，倒在装配菜的碗里

15、碗里撒上蒜蓉和白芝麻

16、另起锅烧油，炒香干辣椒

17、淋在蒜蓉和芝麻上激发香味

18、撒上葱花香菜

19、搅拌一下开吃啦～

1、首先准备好所有的食材，牛肉切薄片;将牛肉片放入碗中，加入盐、鸡精、蚝油、米酒，再倒入5g淀粉打入蛋清(不要蛋黄)搅拌均匀，再加少许植物油腌制30分钟，这样处理之后的牛肉会比较嫩;

2、然后把炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入蒜姜和辣椒爆香;再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜变软即可;将炒好的白菜捞到大碗里摆盘即可;

3、炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，放入豆瓣酱翻炒，(喜欢吃辣的可以放入郫县豆瓣酱煸出红油，不喜欢吃辣的小伙伴可以放普通豆瓣酱)往锅里倒入适量的蚝油和热水，然后大火烧开放入腌制好的牛肉片煮至牛肉一片片展开即可;将辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上，再浇上烧热的食用油即可上桌啦!

用料

牛腱肉 500克

牛油 少量

米粉 适量

酸菜 适量

葱花、葱段 适量

姜 半个

花椒 25粒

香叶 2片

桂皮 1小块

干辣椒 3个

八角 1个

盐 适量

味精 适量

香菜 适量

酱油 适量

醋 适量

胡辣椒面 适量

花椒粉 适量

贵阳清汤牛肉粉的做法步骤

步骤 1

1)牛腱肉可以准备1kg以上（500g做出来比较少） 2)洗净后切块（切大块儿些） 3)牛油块或者较肥的部分切出来洗净，切小块放在碗中，加入少量花椒粒、姜丝、冷水，泡10分钟（熬牛油） 4)肉块儿洗净去血水 注:酸菜、米粉一般是某宝买的现成酸菜、干米粉，后面步骤再介绍

步骤 2

1)姜切片 2)牛肉块儿冷水下锅，加入一半姜片，大火煮开（同步准备一锅温水），捞除浮沫 3)水煮沸后捞出牛肉块儿，在温水中洗净后放在锅中备用

步骤 3

1)牛油、肥肉块捞出放入锅中，加入少量冷水（肉:水≈5:1） 2)大火煮沸，水蒸发完时转最小火 3)熬出牛油，倒入牛肉块儿的锅中 注:熬出的油渣可以撒点盐直接吃（嘎嘣脆）

步骤 4

1)牛肉块锅中加入适量冷水(可以多些) 2)加入剩下的一半姜片，香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等佐料 注:如果有纱布或者调味球最好，省得最后要捞佐料 3)整体熬煮2-3小时 4)中途可加入葱段，适量盐、味精

步骤 5

将某宝买好的贵州酸菜，切段备用

步骤 6

将某宝买好的干米粉泡发备用，时间较久，要根据指引步骤完全泡发，否则影响口感 至此，所有准备步骤均已完成，下面进入煮粉嗦粉环节