香酥鲫鱼的家常做法，香酥鲫鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、准备鲫鱼一条及配料

2、将鲫鱼处理干净后，鱼身切花刀，放入盐和料酒腌制

3、锅内热油，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出

4、锅内留底油，放入这道菜所需的重要配料豆瓣酱，炒出红油后加入姜丝大蒜爆香

5、加入水和各种调料，炒制成酱汁

6、放入鲫鱼，大火烧煮，可用汤勺浇汁在鱼身上，然后加盖焖烧15分钟左右

7、将鲫鱼盛出，在锅里的汤汁中根据自己的口味加入喜欢的调料，勾芡后浇在鱼身上，一道美味的豆瓣鲫鱼即烧制完成。

1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片

2· 鲫鱼洗净，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟

3· 用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面

4· 两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起

5· 锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身

6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘

食材：

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烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙；

做法步骤：

1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。

2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。

5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。

6.下入炸好的鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。

7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃，味道更佳。

材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

　　做法

　　1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

　　2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。

　　3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

　　4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。

　　5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。

　　6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。

　　7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。

用料

鲁子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。

2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。

3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。

4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。

5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。

6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小个鲫鱼（长度15厘米左右） 若干条 、 食用油 炸鱼用，适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量（去腥提味） 、 食用盐 适量（腌制、汤中使用） 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量（红辣椒可不放）

烹饪步骤

步骤1/8

把鱼清理后控净血水，放入一些盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会。

步骤2/8

准备干面粉适量倒入平盘中，同时食油入锅，开始加热，待油温7-8成热时，将鱼两面沾干面粉入油锅，煎炸。

步骤3/8

所有鱼都要煎炸两遍，直至金黄色后盛出备用。

步骤4/8

必须炸两遍，这样炖的时间长，鱼身也不会碎。

步骤5/8

全部炸好后，锅留底油，将一半干的调料平铺于锅底，然后把鱼一层层放上。

步骤6/8

将剩余的干调味料放上，将料酒（或白酒）、醋、酱油、白糖倒入碗中，搅匀后浇入热锅中，迅速盖好锅盖。

步骤7/8

之后加入热水，一定要加足(⊙o⊙)哦，小火炖制近2-3小时。中途加水，影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短，大鱼鱼刺不容易炖烂哦！汤中适当放入盐调味。

最后一步

我加水就有点少，只炖了1个小时汤就没了，后期多动动锅，防止糊锅。准备上盘。品尝后，鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈，吃的路上，即使累，也会笑容满面，幸福满满！

用料鲫鱼 125g/每条（一般2-3条一起制作）姜 7片葱 10g蒜 5粒八角 2个花椒 5粒干辣椒 5个盐 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml酱油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml

香酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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鲫鱼买回来后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

步骤 2

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将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

步骤 3

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煎炸之前，用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。

步骤 4

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先炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。

步骤 5

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将油倒出，鱼还保留在锅中。锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香。之后加入干辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右。大火烧开，转小火。

步骤 6

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之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油，装盘即可。

用料

小鲫鱼 若干条

姜丝 若干

葱丝 若干

盐 1勺

糖 2勺

生抽 1勺

料酒 1勺

醋 2勺

香酥醋烹小鲫鱼