东北抻面大骨头做法，东北抻面汤怎么制作

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东北做抻面用的面粉是高筋面粉，因为高筋面粉做出来的抻面特别的有金性，能够更好的衬出有劲道的面

总体来说，东北的面粉不如南方的

东北的小麦都是春性小麦，因为要在大地开冻以后，一般要到五一才能种小麦，由于总日照时间短，其面粉营养和口感都不如南方的好，因为南方的小麦大多都是越冬小麦，小麦要在地里长七八个月才成熟，总日照时长达标，面粉质量恃别优质。

方法/步骤

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把面粉放进容器中，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面疙瘩为止，把面揉成面团

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把面团分割成小份，用湿布盖上醒一小时左右

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一小时后拿出来放在面板上，稍揉光滑，然后压扁

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擀成长方形，0.5CM左右厚。多放些干面，把面皮折起来

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切成面条，每刀切0.7CM左右的宽度

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把面条这样握在一只手中，用另一只手把面条一点点一握一松，边握边抻长

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手中的面条会变得越来越细，越来越长

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抻好的面开水下锅，开着锅盖再煮沸，半分钟后关火，捞出来就可以做各种风味的面

主料

面粉300克 食用油两勺

辅料

香油一勺 红糖适量

果仁适量

油炒面的做法步骤

1. 处理果仁，如果准备的果仁是熟的，只需要把较大的果仁弄碎。如果果仁是生的，要先炒熟。

2. 将黑芝麻、白芝麻、核桃仁准备好。

3. 面粉过筛，把面粉里的小疙瘩解开，呵呵

4. 干锅不放油，把面粉倒入锅中，用中大火干炒，一定要不停的翻炒。

5. 白色的面粉变成棕褐色，慢慢的会闻到麦香。

6. 倒入普通食用油两勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。

7. 再倒入一勺香油，不要觉得用香油炒面会腻，吃的时候一点都不腻，没有香油油炒面就不香啦！

8. 倒入已经处理好的果仁再继续翻炒三分钟后关火。

9. 炒好的面放在锅里稍微晾凉一会儿后倒入红糖，当然用白糖也可以啊.

10. 冲油炒面时，用温水先把面打湿，水不宜多放。

11. 用沸水冲调，调成糊糊，如果水不是很热，面糊有点泄的话，可以用微波炉高火微博一分钟。

12. 最后再加一点儿金糕条和葡萄干就可以了。

判断一种面粉是不是全麦面粉，不能用产地去衡量。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

如果东北本地小型面粉加工厂，在生产工艺上比较简易漏，不是生产等级粉生产线，其生产的面粉可以说接近全麦粉，但还不是真正的全麦粉。

通常饺子皮是由面粉制作而成，既可选用普通面粉，也可选用高筋面粉。

我认为河南面粉好。都说一方水土养一方人，我认为一方水土能养一方面粉。大家都知道，北方的大米和南方的大米，在口感上的差别不小。而北方的面粉和南方的面粉，因为小麦的种植区域不同，土壤，日照，水分等条件不同，自然也会有所区别。我认为河南主产区面筋有味道。

东北大酱不放面粉。

下面介绍你一种正宗做法：

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一、做酱块

1.挑选好的黄豆，清洗干净，然后泡5个小时。

2.把泡好的黄豆煮熟,此间需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了。大概需要两三个小时。

3.用搅碎器把豆子搅碎了。

4.将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢的让酱块滑出来 。

5.将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

二、下酱

1.稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

2.准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

3.用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

4.等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

所需食材：细挂面1小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。

第一步：先把食材处理一下，西红柿切块加入少许糖腌制5分钟，蒜苗切段，蒜切末，鸡蛋加盐打散备用。

第二步：水中加1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，挂面入水煮至稍微硬一些，八九成熟，没有白芯就可以了。捞出过凉水冲一下，冲掉表面淀粉，控水备用。

第三步：将煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，搅拌均匀，让每一根面条都上色，被油包裹。

第四步：锅中大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅内重新加油，油温六成热后加入蒜末爆香，倒入西红柿炒出汤汁。

第五步：加入拌好的面，用筷子挑着翻炒3分钟，出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。

　　原料：膨化奶油类雪糕2个。　　调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。　　制作：　　1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。　　2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。　　3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。　　特点：外酥脆、里冰凉。　　制作关键：1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满。

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