腊肠的家常做法小炒焯水，新做的腊肠用开水烫太久

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需要用热水焯一下的，香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。

另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。

腊肠焯水6分钟，把腊肠焯水的方法非常容易,只要将腊肠放到烧开的水中煮,大概几分钟后就可以了,煮好以后再把它捞出来切成片,然后再进行清炒,或者进行其它的烹调方法。焯水非常简单,但是一定要注意时间的控制,焯水的时间不能太长。

需要。熏腊肠通常是生的，在制作麻辣香锅之前需要先煮熟再加入其他配料进行炒制。熏腊肠在煮之前需要注意用清水将腊肠表面的灰尘和杂质洗去，经过熏制的腊肠食用起来带有独特的烟熏香，因此煮制腊肠的时间也不需要太久，煮制10分钟左右煮熟即可。

不用

【家常香辣藕丝】

主料：

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辅料：小葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量

调料：食用油适量、盐适量、鸡粉适量

【做法】

第一步：莲藕冲洗干净，切成丝，青椒、红椒用流水冲洗干净，去掉籽，然后切成细丝，小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末；

第二步：取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；

第三步：锅中放入适量的食用油，比平时炒菜的时候稍微多一点，把用淀粉腌制的藕丝放进去小火慢炸，让其定型捞出；

第四步：锅中留少许的底油，把葱白和姜还有大蒜放进去爆香，接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒，倒入炸好的藕丝同炒；

第五步：放入少许的食用盐加入鸡粉提味，一道鲜香滑口的家常香辣藕丝就制作完成了。

需要焯水的，因为花菜是一种比较难熟的蔬菜，如果不焯水的话，在锅中炒是很难炒熟的，需要炒的时间太久，所以不如将其焯水，焯水的时候加入一点食盐，这样花菜就能易熟且容易入味了。

芦蒿的叶子是需要焯水的，但是芦蒿的茎部是可以不用的，这是因为芦蒿的叶子有一种苦涩味，严重影响口感，焯水后可以去除苦味

墨鱼需要焯水。

水开后放入墨鱼，鱼一变色马上捞出，不要煮的时间过长，否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。

焯烫墨鱼的水量要足够，水量越多，将墨鱼焯烫至断生的时间就越短，焯烫出来的墨鱼口感越好。墨鱼下锅的最佳时机，是锅里的水似开微开之时，千万不能把水烧至完全滚开，看到锅里的水冒大泡泡就可以下锅了。下锅以后，焯烫微卷的状态就必须马上捞出来，机会稍纵即逝，再继续焯烫下去就会变老了。

芋头是不需要焯水的。

焯水是将原料加热到水中半熟或全部，主要是为了去除食物中的腥味或草酸、单宁等有害物质是烹饪中常见的过程。很多肉类蔬菜都可以做，但芋头主要含有淀粉等物质，属于主、副两用食物

把蚕蛹放入开水煮，或者用开水焯一下，这样做可以保证蚕蛹的卫生，也可以对自己的饮食安全做了一定的保证。蚕蛹的食用方法可以炒，可以炸，还有的人会把蚕蛹腌制起来。无论是炒蚕蛹还是干煸蚕蛹都是要经过焯水的，就是腌制蚕蛹也要焯水。蚕蛹为什么要焯水呢？

其实很简单由于鲜活蚕蛹身体里面是淡黄色浓稠汁液，不经过焯水在炒或炸的过程中预热会爆出汁液，不但浪费了蚕蛹的精华部分还会烫到人。

鸽子是不需要焯水的。为保证鸽子的营养成分以及新鲜口感，只需要把漂在汤表面的浮沫舀掉即可。通常在炖鸽子汤之前，首先要将鸽子切成块，之后放入生姜以及料酒进行腌制，这样可减少鸽子的腥味，使得血水最大程度地析出。

  想要炖鸽子汤，乳鸽便是首选，就是指那种孵出不尽的小鸽子。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用比较强，且鸽肉滋味鲜美，肉质较为细嫩。另外，要挑选去毛后皮光肉滑的乳鸽，如若皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，表示乳鸽的生长环境不佳。

  而乳鸽的喂养决定了它们的肉质

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