葱烧鲫鱼王刚，王刚家常红烧鲫鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；

2.葱白切段；

3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；

4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；

5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。

用料

鲫鱼 4条

香葱 一小捆

姜 6片

料酒 4汤勺

酱油 4汤勺

老抽 2小茶勺

盐 适量

糖 2大勺

胡椒粉 2勺

水淀粉 适量

小米椒 3个

葱烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲫鱼洗干净 2.重点是在清理内脏的时候，要小心不要弄破了苦胆 3.重点是内脏里的黑膜，这个黑膜一定要洗干净，这个黑膜土腥味是最重的。 4.然后在鲫鱼背上用菜刀底角上刀刃，像我这样扎，这样的好处是免得鲫鱼散掉。

步骤 2

2.腌制去腥，葱姜拍散，扔进去然后放入料酒，如果非常怕腥或者这个鱼腥味打，就用白酒。

步骤 3

香葱切段，切大段

步骤 4

1.腌制好的鱼 2.一定要擦干净 3.不要有水 4.把鱼放在厨房用纸上

步骤 5

然后这样包起来，擦干

步骤 6

1.最好用不沾锅，热油前先用姜擦锅，这样能减少扒锅 2.锅里热锅凉油，放入姜，在撒点盐，中小火，

步骤 7

1.把鱼放进去，中小火煎，定型了以后在翻面

步骤 8

慢慢的翻面，一定要中小火，火大了容易焦糊扒锅，就破皮了。 只有这样才能完美的煎鱼不破皮 煎好后捞出备用

步骤 9

然后锅里留底油，

步骤 10

放入葱段，铺在锅底 慢慢煎，不要开大火 慢慢把葱煎香，煎软

步骤 11

准备好调料，酱油小饭碗2/3，料酒小饭碗2/3 老抽2茶勺，老抽这玩意上色就行了。

步骤 12 把煎好的鱼放在煎好的葱上

步骤 13 料酒沿着锅边倒入

步骤 14 老抽沿着国产倒入

步骤 15 酱油沿着锅边倒入

步骤 16 放入胡椒粉，放入糖

步骤 17 出锅

食材清单

鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜： 、 泡姜 50克 、 莲花白（卷心菜） 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克

烹饪步骤

步骤1，取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

步骤2，热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；

步骤3，锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

步骤4，倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

最后一步，放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

葱烧鲫鱼是我们江南人家的特色菜，用了我们最爱的糖醋调味，看似浓油赤酱其实味道是酸甜味的，鲫鱼的鱼刺较多，加入醋不仅能去腥增香还能帮助软化鱼刺，烹饪过后，一味的葱香加上糖醋酸甜味使得鱼肉大大提升了风味，喜欢的也试试哦

食材明细

鲫鱼、菜籽油、老抽、生抽、香醋、白糖、小葱、蒜片、生姜、八角。

1、鲫鱼洗净

2、小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片

3、鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4、热锅倒油

5、 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6、另起锅重新倒入15毫升油

7、下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8、把鱼回锅倒入料酒

9、倒入生抽和老抽

10、倒入开水

11、倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12、用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13、之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14、盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分

2

调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3

锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准

4

高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面

5

同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6

锅子留少许底油，爆香生姜、葱末

7

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿

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调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味

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倒入热水

10

水量以能掩住鱼为准

11

调入适量盐、白胡椒粉

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多半勺白糖

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小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

14

盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌

宁波葱烧鲫鱼是一道美味佳肴，以下是一种正宗的做法：

原料：野生鲫鱼、葱、姜片、醋、酱油、料酒、老抽、油。

做法步骤：

准备好野生鲫鱼，洗净备用。

准备好葱和姜片。

将鲫鱼身上割两刀，方便入味。

在鲫鱼肚子里加入适量的酱油，腌制3小时左右。

将腌制好的鲫鱼取出，备用。

在锅中放入适量的油，加入葱段和姜片翻炒均匀。

将煎好的鲫鱼加入锅中，加入适量的料酒、醋、酱油和老抽，大火烧开转小火，煮至鱼骨酥脆。

最后，将煮好的宁波葱烧鲫鱼盛出，撒上葱花即可享用。

小贴士：

煮鱼时要用小火，避免煮烂。

加入适量的醋可以提鲜去腥。

葱的多少根据个人口味添加。

用料

草鱼 1条

葱1棵，姜4片，蒜 3瓣，料酒 1勺，啤酒 1瓶，生粉 适量，白糖 1小勺，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，豆瓣酱 1勺，花椒粒 7.8粒，小米椒 1根。香菜葱段 适量，胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

准备草鱼1条

步骤 2

草鱼处理后，洗净切段。

步骤 3

切好的草鱼段，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。

步骤 4

锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼段(一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起)炸香炸至金黄色，也可用平底不粘锅慢慢煎。

步骤 5

全部炸好后盛出控油备用。

步骤 6

锅里留少许油，放入葱姜蒜八角爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒(或者热水)，喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。

步骤 7

加入适量生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。

步骤 8

调好味后将炸好的鱼下锅，开中小火烧10分钟，烧制时不要翻动鱼块。

步骤 9

汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，烧一两分钟即可出锅。

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）

7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

主料：鲫鱼2条。

　　辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。

　　步骤

　　1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。

　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。

　　3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。

　　4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。

　　5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。

　　6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。

　　7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。

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