回锅肉到底加不加豆豉，回锅肉加不加料酒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

可以加也可以不加

猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段

郫县豆瓣1勺 甜面酱2勺 花椒10粒 鸡粉1勺 黄酒2勺 酱油2茶匙

方法/步骤

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

注意事项

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

当然可以了。回锅肉，祖国各地都有做啊。即便是四川的朋友做的，味道也不都一样。加泡椒，你可能要剁的很碎，并且多煸一会，把它的味道散发出来。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

一般做回锅肉都是猪腿肉和蒜苗。不过放点木耳也可以，木耳的营养价值也很高，木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；富含维生素K，帮助消化纤维类物质功能。而且木耳不会像有些菜做出来串味，最多也就会给人一种木须肉的假象咯。

蒜苗，小葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，盐，白糖，姜，青椒，豆豉，花椒等。在制作回锅肉的时候，需要使用五花肉，五花肉最好是带皮的。五花肉需要提前放到热水里面煮熟，之后拿出来晾凉会更好切一些。肉片不要切的太厚，也不要切的太薄，适中即可，出锅之前两分钟左右加盐味道会更好一些。

回锅肉是四川的一种炒肉方一式。

先把肉煮大块儿到熟，捞出切片加调料及配菜炒制，肉味浓香。

回锅肉是有很多其他含义，本意是著名川菜的菜名，但是因为川菜回锅肉是将肉煮至半熟然后切片以郫县豆瓣同蒜苗等同炒而成，其最突出的特点的是肉煮至半熟后在切片再回锅同其他蔬菜一起炒，所以指事情没有做完善而又被迫重新做之后才完成的过程叫炒回锅肉

用青椒就行了，太辣了回锅肉没有味儿

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴，出镜率十足！因其香辣开胃的舌尖体验，成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同，每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来，回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的，怎么做出家人都爱吃，而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法！

想要回锅肉肥而不腻，除了要选择正确的五花肉（三层肉）之外，锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油，这样可以确保回锅肉炒出来之后，看着油，吃起来不腻。而我用的是大白菜，可能很多人觉得匪夷所思，闻所未闻，但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。

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