红烧牛肉先放醋还是后放醋，红烧排骨放藕好吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧排骨放醋吗？

不用放

很多读者认为要放醋的原因无非几点？

1、释放骨骼里的钙质

2、保留它的营养成分

其实这是一个误区

我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。 

二、红烧牛肉放醋好吗？

炖牛肉可以放醋吗

可以放的，可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用

三、红烧排骨放陈皮好吗？

陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，入菜之后不但能去腥增香，而且还能去油腻。

炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进汤汁和排骨里面，使得每一块排骨上都有淡淡的陈皮香味，肥而不腻的口感，使得菜品形成独特的风味。

四、红烧排骨要不要放醋？

红烧排骨的做法步骤

1排骨焯水过冷水沥干备用。

2锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3煎好的排骨备用。

4蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8炖开放盐，再炖到干就好了。

五、红烧排骨放醋的最佳时间？

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

原则上红烧排骨不用放醋，如果只是为了排骨更容易酥烂，钙质更易释放的话，可以在出锅前15分钟加入少许陈醋，起到增香的作用，但不宜太多。

六、红烧排骨什么时候放醋最好？

1、排骨的营养：

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猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、炖排骨放醋的原因：炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

3、放醋的时间：排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。

七、红烧排骨醋放多了怎么办？

红烧排骨侧放多了怎么办？

红烧排骨醋放多了就会酸的，吃在嘴里，口感也不好，这时候可以多放一些糖，来综合一下酸度，这样的红烧排骨就变成了糖醋排骨，口感也是非常不错的，酸酸甜甜的，厨房多了，也只能加糖这也是唯一解决的办法。可以试一试。

八、炖排骨汤放醋好吗？

原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出。

作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。

有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。

九、红烧排骨冰糖放多了怎么?红烧排骨冰糖放多了？

根据五行相生相克,糖甜为土,醋酸为木,木克土,糖多宜用酸中和,五行平衡菜美味

十、做排骨放醋钙吸收的更好吗？

用排骨熬汤是最能摄入排骨中钙质的吃法，不过因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。

单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪，我们想要通过排骨汤补钙的想法只是一场美梦。

营养专家们建议，要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

此外，要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。

因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。

同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

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