醋焖鲫鱼最正宗的做法，怎样不用油醋焖小鲫鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、醋焖鲫鱼怎么才能连刺焖酥？

醋焖鲫鱼用电压力锅做就可以连刺焖酥，做法如下：

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准备材料：

鲫鱼3条、花椒10粒、八角2个、葱1段、姜3片、大蒜5个、白糖1勺、调和油适量、黄酒1勺、香醋2勺、生抽2勺。

步骤：

一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。

二、将鲫鱼放入锅中煎。

三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。

四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。

五、放入白糖。

六、放入小半碗黄酒。

七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。

八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。

九、一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳。

二、炸鲫鱼怎样连刺都酥？

主要食材：小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许

做法：

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

三、炸海鲫鱼怎样连刺都酥？

用料

海鲫鱼 9条盐 适量料酒 10克花椒粉 3克

做法步骤

1、首先把鱼放到盘子里。

2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。

3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（一定要清理干净）

4、把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。

5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。

6、把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。

7、依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。

8、再加入花椒粉。

9、倒入料酒去腥。

10、把所有的调料都加好以后。

11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。

12、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。

13、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。

14、依次放入所有的海鲫鱼，大火定型后。

15、小火炸至两面金黄色的时候。

16、捞出沥干油份即可。

17、成品装盘

小贴士

要想鱼炸的又酥又好吃，一定记住鱼下油锅的时候要大火定型后转小火慢慢炸到金黄色

四、连刺都软烂的酥鲤鱼做法？

鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

做法：

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。因为怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒，适量就可以。

加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

五、酥焖带鱼的家常做法？

食材：带鱼500克，大葱1段，姜4片，蒜5瓣，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽1大勺，醋1大勺，料酒2大勺，糖1小勺 盐适量，花椒粒1小撮，香油1小勺，食用油适量，葱花适量

烹饪方法：

1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。

2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。

3.大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。

4.盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。

7.锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。

8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。

9.把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。

10.添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。

11.中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。

六、焖带鱼的骨酥做法？

步骤/方式1

带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。

步骤/方式2

处理好的带鱼切成大约6cm左右的长段，然后两面都改上花刀，放入盆中，放入适量花椒、料酒、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟

步骤/方式3

碗中加入陈醋、老抽、料酒、白糖、搅拌至白糖融化，加入少许盐、适量清水搅拌均匀待用

步骤/方式4

大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。

步骤/方式5

腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分，去掉表面沾的花椒粒，放入盘中待用

步骤/方式6

锅中倒油，中火加热油温大约在七成左右下入带鱼，等到带鱼两面变成金黄色，即可夹出放入盘中。

步骤/方式7

准备砂锅，把姜片均匀的平铺在砂锅底部，可以多铺两层。

步骤/方式8

接着把带鱼摆放在姜片上面，把带鱼放好，加入葱段、大蒜、香叶两片、花椒粒适量。再倒入调好的料汁。

步骤/方式9

再加入一点清水，以没过带鱼的2/3为宜，最后淋上一小勺香油，盖上盖子，大火炖煮至锅开，改成小火慢炖1个小时左右。出锅装盘

七、酥鲤鱼连刺都是酥的做法？

1.

300克鲤鱼处理干净备用。

2.

300克鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，10克葱切丝姜切片。

3.

把10克葱丝10克姜片放入盆中，放入5克盐加入1勺料酒去腥。

4.

加入1勺味极鲜酱油。

5.

加入1勺蚝油。

6.

带上一次性手套充分的抓均匀腌制一小时。

7.

20克面粉和10克玉米淀粉放入大碗里，加人20ml水搅拌成糊，放入腌制好的300克鱼块均匀的沾满面糊。

8.

把鱼块放入七成热油锅里，中小火慢炸至金黄色即可捞出。

9.

连刺都是酥的

八、酥鲫鱼连刺都是酥的做法？

油炸2次就能实现骨头刺都酥烂。

一是要腌制。放入盐、少量酸处、姜、葱等腌十分钟左右，让味道充分入味。

二是小火少量先炸第一道。一定要注意是小火，放的量不能一次性太多，防止弄碎了，影响美观和完整性。炸至水份干抄起备用。

三是放冷后炸第二次。第一次炸了抄起放冷后的鱼，重新放入油中炸一次即可酥酥。

九、带鱼怎么把刺焖酥？

带鱼想要刺焖酥的做法如下

带鱼 5条 

陈醋 90g 

白糖 60g 

料酒 30g 

酱油 20g 

香油 10g 

做法 

1－－选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。

2－－斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。

3－－不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。

4－－我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。

5－－中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！

十、山东焖酥带鱼的正宗做法？

主料：带鱼2条

调料：花椒10粒，八角1个，桂皮1段，酱油1勺，生抽2勺，辣椒酱1勺，葱姜各8克，醋1勺

做法：

1.带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2.平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3.煎好的带鱼放入高压锅中。

4.加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5.加入一小勺辣椒酱。

6.加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼

7.开中火，上气后，转小火，压20分钟即可

8.出锅成品

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