麻辣酱的做法最正宗的做法，麻辣酱的做法视频播放

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

自制辣椒酱的简单做法:

1. 红辣椒去蒂洗净，控净水分.

2. 大蒜去皮洗净控净水分.

3. 用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候，注意先蘸过冷水再切，避免辣眼睛.

4. 备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎.

5. 取个大盆，除了味素，加入所有的食材.

6. 搅拌均匀

7. 炒锅加入油烧开.

8. 慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒.

9. 炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤.

10. 大火炒制约20分钟左右，没有水分就好了.

11. 关火后加入味素，配方是味素，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够就好了.

12. 冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是人间美味的.

注意:

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒

2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可.

三五麻辣酱好吃。一开盖，就是怎么都盖不住的蒜香。顶着个辣椒酱的名头，辣度却是广东人都能接受的微辣。挖一勺出来，里头有大颗大颗的蒜粒，直接就能蘸火锅或是烤生蚝吃。

刚入口，蒜香就飘满了整个嘴巴，又掺着一些咸鲜滋味和微微的辣，尤其提味。

不止这样，要是拿来炒菜或是炒粿条/河粉/面条/米粉之类的也香得很。配上比较荤的菜时还能附带着解腻。

主料

紫甘蓝适量

辅料

盐适量

麻辣酱适量

生抽适量

大蒜适量

香菜适量

1. 紫甘蓝洗干净，香菜摘洗干净。

2. 香菜切成段。

3. 紫甘蓝掰成块。

4. 大蒜切碎放到调味碗中。

5. 加麻辣酱、盐。

6. 加生抽搅拌均匀成调味汁。

7. 紫甘蓝入煮锅焯水，紫甘蓝捞出沥干水。

8 紫甘蓝放到容器里加调味汁， 搅拌均匀撒上香菜即可享用。

自制道地糖醋辣酱的做法步骤

1. 我想先说明一下我写的“勺”是什么量。因为是对照大喜大糖醋酱配方自调自制的酱，所以每一样调料的量都是不断调整的，所以无法用称量。我写的配比里，“勺”指的是中间这种标准勺的一勺的量。“小勺”是最上面这个大小的一小勺的量。

2. 准备各调料。

3. 雪梨切块打浆。

4. 取一只小奶锅。放入适量清水，煮开调小火。我用了一只巧克力融化碗。正好架在小奶锅，均匀慢速受热。像不像小时候童话中在壁炉旁熬魔法酱的老婆婆？(wWw.*ﾟ▽ﾟ)ﾉ /也可以在锅中熬煮。就是调小火候。不要熬到糊锅底。

5. 按照顺序依次放入辣椒酱，辣椒粉，白醋，糖，盐，酱油，牛肉粉，柠檬汁，梨浆。最后勾芡的时候要把淀粉溶解在梨浆中一齐倒入锅中。期间要不停地搅拌，按次序每放一样都要搅拌一会儿入味。像童话中老婆婆熬酱一样慢慢地熬煮，耐心地，慈祥地╰(wWw.*´︶`wWw.*)╯。最好用一只长柄匙，这样手不会被热气烫到。方便搅动。

6. 这个配方是我尝到我觉得已经无限接近大喜大糖醋酱的味道，但是还会有些差别。您可以边调边尝试，在我的配方的基础上调出适合您口味的糖醋酱。

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。

昭通酱是昭通市的乡土产品，是城乡人民喜食的调味佳品。这种酱具有麻辣鲜香的滇、川风味特色。呈棕褐色，鲜润油亮，作为调味品，荤淡皆宜。与荤菜调味，可减基油腻之感；给淡菜作蘸，又具有荤香的感受。因此，不仅是入菜烹调的佐料，且可以小碟上桌，调和口味，增进食欲。

配方：

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郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。

制法：

把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻

炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。

1.

拍打瓶盖 最常见的办法也是最好用的办法,用手拍打罐头瓶底。将瓶子翻过来瓶底朝上用力拍打5-8下,然后将瓶盖朝上用块抹布朝着open(打开)指示方向一拧轻轻松松打开瓶盖。

2.

借助工具 用剪刀尖或者是平口起子轻轻撬动瓶盖,让空气进去就可以轻松打开了。

麻辣酱就是一般指的川味儿吧，又麻又辣的一种酱，用黄豆和肉还有香菇志成的肉酱，放了很多的花椒和辣子，味道很刺激，可以夹馍吃拌面吃，或者调火锅的时候用于调料。

很多人哪，尤其是年轻人都喜欢用麻辣酱夹馍，因为这种食物呢很刺激肠胃，其实呢，尤其是年老了小孩最好不要多吃。

、老干妈

Laoganma，十大辣椒酱品牌之一，始于1996年。是贵州地区专业研究、开发、生产和销售风味豆豉/风味鸡油辣椒/辣菜/风味腐乳等传统风味食品的大型辣椒生产企业。热爱生活的人们对美味佳肴的无尽追求是老年干妈努力工作的无尽动力，顾客的持续满意和认可是老年干妈的目标。

二、李锦记LeeKumKee

李金积李锦记，辣椒酱十大品牌之一，创立于1888年。这是一个在香港有100年历史的中国酱品牌。它始于蚝油的工业化生产，主要生产蚝油/酱油/辣椒酱/速溶酱和XO酱等中国酱类产品。独特的管理文化、严格的质量控制、优质创新的产品，加上百年的品牌声誉，使李金积屡获殊荣，突出的成就得到了外界的一致认可。

三、花桥

花桥是集研发、生产、销售服务于一体的调味食品重点骨干企业，花桥是前十大辣椒酱品牌之一，原名桂林酱厂，“桂林三宝”之一。企业主要产品有“华侨”牌桂林辣椒酱、酱油、醋和“香河”牌豆腐。其中，“华侨”牌桂林辣椒酱生产历史悠久，以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三宝”的美誉。

原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

制法：

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味

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