怎样做麻辣排骨又嫩又好吃，麻辣肉片的正宗做法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

步骤2

肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

步骤3

用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤4

锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

步骤5

另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

步骤6

煸香料头后，倒入酱油和老抽

步骤7

烹入适量的绍兴黄酒

步骤8

往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

步骤9

锅再次烧开，放入1克五香粉

步骤10

再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

步骤11

当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

步骤12

最后把汤汁收干即可

水煮牛肉片做法：

*

1.牛肉片一定要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出，否则肉质容易变老。

2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要选择较嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会影响口感。

肉片怎么做的？

又嫩又好吃我觉得在家自己做水煮肉片真的很好吃，里面放一点小青菜，小油菜，豆芽之类的都是可以的首先去买那种里脊肉，回来以后处理一下切片，用淀粉抓一下，放置一会儿别的调个底口，放一点盐，放一点胡椒粉，放一点姜，腌制一会儿，然后锅内放一些水，快速抽水，开锅后马上捞出然后放入砂锅内，里面配上一些青菜，喜欢吃的食物，一块煮一下，然后上面放上葱花香菜，用热油浇一下，这样就可以上桌吃了这样做出来的水煮肉片很嫩很嫩的，挺好吃的。

用料主料

五花肉8斤

调料

食盐1袋

酱油800克

葱1根

姜适量

花椒适量

桂皮适量

干辣椒适量

香叶适量

茴香适量

豆蔻适量

胡椒粉适量

黄酒1500克

白糖400克

酱肉的做法

第一回合：腌肉

1.五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3.用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

4.将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

5.将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸

第二回合：煮酱

7.准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克

8.将所有材料一起煮开，将糖煮溶化

第三回合：酱肉

9.将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天

10.酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可

1，烧开水，加点盐，把油莱，金针菇，娃娃莱，从热水焯一遍，加盐为了莱的叶子颜色能保持住，腐竹泡好，配莱就是喜欢吃啥加啥，然后把这些都放在一个盆里备用。

2，里脊肉切片，薄薄旳，用料酒，盐，十三香，腌一会，大概十分钟，让它进进味道，然后打一个蛋清，撒上淀粉，主要是给肉挂糊，锅中烧油，尽量多烧点，等油温七八分热，把肉放进去，滑一下捞出来，锅中留底油，把葱姜蒜爆香，炒一下加高汤，烧开放入肉片，煮熟倒入盆中即可。

食材：

里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱

4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。

5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀

6、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。

7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味

8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水

9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开

10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，即可

用料：

牛蛙 8只，

魔芋 1坨，

青线椒，小米辣椒，泡椒各适量 多点

料酒 2勺，

香菜 10根，

盐 2勺，

酱油，生抽，耗油，鸡精 适量

姜 20片，

大蒜 10粒，

火锅底料 50克，

豆瓣酱 2勺，

葱 1把，

紫苏 1把，

做法步骤

步骤 1

牛蛙洗干净泡水30分钟去除血水再厨房煎刀处理成小块

步骤 2

准备蒜头

步骤 3

准备多点小米辣

步骤 4

泡椒，姜片，青红辣椒段，火锅底料，紫苏等备用

步骤 5

起锅热多点菜籽油，下牛蛙稍微2面微炸一下。

步骤 6

炸好捞出

步骤 7

留底油放入配料炒香

步骤 8

下牛蛙，加盐，鸡精，耗油，酱油4件套

步骤 9

轻轻翻炒均匀，（慢一点，蛙肉容易碎）

步骤 10

加水（建议加啤酒2罐，家里没有咯）

步骤 11

煮开下魔芋片片

步骤 12

煮3分钟左右，放青红辣椒紫苏提味儿

步骤 13

锅底放点香菜，再倒入牛蛙

步骤 14

撒点你爱吃的香菜蒜味葱之类的点缀，随便。然后上锅点火开吃吧。

水煮虾的时候要热水下锅煮，这样虾肉鲜嫩，冷水煮虾会导致虾肉变老没有口感，虾肉非常容易熟，所以记得煮虾一定要开水下锅，大火差不多煮3-5分钟，具体时间根据实际的情况来定，看到虾身变红便可，这样更保证鲜嫩弹牙的口感，煮虾的时候放上点葱姜，可以起到去腥提鲜的作用。

食材:

牛肉350克、油适量、盐适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、胡萝卜适量、洋葱适量、淀粉适量

1

牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉、生抽

2

加料酒搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀

3

加适量油搅拌均匀腌制一会儿

4

胡萝卜洗干净切成片

5

起油锅，牛肉入锅炒至变色盛出

6

胡萝卜入锅过油后盛出

7

用余油，洋葱入锅炒香

8

牛肉，胡萝卜入锅炒

9

加白砂糖、盐炒均匀关火，盛出享用

您好，以下是制作嫩滑美味大肉片的步骤：

材料：

- 500克猪肉（里脊肉或梅花肉）

- 1汤匙料酒

- 1汤匙生抽

- 1汤匙淀粉

- 1个蛋白

- 适量盐和胡椒粉

- 适量油

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用刀背轻轻敲打几下，让肉片更加嫩滑。

2. 在肉片中加入料酒、生抽、淀粉、蛋白、盐和胡椒粉，搅拌均匀，让肉片充分腌制约30分钟。

3. 加热平底锅，加入适量油，将腌制好的肉片放入锅中，小火煎炒至两面金黄色。

4. 如果嫌肉片太干，可以加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让肉片更加嫩滑。

5. 最后根据个人口味调整调料，可以加入葱姜蒜等调料提高口感。

小贴士：

1. 切肉片时要切成薄片，厚片容易煮熟外面却干硬。

2. 腌制时间不要太长，否则肉质会变得泛酸。

3. 煎炒肉片时不要翻动过多，以免煎炒过程中肉片破碎。

4. 可以加入酱油、糖、醋等调料提高口感，但不要加过多，以免影响肉的嫩滑口感。

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