冷沾沾的蘸料制作方法，如何制作香辣五香蘸料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、冷沾沾的沾料怎么做？

糖醋麻辣蘸料，比较清爽，把葱和姜切小，放入碗中并加20克凉开水，然后在依次下入，生抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后调匀后放一把熟芝麻！就可以了！咸淡可根据自己的口味调整!我做的是：

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一勺生抽、一勺醋、两勺糖！如果有不能吃辣的朋友，可以把辣椒油换成芝麻油！就是无辣版糖醋蘸碟！

二、窜窜香麻辣沾料的做法？

　　主料：金钱肚100克，鲜虾100克，鱿鱼100克，鱼豆腐100克，藕80克，莴笋80克，荷仙菇20克　　辅料：郫县豆瓣酱一大匙，香辣酱一大匙，麻辣火锅底料20克，糖适量，鸡汤或开水500ML，大蒜一头，姜沫15克，芝麻适量，牛油适量，麻椒适量　　做法步骤：　　1. 把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可　　2. 把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下，断生即可。　　3. 把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香　　4. 然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油　　5. 放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。　　6. 倒入500ML高汤　　7. 大火煮开，可加入适量糖和蚝油提鲜　　8. 然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出　　9. 锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗，串串再次浸到汤里食用了。

三、太原沾串串的沾料怎么做？

一，蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法：

1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用，蒜蓉要分成2份下。

2、炒锅加水半斤，各种糊下锅中，小火慢熬，边熬边加：盐、糖，米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅，锅中糊糊由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去，凉后装盆。

二，孜然辣酱沾串串沾料：

准备生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖少许，葱花、蒜末、水淀粉。

孜然辣酱沾串串沾料的做法：

1、锅中一斤水小火缓慢加热。

2、水中加入生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，加入水淀粉勾芡，待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。

三，甜辣沾酱沾串串沾料：

准备豆瓣酱2两，花生酱2两，甜面酱4两，植物油1斤，蚝油1勺，白胡椒粉、糖少许，葱、姜、蒜末，粗颗粒辣椒面2两，米醋少许。

甜辣沾酱沾串串沾料做法：

1、把豆瓣剁细，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

2、烧热锅，倒入植物油，待油温6成热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢炒，待香味渐浓即可装盆待用。

四、延安沾沾的蘸料怎么做？

辣椒面，盐，醋，生抽，蓖麻，汇合用食用油高温烹制

五、沾串的料怎么做？

1、锅中一斤水小火缓慢加热。

2、水中加入生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，加入水淀粉勾芡，待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。

甜辣沾酱沾串串沾料做法：

1、把豆瓣剁细，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

2、烧热锅，倒入植物油，待油温6成热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢炒，待香味渐浓即可装盆待用。

蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法：

1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用，蒜蓉要分成2份下。

2、炒锅加水半斤，各种糊下锅中，小火慢熬，边熬边加：盐、糖，米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅，锅中糊糊由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去，凉后装盆。

六、烤肉沾料怎么做？

1、烤箱上下火150度预热，花生平铺烤盘里，一次烤不完就烤两次，一盘不要太多，每5分钟晃一晃烤盘。

10分钟旋转180度，为了花生受热均匀，总共烤20分钟，花生颜色变深，部分表皮开裂，这盘是我烤完的，温度根据自己烤箱。

2、稍微放凉不烫手就可以去皮了。释放你的洪荒之力，用任何方法去皮，我就是用双手搓的。

3、所有材料准备。

4、黄豆粉用不粘锅小火炒熟。颜色变深，按压没白色就差不多熟了，一定要小火，要不会糊的。

5、用料理机打粉，花生一次不要放太多。黄豆粉三勺，咖喱粉两勺，孜然粉1勺，糖粉2勺。

开动料理机大概打也就2-3秒，不要时间长，防止出油，花生也不用那么碎，口感更好。

6、每次打完粉倒回不粘锅里，我大概打了4回，总共出粉650g左右，加入适量的盐，我大概加了4g，小火再炒一会儿，花生还是会有点结块，炒一下把结块炒散会更好哦，盐的量自己尝着加，太咸不好吃。

7、完成。

七、螃蟹沾料怎么做？

配方一

材料：镇江香醋100g、姜粉20g、糖5g、黄酒3G

做法：

1.将生姜切成小块备用。

2.将醋、糖和黄酒混合。

3.将所有香料倒入锅中，煮沸。

配方二

材料：适量生姜、醋、糖、味精

做法：

1.先将生姜去皮，然后用生姜切成块，再切成丝，最后切成泡沫，放入碗中备用。

2.将醋倒入碗中，加入生姜泡沫。醋的量可以盖住姜。

3.加入少许糖和味精，搅拌均匀（最好用微波炉加热）。

八、正宗的川菜麻辣凤爪是怎么做的？

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

九、麻辣乌鱼的做法川菜？

乌鱼）1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

十、麻辣腰花的川菜做法？

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉，抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底，因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可

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