红烧排骨要放蒜瓣吗，红烧排骨要放青红椒吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答:要放姜。姜可以去味提鲜。红烧排骨在本吃货给大家介绍一下自己亲测有效的制作步骤，虽比不上专业大厨但是味道还是非常不错的！

制作方法步骤：

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食材和配料：新鲜排骨切段，大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜（根据个人爱好来选择）

调料：食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净，锅洗干净放入清水，将排骨放进锅中，放入生姜片，少许花椒粒，倒入少许生抽，去腥味，出血水

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出，过滤掉水，将排骨清水冲洗晾干备用

3、准备好切碎的大蒜、生姜片，将锅烧干，倒入少许食用油，等油热后，直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

4、调至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用盐，继续翻炒排骨，翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色，但是排骨上的肉没有萎缩，还很嫩的状态下，放入生抽，料酒，耗油适量，在滴几滴老抽上色，继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水，盖上锅盖门10分钟左右，继续将火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大葱，辣椒，鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水，盖上锅盖焖10分钟左右，等收汁第二次。

8、收汁以后，喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香，翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后，撒上小葱沫沫，一份美味的家常烧排骨就出锅啦

不需要放泡姜泡海椒，因为红烧排骨是偏甜的，放了会抢味。

红烧排骨具体做法如下：

所需食材：排骨500克， 冰糖40克， 生姜少许

调料：食盐5克，八角3颗，料酒、生抽各8毫升， 水淀粉6毫升， 食用油适量

做法：将猪排骨用水洗净，剁成段；生姜洗净切成片。锅中倒入适量的清水烧开，放入排骨段大火汆煮3分钟后去除血水。接着将汆煮好的排骨段用凉水冲洗干净，沥干水分待用。另起锅烧热，倒入适量的食用油，放入冰糖（最好先把冰糖压碎，比较容易融化），接着开小火将冰糖炒至溶化，颜色变成棕红色时再倒入适量的清水，煮至沸腾后盛出待用。炒锅烧热加入适量食用油烧热，倒入生姜片、八角爆香，再倒入排骨段，加入料酒、生抽翻炒均匀。然后倒入炒制好的糖水，再注入没过排骨的清水大火煮至沸腾， 接着再根据自己口味加入适量食盐翻炒均匀调味后盖上锅盖继续转小火焖煮20分钟。待时间到后揭开锅盖，加入些许水淀粉勾芡大火收汁后即可出锅装盘完成！

不用放

很多读者认为要放醋的原因无非几点？

1、释放骨骼里的钙质

2、保留它的营养成分

其实这是一个误区

我们知道动物骨骼里的确含有大量钙质，但是骨骼中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，它不溶于水，在烹饪时钙在汤水里的溶解量极其有限的。有数据表明，家庭炖制的排骨、汤中钙含量极低。研究人员用压力锅炖制猪骨汤1h、2h以及瓦煲猪骨汤4h，得到的汤液中平均含钙量仅为1.0-1.2mg/100ml，而普通牛奶的含钙量是104mg/100ml。 

放鸡精。

准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。

准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

花椒是一种既去腥又发鲜的材料，它对肉食的烹制极为重要，无论烹制任何肉食，都应该放一些花椒，不过不同的做法花椒也有不同的放法，烹制时间较短的菜品应先用油把花椒煎一下，而烹饪时间较长的菜品则选择放生花椒，这样花椒才能发挥最好的效果。

红烧排骨不放胡椒

原料

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排骨 (1斤)

土豆 (1个)

粉条 (20根)

扁豆 (20根)

冰糖 1块

葱段 2段

料酒 腌肉

1/排骨用料酒、老抽、姜粉、胡椒粉、蒜瓣、葱段腌制。

2/扁豆掰好洗净，过少油干煸熟。

3/粉条用水泡好。

4/土豆切滚刀块备用。

5/锅中放凉水下肉待火开后再煮五分钟漂去血水后捞出排骨。

6/葱段、干辣椒、八角备用。

7/重起少油锅下冰糖，用小火慢慢融化。

8/带冰糖融化后放入排骨煸炒片刻。待排骨全部粘满糖后倒入满满一锅开水，2汤勺生抽，改中火盖盖子慢炖1小时。

9/炖1小时后放入土豆和扁豆一起再盖锅盖慢炖半小时。这时尝尝味道如果不够咸可以加些盐来调味道。

10/最后开盖铺上泡软的粉条再炖15至20分钟，汤汁如果少可以再加些水炖制。待粉条透明劲道即可出锅啦。

答；红烧排骨放蒜吗（放蒜）。

用料

排骨 1000克

料酒 半汤勺

生抽 1汤勺

耗油 半汤勺

红糖 45克

清水 1200毫升

老抽 1-2克

生姜 4-5

大蒜 一头

大葱 半根

黑胡椒 1-2克

香油芝麻 适量

清水 1200克

食用油 少量

做法步骤

1、首先处理排骨，买好的排骨提前用清水泡1-2小时为了去血水，去腥哦

2、泡好的排骨清水洗干净，用厨房纸把水吸干备用

3、准备葱姜蒜切片，切段，蒜去皮

4、锅里倒入油，等油稍微热下入排骨

5、加入排骨后中大火，先不要翻动，等煎1-2分钟后焦黄色在换另一边继续煎焦黄色

6、两面都炒上色后

7、准备好糖

8、葱姜蒜

9、开始放，先糖

10、酱油

11、料酒

12、耗油，老抽，葱姜蒜，胡椒

13、全部放入后，大火

14、翻炒均匀1-2分钟

15、下入清水

16、抹过排骨

17、等汤开后去掉沫沫继续盖盖子炖煮

18、期间需要翻动翻动

19、中火炖至30-40粉，软烂收汁

20、出锅了淋点香油

21、装盘撒上芝麻，即可

根据五行相生相克,糖甜为土,醋酸为木,木克土,糖多宜用酸中和,五行平衡菜美味

红烧牛肉、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽。

放姜其实很美味的，因为姜还有大蒜都可以去处蔬菜本身的清味和涩味；而姜呢本身是可以驱寒的，一般上火了可以吃点姜；而大蒜呢，味道比较烈，可以杀菌，也很香，但是大蒜吃多了很容易上火，而且会口臭。所以两者都是调味，炒菜必备的。你说炒茄子，放姜炒茄子味道会淡一点，一般老人家喜欢吃；而大蒜炒茄子呢，味道会比较香，大火都喜欢吃，你可以自己选择哦。

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