正宗广东胡椒猪肚鸡的配方，广式胡椒猪肚鸡火锅底料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

锅底

童子鸡1只

捣碎的白胡椒粒15g

姜5片

猪肚1个

面粉50g

料酒1勺

盐2g

枸杞少许

牛奶15ml

香料包

党参1根

白芷2片

黄芪2片

白胡椒粒20g

竹荪虾滑

竹荪适量

鲜虾仁250g

料酒1勺

淀粉适量

盐少许

鸡蛋清1个

【猪肚鸡火锅】的做法

1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。

2.1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。

3.1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

4.将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。

5.关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。

6.切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！

7.竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。

8.250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

9.250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

10.调一碗酱料↓

香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽

食材

主料

猪肚

600克

鸡

750克

辅料

胡椒

适量

盐

适量

步骤

1.完整的猪肚，分别用盐、碱、洗米水等反复洗几遍，里外都要反复洗多遍

2.鸡洗净，去掉骨架中的肺和脖子边上带有的囊肿，爪子斩下

3.把爪子放在鸡肚子中，再放一些砸碎的胡椒粒

4.把整鸡塞入猪肚中

5.用牙签封住口

6.把猪肚放在砂锅中，因为砂锅比较浅，所以猪肚底下放两根筷子架住，如果是用深的汤煲就可以不用

7.胡椒砸碎

8.放在汤煲中

9.盖上锅盖，大火煮开，改小火

10.煲30分钟左右，关火

11.把猪肚捞出，先稍摊凉

12.把猪肚切开

13.鸡先取出

14.猪肚切成小条

15.继续放入锅中煲1.5-2小时

16.鸡手撕成块，放入砂锅中，调味

17.再煲20分钟左右即可

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