东坡肉蒸的时候用盖盖子嘛，东坡肉煮了还要蒸吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、做东坡肉蒸的时候需要盖盖子吗？

要盖盖子，东坡肉还能用绍兴黄酒来焖煮。在砂锅中放入一个小竹架，然后放入葱姜。再将切好的五花肉放在上面。

最后将生抽，冰糖和黄酒倒入。盖上盖，大火烧开后，小火焖40分左右，然后将东坡肉蒸半个小时左右即可。酒要多放点，水要少放点，焖煮时间长一点，这就是做出美味东坡肉的最好秘诀。这样做出来的东坡肉口感非常好，薄皮嫩滑，酥烂香糯，深受大家的喜欢！

二、东坡肉需要煎吗？

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：

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700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。

三、蒸东坡肉怎么做？

东坡肉材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 　　做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。

四、东坡肉蒸多长时间？

最少也要一个小时，时间长的可以炖三个小时左右，长时间的炖煮，是美味制胜的关键。

焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟到1个小时，那就异香扑鼻了。

东坡肉的详细做法

食材：

五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。

步骤：

1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。

2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。

3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。

4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。

5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。

6.肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。

东坡肉小技巧

1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。

3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。

4.喜欢甜味的，可以用绵白糖;不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。

5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。

做东坡肉要注意什么

1.五花肉一定要选取肥瘦相当，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉，层次纹理分明，才能做出好的东坡肉。

2.炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火，火候足时它自美”，因为水加的少，酒的比例相对要多很多，所以一定要舍得用酒，这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂，肥而不腻。

3.东坡肉放下去的时候，一定要皮朝下，因为少着水，皮又不容易熟，浸泡在汤汁里煮才会更入味。

五、东坡肉正宗做法先炖后蒸？

是的，东坡肉是先炖后蒸。

做法如下：

主料：猪肉 1000克，生姜 4片，香葱 50克

调料A： 冰糖 80克，生抽 70ml，老抽 1/4小匙，花雕酒 50ml，清水 600ml

调味料B： 花雕酒 60ml，大红枣 6颗

步骤 1

制作方法：（采用过油法，先炖再蒸，少水）

步骤 2

首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

步骤 3

将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

步骤 4

平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

步骤 5

取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

步骤 6

在锅底垫上香葱及姜片。

步骤 7

将煎好的肉块平铺在锅里。

步骤 8

炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

步骤 9

锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

步骤 10

放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

步骤 11

将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

步骤 12

注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

步骤 13

约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

步骤 14

将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

步骤 15

锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

六、蒸药包需要弄湿蒸吗？

中药包他有一层内高温膜。不需要 打湿了以后再蒸。直接把它放入蒸锅隔层。上去3~5分钟就热透了。这个时候不需要热的时间太长了。

七、蒸馒头需要蒸布吗？

蒸馒头需要蒸布，也可以在蒸抽上摸点油

八、东坡肉包，能做东坡肉和扣肉吗？

东坡肉包当然可以做东坡肉和扣肉了，因为东坡肉包里面的酱料包非常得好，而且味道也特别好，我们可以用它做东坡肉，只要按照提示就可以了，我们做东坡肉的时候一定要把肉先用热水焯烫一下焯烫的时候要放一点料酒和姜片这样可以去新，而且做出来的东坡肉好吃。

九、东坡肉包难吃吗？

我吃过一次，个人感觉真的很一般。但是出名的是东坡肉，这个包子就有点有油腻了，不适合三高人员吃。

十、蒸烤箱蒸馒头需要用蒸布吗？

蒸烤箱蒸馒头要用蒸布。

馒头主要是面粉，而面粉具有一定的粘性，要是直接将其放置蒸架上，那么是很容易导致馒头黏在上面的，再加上蒸箱的温度较高，不使用蒸布不仅容易导致粘锅，并且容易导致馒头糊掉，导致蒸出来的馒头干巴巴，口感不好，所以蒸箱蒸馒头是要用布的。

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