藿香鳝鱼教学视频，藿香烧鳝鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、剐鳝鱼（将剐好的鳝鱼放入碗中，并加入姜葱料酒腌制备用）

2、剁豆瓣（将豆瓣剁细）

3、配菜（鲜笋切段，莴笋切片、藿香切粗丝，鳝鱼改刀成段）

4、烹制菜品（配菜氽水，盛入碗中打底，鳝片过油后，锅中下200克纯菜油，100克鸡油，加入各种调味料，用500克高汤加入锅中烹制入味至软糯）

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步骤：

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1/6 黄鳝洗干净切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

3/6 热锅放油，放入葱姜蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段

5/6 烧十来分钟后，放入青红椒烧一分钟

6/6 加入适量和味精，翻炒两下即可出锅

步骤 1

用干锅炒洗净的黄鳝，炒至没有血色即可出锅放入盘中。

步骤 2

冷油炒豆瓣、姜丝、葱段。

步骤 3

放入蒜瓣继续炒香，加入半勺白糖。

步骤 4

将炒过一遍的黄鳝倒入锅中，加入适量料酒、生抽翻炒，加入一点老抽调色。然后加水，中火炒7分钟。

步骤 5

加入切好的黄瓜条，焖至酱汁变稠，即可出锅。出锅前加一点点胡椒粉。

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了

4.捞出后，放入凉水中

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

7.烫熟的鳝鱼

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条

9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

11.再将配料一起倒入

12.小火慢慢煸出香味儿

13.将烫熟的鳝鱼条倒入

14.翻炒均匀

15.倒入野山椒，略炒一分钟

16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

17.烧沸

18.接着放入泡发好的粉丝

19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

20.淋入锅子里

21.略煮1分钟，即可关火

22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

主料：

鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：

黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：

食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

做法与步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

1.

用料

鳝鱼

500g

蒜苔

100g

泡椒

20g

泡姜

20g

大葱

20g

老姜

20g

大蒜

20g

花椒

20g

步骤 1

2.

把锅烧热，放油，油热之后下鳝片翻炒至变色定型，这个过程也就1分钟，然后捞起控油备用

步骤 3

锅里剩下的底油加豆瓣酱，泡椒泡姜碎，炒香，放入鳝片爆炒，加入盐，老抽，翻炒均匀，把鳝片推至锅边下蒜苔，把鳝片盖至蒜苔上，稍微焖两分钟最后炒匀，放点鸡精起锅。

【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：

将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

剖好的鳝鱼 大小10条左右

红皮蒜 8瓣

小葱 1把

干小黄姜片 一把

汤池老酱 一汤匙

松毛韭菜 一小把

腌三线肉 50克左右

干辣椒 3个

盐 少许

料酒 半碗

薄荷 100克

步骤 1

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买回来处理过的鳝鱼

步骤 2

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我不想用平时用的生熟砧板，就用双立人的剪骨剪刀剪成段，其中一些未处理干净的顺便清理一下

步骤 3

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没有用清水冲洗，而是直接放入料酒，小葱，干小黄姜片，准备焯水，据说这样可以最大限度地去除腥气

步骤 4

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用一口平时不怎么用的锅，专门用来焯水，冷水下锅，水一开就捞出来过凉水，可以看见水开前血沫已经很多

步骤 5

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捞出来后立刻过凉水冲洗，保持鳝鱼的完整，反复冲洗，不要太用力。

步骤 6

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要用这种大瓣的红皮蒜，独蒜和白皮蒜没有这种香。

步骤 7

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刚好从临沧那边买到这种漂亮的三线腌肉，切了一小块下来

步骤 8

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处理带腥味的食材，薄荷也是必须的，松毛小韭菜忘记拍照了

步骤 9

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蒜瓣拍散，辣椒掰成段，三线肉切成片备用

步骤 10

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热锅热油，把蒜瓣，肉片，辣椒同时放下去爆香

步骤 11

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鳝鱼放下去翻炒一次后，放老酱

步骤 12

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放入松毛韭菜

步骤 13

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加入水，轻轻翻动一下，然后烩，水开以后，放入薄荷，再翻动一下，大火收汁。水多了也没关系，这汤汁可以用来做鳝鱼米线面条的汤汁。

步骤 14

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起锅装盘，春天的韭菜，春天的薄荷，春天的鳝鱼，和遥远的关于朋友的回忆一起，奉献给你。

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