碎牛肉的家常做法儿童，牛肉怎么煮肉质紧实切片不碎

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

白萝卜 ：

*

牛碎肉 ：300

辅料

水 ：适量

盐 ：适量

姜 ：适量

具体步骤

第一步

姜洗净切片，牛碎肉洗净切好沥干水分

第二步

.热水倒入电压力锅，再倒入姜片，放入牛碎肉用筷子拌开。大概喝多少汤就放多少水。

第三步

电压力锅20分钟

第四步

萝卜洗净切块

第五步

热水入锅煮开

第六步

大火再煮5分钟，捞起白萝卜沥干

第七步

白萝卜倒入电压力锅中，与牛碎肉一起煮开

第八步

大火15分钟，加入适量盐调味

第九步

可以喝汤吃肉，白萝卜蘸酱料吃很赞

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉

答：牛肉碎沫的家常做法

1.选用优质的牛肉，如瘦肉或慢炖用的牛肉块，切成小块或切碎。

2.在钝刀或肉锤上，轻轻拍打牛肉，使其变得更加嫩软。

3.加入腌料，如酱油、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，面粉和鸡蛋白。这些调料可以增加牛肉的味道和嫩度。

4.在油锅中加热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉碎末煸炒，直至熟透。

5.可以加入蔬菜，如红辣椒、胡萝卜或豆角等搭配牛肉碎末，增加口感和营养。

6.最后，可以根据自己的口味加入适量的盐、糖和胡椒面调味即可。

主料3人份

豇豆10根

牛肉100克

辅料:蒜5个，小米辣5个，生姜1小块，食用油适量，盐少许，生抽1勺

步骤1，准备好食材

步骤2，豇豆清洗干净后切成1.5cm左右长的段，放开水锅里焯水1分钟左右捞出，捞出的豇豆马上过冷水并沥干水份

步骤3，牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分别洗净后切碎

步骤4，锅里倒入适量油，加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒

步骤5 炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒

步骤6，小火慢慢翻炒至牛肉表面微黄

步骤7 加入生抽快速翻炒均匀

步骤8，加入焯水后的豇豆和适量盐一起翻炒均匀入味，关火出锅

做法:1. 将碎牛肉用鸡蛋清、盐、糖、胡椒粉、料酒拌匀,腌制 10 分钟.2. 青葱切成葱花,姜切成末.3. 锅中倒入油,烧热后加入青葱和姜,炒香.4. 加入腌制好的碎牛肉,翻炒至

用料

牛拆骨肉 350克，

芹菜 60克，

小米辣 3个，

青线椒 2根，

姜 10克，

蒜瓣 20克，

食用油 20毫升，

生抽 10毫升，

老抽 5毫升，

蚝油 10毫升，

料酒 10毫升，

做法步骤

1、食材准备，

2、蒜切粒，姜切粒，芹菜切段，小米辣切段，青线椒切段。

3、空锅中加入食用油，打开方太燃气灶，中火加热，放入姜粒和蒜粒爆香。

4、放入牛拆骨肉，中火翻炒1分钟，

5、放入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。

6、放入食用盐、青线椒段、小米辣和芹菜段大火翻炒1分钟盛出即可。

用料

黄瓜 1根

洋葱 一个洋葱的1/4

油 适量

生抽 适量

蚝油 适量

蒜 4瓣

糖 适量（可不加）

豆瓣酱 适量

盐 适量

姜 适量

做法步骤

步骤 1

备菜：牛肉打成沫，青瓜切大粒（一节指头大小），洋葱切小粒，姜蒜切成碎粒（最好借助搅拌小帮手）

步骤 2

起锅烧油，油热放入牛肉沫炒至变色（这时候的牛肉炒鸡香）

步骤 3

放入姜蒜沫，洋葱碎，继续翻炒出香味，然后加入调料，喜欢吃辣可多放豆瓣酱（放其他辣椒酱应该也可以的，家里有啥放啥）说不定也会有意想不到的惊喜哦…

步骤 4

加入小半碗热水翻炒均匀，最后加入青瓜粒，盖上盖子闷一分钟，有时间还可以加少量淀粉水勾芡一下，水差不多干了就可以起锅啦

主料

牛肉2/3--1磅

辅料

花生适量 姜适量 葱适量 香叶适量 茴香适量 花椒适量 桂皮适量 八角适量 胡椒适量 生抽适量 辣椒油适量 芝麻油适量 元贞糖适量

步骤1，将牛肉解冻，切去多余的筋膜

步骤2，锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；

步骤3，在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）

步骤4，将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

步骤5，将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

喷香牛碎肉的做法步骤

步骤 1

【备菜】牛肉是买的山姆超市的牛排碎肉，2小时泡水去血水，有些还带着雪花纹路，性价比之王；先加入2勺料酒；2勺蚝油；适量黑胡椒：一小勺盐，腌制20-30分钟；半个洋葱切丝，3颗香菜切段；一丢丢葱

步骤 2

【热锅】大火热锅加油和葱

步骤 3

【炒牛肉1】大火快炒牛肉，大概3分钟，肉7成熟就成盘子里

步骤 4

【炒牛肉】大概这样7成熟，有点水出来

步骤 5

【炒洋葱】还是大火用刚才剩下的有炒洋葱，大概3分钟

步骤 6

【放回牛肉】把牛肉倒回来，翻炒

步骤 7

【加香菜】翻炒

步骤 8

【调味】加半勺盐

步骤 9

【调味】加适量孜然

步骤 10

出锅，开吃了。

用料：

杂豆面1把

豌豆1小碗

酱牛肉1小碟

味噌酱2勺

白芝麻少许

做法与步骤：

步骤 1.准备好所需食材。

步骤 2.先将豌豆煮熟备用。

步骤 3.锅中烧开水，放入杂豆面。

步骤 4.舀1勺面汤，将将味噌酱化开。

步骤 5.再倒入面锅中，面煮熟即可。

步骤 6.将面盛入碗中，码上酱好的牛肉，青豆，最后再撒些白芝麻，就可以开吃了。

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