爆炒黄鳝段的做法大全家常，湘菜爆炒黄鳝片怎么炒最好吃
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、川味爆炒黄鳝片怎么炒好吃？食材：
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黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
二、川味爆炒黄鳝最正宗的做法？食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
三、川味黄鳝做法？用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
四、川味猪肝爆炒做法？答：川味猪肝爆炒做法
用料：
猪肝 200克
淀粉 1小勺
蛋清 半个
料酒 1茶勺
豆瓣酱 1小勺
老抽 半小勺
生抽 1小勺
耗油 1小勺
白糖 1克
醋 4分之一勺
姜 2片
泡姜 1块
蒜 3瓣
大葱 半根
花椒 20粒
白胡椒 (我没用) 1克
豌豆尖 1把(随手抓)
木耳 小5朵 (撕碎)
白酒 1勺
猪油 1勺
菜油 半小碗
小青椒 2个
干辣椒 3个
小米辣 3个(泡野山椒)
步骤：
1、各种调料切好备用
2、汤汁调料按比例调好备用
3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。
4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟
5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。
6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。
7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面
8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。
五、川味爆炒田螺做法？主料：田螺750克
辅料：八角2颗、花椒10粒、白糖1匙、料酒1匙、酱油1匙、植物油适量、食盐适量、水1碗、干辣椒8个、蒜6瓣、香菜50克
做法：
1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4、加入田螺翻炒，然后加入酱油、料酒
5、加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
6、待汤汁收干转中小火翻炒
7、加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
六、四川爆炒黄鳝的做法？黄鳝 5条 、 葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、 适量 、 西芹 一把 、 孜然粉 一勺
1先将黄鳝处理干净 2然后将处理好的黄鳝切断 改刀 3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸4 西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐）5 葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、 一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）
七、爆炒兔子的川味做法？做法：
1、将肉洗干净，改刀切小块，这样便于腌制和炒的时候入味。
2、腌制码料，放入葱姜蒜、适量胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制1个半至2个小时。
3、腌肉的时候，准备配菜。一小节藕，一个土豆，将藕和土豆去皮，洗干净。将藕切成小藕丁，土豆也切成丁。藕和土豆都是含淀粉量比较高的食材，切好后用清水浸泡，避免变色。
4、一个洋葱、2个大青椒，切好备用。洋葱具有去腥和提味的作用，青椒也会使菜的味道更好。
5、肉腌制好后，将腌肉的葱、姜、蒜挑出来扔掉。锅中放油，油温5-6成热时，倒入葱姜蒜爆香，再倒入肉块用大火进行翻炒，将肉中的水分炒差不多干就出锅备用。
6、锅中重新倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入干煸过的兔丁，中火翻炒1分钟左右。开始调味，加入少许白糖、胡椒粉、花椒粉，适量的生抽、半个草果，2片香叶。
8、兔肉7-8成熟，倒入藕丁和土豆丁，大火翻炒。翻炒过程中可以加入适量的清水和盐。因为腌制兔肉的时候放过盐，而且豆瓣酱里的含盐量也比较高，所以不要把盐放多了。
9、藕丁和土豆丁翻炒4-5分钟左右，倒入洋葱和青椒。
10、翻炒3分钟左右就可以出锅了。
11、爆炒兔肉就做好了，色香味俱全。
八、川味爆炒鱼的做法？1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。
4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
6、最后加入鱼片，稍微翻炒一下就可以盛出。
九、川味爆炒鸡肝的做法？炒鸡肝，首先要油多，烧油放豆瓣酱，再翻炒一分钟左右就行了
十、川味爆炒目鱼做法？青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片，炒二三下即可。
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