炖大锅菜菜单100例，100人大锅菜菜谱大全食堂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

周1::鸡骨架炖土豆,,,菠菜豆腐汤,,,肉炒蒜台,,,家常凉菜

周2::川白肉,,,尖椒干豆腐,,肉炒木耳,,,,,拌海带

周3...炒土豆丝,,,苜蓿柿子,,,牛肉炖萝卜,猪耳拌黄瓜

周4....肉炒圆葱...麻辣豆腐...菠菜鸡蛋汤...肉丝黄瓜拌拉皮

周5....尖椒炒包菜柿子..肉炒拉皮,,拌干豆腐丝版黄瓜丝,,,,,冬瓜羊肉汤

周6...肉丝炒蒜苗..白菜炖豆腐粉条..肉丝版苦巨菜...鸡蛋炒瓜片

周0..茄子炖土豆豆角..凉拌大头菜,尖椒炒肝....牛肉丝炒酸菜

沙锅菜简单的做法：

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下面介绍的汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂顾客的胃口！

原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

做法：

1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。

2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。

3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

全家福沙锅的做法

≮美食原料≯

熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克（可用罐头香菇），水发粉丝100克，大白菜心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。

≮美食做法≯

1、将发好的蹄筋（也可以用水发肉皮）、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。

2、鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。

3、取沙锅一只，取下层放大白菜铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。

≮美食特色≯

配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。

菜谱：狮子头沙锅的做法

材料

五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，葱1支

调味料

酱油1小匙，盐1／2小匙，蛋1个，糖1小匙，胡椒粉少许，酒1／2小匙，淀粉1大匙

调味料B：

酱油1大匙，冰糖2小匙，盐1／2小匙，味精少许

做法

1、葱拍碎，加入姜汁和水做成葱姜水。

2、猪肉去皮剁碎越细越好，加入调味料A顺向搅拌，并分数次慢慢加入葱姜水，搅拌时用力要均匀，不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份，揉成圆球状。

3、平底锅加热，倒入油，放下肉丸，火不可太强，待一面煎至焦黄色时小心翻面，待两面都煎炸成黄色后捞起沥油。

4、白菜洗净切大段，取一砂锅放入老姜与白菜，再放猪肉丸，加水至盖过丸子。加入调味料B，加盖先以大火煮滚，改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。

蘸酱

强调原味，通常不鼓励蘸酱食用，嗜重口味者可蘸取沙茶酱或淡酱油。

注意事项

制作肉丸时肥肉和瘦肉的比例以各占一半为佳。摔打的肉团不要加过多的的葱姜水，否则下锅油炸容易散掉。

姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例为1：2。

典故

狮子头是中菜的名菜之一，相传唐代郇国公宴请宾客时，家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状，好像猛狮的头，味道鲜美，肉质细嫩滑腴，郇国公大乐，将其命名为“狮子头”，从此这道菜大为流行。狮子头的烹调配料灵活多变，除了拿来红烧，做成沙锅火锅也相当美味。

凤脯猴蘑沙锅的做法

≮美食原料≯

鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克

≮美食做法≯

1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。

2、炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中。再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。

3、炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。将沙锅用文火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇浮沫，淋上鸡油即可。

平底锅主要用来煎食物，包括锅贴、煎豆腐、生煎、煎饼等等，很多

还有一道非常简单美味的菜：

盐煎杏鲍菇（或者其他菇类）：

将杏鲍菇洗净切3毫米左右的大片，平底锅内放适量油，少热后放入杏鲍菇煎制，煎的时候烹入适量食盐，煎到杏鲍菇变软，两面煎微黄即可。不用加其他东西，非常好吃，当然你也可以最后调入薄芡汁，口感更好

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