养生鸭煲，鸭煲的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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配料：盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。

步骤/方法

1.大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁；

2.按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底；

3.大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化；

4.在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味；

5.最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。

电白水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜，别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜，生意却能长盛不衰。

1、光鸭一只洗净

2、用开水焯下，捞出备用；

3、另起锅，加入鸡汤、洋葱、胡椒粉、西洋参5克、枸杞子20克、当归3克、党参10克、大枣10个、香菇、香叶、白芷、姜黄、砂仁、生姜各适量

4、煮开后，下入鸭子

5、大火烧开

6、然后小火慢炖至熟烂即可。

主料：鸭 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具：竹签 做法 将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片； 将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住； 坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。

食用前淋入香菜末即可。注意事项 炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味

煲仔鸭是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的煲仔鸭的做法：

材料：

- 鸭腿：2只

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 蒜瓣：适量，切片

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 鸡肉高汤或清水：适量

- 可可饭：适量

做法：

1. 准备鸭腿：将鸭腿洗净，切成块状，稍微划上几刀，用刀背拍松。将鸭腿块用料酒腌制一段时间，使其入味。

2. 热锅爆香：热锅倒入适量油，加热至油热，加入蒜片、姜片、大葱段、干辣椒炒香。

3. 煸炒鸭块：将腌制好的鸭腿块加入锅中，煸炒至外表微金黄，使鸭肉表面微黄。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻煮均匀。

5. 加入高汤或清水：倒入足够的鸡肉高汤或清水，没过鸭块为宜，煮开后转小火炖煮。可以加入一些盐和鸡精进行调味。

6. 炖煮：将鸭腿块中小火慢炖约1-2个小时，直到鸭块肉质变得酥软入味。

7. 准备煲仔：将煲仔放入烤箱中预热一会儿。

8. 准备可可饭：将可可饭煮熟备用。

9. 组合：将炖好的鸭块和汤汁倒入预热的煲仔中，放在可可饭上，放入烤箱烤约5分钟，使汤汁浸入饭中。

10. 上桌：将煲仔鸭从烤箱中取出，小心热手，撒上葱花进行装饰，即可享用。

以上是一种基本的煲仔鸭的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入一些香料增加风味，或调整烹饪时间以获得更独特的口感。希望你喜欢这道美味的煲仔鸭！

用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆。

2、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上。

3、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。

4、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出。

5、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味。

6、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可。

　　鸭掌草菇煲 主料：　　鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。　　蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。　　配料：　　炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/8茶匙。　　时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。　　做法：　　1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。　　2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。　　3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。　　4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。　　5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分　　6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。

主料：洋鸭800g、腐竹250g；

辅料：油适量、盐适量、蒜苗50g、姜4片、生抽适量、老抽适量 准备材料:洋鸭肉,腐肉(炸过),蒜苗,生姜. 鸭肉用温水洗过,再冲洗干净. 放盐,生抽,老抽,姜片,五香粉腌半小时.倒入开水.放入蒜苗.加锅盖煲40分钟左右.其间要用筷子子多次翻搅锅底,以免粘底.煲至汤汁还有3分之1时,鸭肉基本熟透了.这时放入炸过的腐竹和蒜苗叶子再煲五分钟左右.看到腐竹已经软身就已经入味的了.可不急打开锅盖,砂锅的余温可以保存时间长,可让腐竹焖时间长点,那样会更入味儿.

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田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。

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锅中烧热水。将鸭子切块倒入焯3分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金黄色捞起。

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酸笋切丝。芋头切块。

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姜切丝。蒜头去皮。桂皮 八角 香叶 花椒 紫苏洗净备用。

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炒锅不放油。倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。

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油锅烧热。加入步骤4的材料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒 田螺翻炒。

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加入酸笋。一勺豆瓣酱。生抽。老抽。耗油。盐。料酒翻炒均匀。

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加入鸭子翻炒。倒入开水。要没过食材。大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时。加入芋头继续炖15分钟。出锅前加入鸡精。淋入辣椒油。撒上紫苏即可。

椰子煲鸭是一道特色美食，下面是简单的做法：

所需食材：

- 鸭子一只

- 椰子一只

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

制作步骤：

1. 鸭子宰杀去毛和内脏，洗净后放入开水中焯水，去掉血水和杂质。

2. 把椰子用钉子捅一两个洞，倒出椰子水备用。然后把椰子的上半部分割去，把肉掏出来备用。

3. 在一个小碗里加入适量的料酒和盐，把焯水后的鸭子均匀腌制几分钟。

4. 取一个大砂锅，加入适量椰子水，放入腌制好的鸭子，加入姜片煮开。

5. 然后将鸭子移至椰肉内部，把刚才割除的椰肉盖上，放入蒸锅中蒸大约2-3小时左右。

6. 蒸好后，取出椰子，把椰子盖打开，食用前用勺子将鸭肉和椰肉一起挖出来即可。

温馨提示：

1. 蒸之前可以加入葱姜蒜等调料增加口感；

2. 根据个人口味，可在调料中少量加入糖或味精；

3. 如果没有椰子，也可以用其他的器皿来代替，但椰子煮出的汤汁更加鲜美。

主料：鸭爪（鸭块）500g 明虾200g

配料：芹菜、生姜、大蒜、小葱、大葱段、八角、洋葱半个、小米椒5个、美人椒3个

调味料：豆瓣酱、料酒、蚝油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉（青花椒粉）、白糖。

做法

1. 鸭爪清洗干净，准备姜片、蒜瓣、葱花，小米辣和美人椒切圈，洋葱切块。

2. 鲜虾清洗干净后去虾线，拧掉虾头，虾头不要扔另装小碗中备用。

3. 芹菜去叶后冲洗干净，切成段备用。

4. 锅内接入清水，放入鸭爪，加料酒后煮开焯水5分钟后捞出。

5. 再另起锅，加满清水，扔进去2颗八角、适量大葱段和姜片中小火炖煮30分钟。

6. 铁锅烧油，油热后下入虾头，煸炒出虾油后，挑出虾头扔掉。

7. 再下入虾尾，煎至外壳变色，虾肉断生后捞出备用。

8. 锅内留下底油，下入姜片和蒜瓣，爆香后下入一大勺豆瓣酱，煸炒出红油。

9. 这时下入鸭爪，煸炒均匀后加入清水漫过鸭爪，倒入适量老抽，加盖小火炖煮15分钟。

10. 锅内水分烧至微微流汁，加入虾尾，芹菜，并下入配料，洋葱和辣椒圈。

11. 接着加入调味料，适量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均匀。

加适量胡椒

12. 然后再加少许蚝油、一点点白糖，因为之前炒的豆瓣酱比较咸，这里就不加盐了。再撒入葱花和适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

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