闽菜大杂烩的做法，闽菜大杂烩汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

关于这个问题，闽菜大杂烩是一道传统的福建家常菜，主要材料有猪肉、海鲜、蔬菜等，味道浓郁鲜美。下面是一份简单的闽菜大杂烩做法：

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所需材料：

猪肉、海鲜（虾、贝类、鱼等）、豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕、蒜、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、清水等。

做法步骤：

1.将猪肉切成小块，用清水焯水去血水。

2.将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

3.将海鲜清洗干净，用盐水或淡盐水浸泡一下。

4.将木耳泡发，香菇切片，芹菜、胡萝卜、莲藕切成小块。

5.蒜、姜切末备用。

6.热锅凉油，将蒜、姜炒香。

7.加入猪肉煸炒，加入料酒。

8.加入清水，大火烧开，撇去浮沫。

9.加入海鲜，煮5分钟左右。

10.加入豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕，继续煮10分钟左右。

11.加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠。

12.勾芡，淋上少许香油即可。

注意事项：

1.猪肉要先焯水去血水，煮出来的汤才会清澈。

2.海鲜和豆腐要先焯水，避免汤中出现杂质。

3.调味时要适量，不要放太多盐和鸡精。

4.勾芡时不要放太多水淀粉，否则汤会变得黏稠。

香菇青菜的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜

工艺：炒

香菇青菜的制作材料：

主料：青菜,鲜香菇,木耳

调料：生姜,盐

教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1    油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2    放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。

3    叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

白切鸡的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜

白切鸡的制作材料：

主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

白切鸡的特色：

客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。

教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃

把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

龙身凤尾虾的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜

龙身凤尾虾的制作材料：主料：鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,干淀粉各10克,精盐3克,味精克。

龙身凤尾虾的特色：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤 教您龙身凤尾虾怎么做，如何做龙身凤尾虾才好吃香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

肴肉的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜

肴肉的制作材料：主料：蹄膀,硝, 粗盐

肴肉的特色：颜色透明、香嫩不腻 教您肴肉怎么做，如何做肴肉才好吃1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

醉排骨的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜

醉排骨的制作材料：主料：带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱,芝麻酱各1克 橘汁4克

教您醉排骨怎么做，如何做醉排骨才好吃1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；

2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

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