鼎泰丰小笼包制作过程视频，鼎泰小笼包的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.发面：

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面粉和水的比例为1.8：1，鼎泰丰做一块面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1：1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面，加上碱水，会有股特殊的香味。不过，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分钟后搓成长条状，再分成每个约5克的小面团，接着用杆面棍杆成面皮。

2.老面：

酵母粉和面粉分别以一大匙以及二杯的比例，再加水调成面团，留到第二天就是老面。

3.调馅：

瘦、肥肉的比例是3：1，及鸡汁冻(皮冻)1.2。例如，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻，混合后充分搅拌，鸡汁冻成小碎状。再于肉馅中加少许葱、姜末，适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)。

4.鸡汁冻：

用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。

5.包制：

把约16克的肉馅放在面皮，左手大拇指往后压，右手拿面皮，一面往上提、一面转并打折，最后左手大拇指抽出，面皮封口成形。

6.蒸法：

用蒸笼蒸最好，水气要足，才能让小笼包饱满，否则，皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅，可集中蒸气，待水滚，蒸笼放上。如无蒸笼，可用电饭锅，电饭锅内放4杯水，按下开关至水滚，在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶，小笼包置蒸板上盖上锅盖，这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。

仔发面团、猪肥瘦肉、 猪肉皮、 生姜、大葱、精盐、胡椒粉、 料酒、 酱油、葱姜汁、白糖、 鸡精、 味精、 香油、鲜汤少许

1.猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱.均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

2.猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3.将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

1. 面粉250g加面肥250g，用温水和匀，待面发好后，加碱适量;另500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀，待饧后，揪成大小均匀的面剂，擀成圆皮备用。

2. 猪肉剁成细泥，大葱切成末，鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热，放葱、姜，煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精，炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精，放上炒好的蟹黄，搅拌均匀备用。

3. 把肉馅放入皮内，顺边折十四个小褶，呈圆形，但不要把口捏死，让心露出，以增强小包的美观，上笼急火蒸7分钟即可。

南京首家鼎泰丰

南京这家鼎泰丰位于德基广场一期七楼，我觉得还蛮有特色的。明厨明档，可以从走廊看到师傅们制作面点，听说每个小笼包都是当天现做的。

疫情之后，这家鼎泰丰没有再加收服务费，而且推出了很多新品，所以就想和小伙伴来试试看。我们是工作日中午来的，但上座率依然很高。就餐环境比较舒适，店面干净清爽。入座后服务员会帮忙倒水，上菜也很快，给我们介绍了新品。

我点了鲜榨橙汁感觉很不错，朋友比较养生，点了薏仁水。小笼包的蘸料默认配的是米醋，如果不喜欢可以换成陈醋。每屉小笼包会有一个很可爱的标识，黑松露很明显，鸡肉会有一只小鸡，蟹粉会有一只小螃蟹。

分好几种呢。你吃蟹黄的包六十八一笼。 其它就是二十多块啦。其实也不贵

景泰（公元1450年—1457年），为明朝第七位皇帝明代宗朱祁钰的年号，前后共使用八年。

明代宗朱祁钰（1428年—1457年3月23日），明宣宗朱瞻基次子，明英宗朱祁镇异母弟。母贤妃吴氏，明朝第七位皇帝，在位时间1450年―1457年，年号景泰（1450年—1457年）。

朱祁钰即位后，用于谦为兵部尚书，粉碎了瓦剌对北京（顺天府）的进攻，迫使瓦剌放回明英宗。景泰元年（1450年）八月，明英宗返回北京，朱祁钰害怕明英宗复辟，故将其软禁于宫中，以锦衣卫严密控管，宫门不但上锁，并且灌铅，食物仅能由小洞递入。

景泰三年（1452年），明代宗废去明英宗之子朱见深的皇太子之位，改立自己儿子朱见济为皇太子，但朱见济在次年因病去世。

景泰八年（1457年）一月，明代宗病危，十五日于谦等人决定复立明英宗长子朱见深为皇太子。十六日曹吉祥、石亨、徐有贞等人谋复立明英宗，十七日清晨，发动夺门之变，率领武士攻入紫禁城奉天殿，明英宗复辟。明代宗被降为郕王，软禁在西苑，一个多月后驾崩，享年三十岁。明代宗死因不明，一说明代宗是被谋杀的。明代宗驾崩，葬于西郊金山（玉泉山北）的明景泰陵，以其妃嫔殉葬之。

不产。

我国著名的特种金属工艺品“铜胎掐丝珐琅”，由于在景泰年间制作技艺达到了最巅峰，又被称为“景泰蓝”，这个名字使用至今。

今人看到这个名字之后，往往以为这里是景泰蓝的产地，其实这是一种错误认知。景泰县虽然以“景泰”为名，但是它却不产景泰蓝。

景泰（公元1450年——1457年），为明朝第七位皇帝明代宗朱祁钰的年号，前后共使用八年。

关于明朝景泰皇帝的内容，详看条目朱祁钰。本条目只介绍年号。

朱祁钰（1428年—1457年3月23日），即明代宗，明宣宗朱瞻基次子，明英宗朱祁镇异母弟。母贤妃吴氏，明朝第七位皇帝，在位时间1449年―1457年，年号景泰（1450年—1457年）。

朱祁钰即位后，用于谦为兵部尚书，粉碎了瓦剌对北京(顺天)的进攻，迫使瓦剌放回英宗。景泰元年（1450年）八月，英宗返回北京，祁钰害怕英宗复辟，故将其软禁于宫中，以锦衣卫严密控管，宫门不但上锁，并且灌铅，食物仅能由小洞递入。

景泰三年（1452年），代宗废去明英宗之子朱见深的太子之位，改立自己儿子朱见济为太子，但朱见济在次年因病去世。

景泰八年（1457年）一月，代宗病危，十五日于谦等人决定复立英宗长子朱见深为太子。十六日曹吉祥、石亨、徐有贞等人谋复立英宗，十七日清晨，发动夺门之变，率领武士攻入紫禁城奉天殿，英宗复辟。代宗被降为郕王，软禁在西苑，一个多月后去世，享年30岁。景帝死因不明，一说景帝是被谋杀的。景帝死后，葬于西郊金山（玉泉山北）的景泰陵，以其妃嫔殉葬之。

英宗恨景帝薄待，谥为戾，称郕戾王。明宪宗成化时期上谥号恭仁康定景皇帝。南明弘光元年七月乙丑上庙号代宗，谥号符天建道恭仁康定隆文布武显德崇孝景皇帝。清朝复称其谥号为恭仁康定景皇帝。明清史书多称明代宗为景帝。

驾车路线：全程约8.5公里 起点：双龙寺

1.从起点向正西方向出发，行驶90米，左转

2.行驶160米，左前方转弯

3.行驶310米，右转

4.行驶7.2公里，右前方转弯

5.行驶410米，直行进入昌林路

6.沿昌林路行驶230米，右转进入振兴路

7.沿振兴路行驶180米，左转

8.行驶10米，到达终点(在道路左侧) 终点：景泰县政府

有咸的也有甜的，有肉馅，豆沙馅，花生馅等等

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