上汤云吞的配方，上汤小云吞怎么煮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成

材料：

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云吞皮，青菜，紫菜，香菇，高汤，香葱，馄饨，大虾，盐，鸡精，胡椒粉，香油

做法：

1.香菇泡发，去蒂，洗净；青菜摘芯，洗净；香葱洗净，切细；剁馅，拌料，包馄饨 大虾去头，去皮，挑去泥肠，保留尾部，用清水洗净。

2.往锅内倒入适量清水煮开，下入云吞皮和馄饨。（时间不宜过久，我用长了点，面有点糊了） 捞出放置一空碗待用。

3.倒入肉粉（没有买到骨头汤的，肉粉备汤一样鲜味），烧开后放入虾仁，陆续加入香菇，紫 菜，青菜，再加入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后倒入面条和馄饨，淋上香油，撒上香葱即可。

在潮汕地区干捞面可谓是非常火爆，有牛肉干面，猪肚干面，两种可选择，人均15-30块，一碗干面，焯上少许肉片摆上，淋上特制酱料，搭配一碗青菜肉片汤。这两款的酱汁做法相同，但是汤底则不同。

1：牛肉干面汤底采用的是牛骨来熬制成清汤，并非浓汤，汤汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：猪肚干面的汤底则是用猪肚跟其它内脏一同熬制出来的，由于下了胡椒粒，汤汁喝起来有点微辣，甚是开胃。

二、那么家常做法应该怎么做？

对于家常做法我们可以选择简单一点的方式来制作，可不用熬汤底，直接用清水来制作即可，面条的话选择购买市场上的熟面，这种面条爽韧劲道，非常适合做干面，当然其它面条也是可以用来制作的，只是吃起来口感上不同。对于干面个人觉得重点是在于酱料的制作，直接影响了整个面条的味道，干面也能称之为干捞面，面捞熟沥水拌酱料，所以说重点在酱料上，汤汁的话只是配角。以下由我带来的家常版本制作方式以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发，以备需要时方便查看！

干面的家常制作方法：

主料准备：熟面条200克

配料准备：香葱，芹菜，蒜米

调料准备：植物油，花生酱1罐，沙茶酱1罐

━━【制作过程】：

1、我们先把酱料制作起来，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一锅洗净烧热，加入植物油少许，开小火将蒜末炸至金黄，后捞出炸好的蒜末，油留在锅中准备下步骤制作。

2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中，两者比例1:1，舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可，取一碗把酱料倒出来备用。

3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾，加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟，后捞出面条稍微沥去水分。

4、烫好的面条不可沥过干，以免粘在一起成团了，取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌，下调好的酱汁，适量下即可，看各人口味咸淡，酱汁吃起来是有点甜的，并不会太咸，但是下多了也会咸的，拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。

三、制作相关问题解答：

（1）、酱料的制作为什么那么简单？

家常版本的做法相对简约一点，但味道上跟商业版的相差不多，都是以花生酱跟沙茶酱这两种主要调料来调合，本身这两种调味就够香的。商业版本的鲜虾味重一点，在制作过程是有另外添加干虾米的，将干虾米打磨成粉末，在炒时一同加入，使鲜虾味更重，也有添加芝麻酱的，用猪肥油的，单单一个酱料就做法颇多。但在家中制作不必过复杂。

（2）、酱料为什么还需要在锅中调匀？

这一步骤很有必要，而且还不麻烦，主要是将花生酱跟沙茶酱能够充分融合，小炒一会还能使味道更香，更出味。经过热油热锅的搅拌两种调料能快速融化从而融合在一起，加上炸过蒜末的油，使味道上更加分，虽说是简约做法，但吃起来还是很不错的。

（3）、熟面为什么还要烫熟？

熟面并非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐断后你会现发现里面居然还是硬硬粉粉的，未煮熟时那种。再者用开水烫过的面条会变的柔软一些，不会呈蓬松状态，这样在拌时会比较均匀一点，吃起来口感好一点。

四、小贴士：

①、不怕麻烦的话可以买猪肥肉来炼油，将植物油换成猪油味道会更香。

②、酱料中由于加了花生酱吃起来可能会腻，怕腻的话还可以加点陈醋来解腻。

③、光吃干面可能过于单一了，又是干干的，这时可以煮多一碗青菜肉汤来搭配，少许肉饼、肉片即可。

④、经常吃干面的话可以将酱料多做一点，冷却后拿个罐子装好，封上保鲜膜放冰箱，这样有利于保存。

⑤、花生酱要挑选细腻柔滑且咸的，沙茶酱挑选里面配料有虾米的。

【结语】：

一道经济实惠的面食就完成了，面条口感爽韧有嚼劲，偶尔换下口味还是不错的。

回答如下：煮云吞和面的步骤如下：

1. 准备一锅水，放在炉子上烧开。

2. 在另一个大碗中，将面粉和适量的水搅拌在一起，直到形成一个均匀的面团。

3. 将面团放在台面上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑和柔软。

4. 将面团切成小块，然后用擀面杖将它们擀成薄片。

5. 在每个薄片上放上一勺云吞馅料。

6. 将薄片对折，用手指将边缘捏紧，确保云吞馅料不会漏出来。

7. 当水烧开后，将云吞放入沸水中煮熟。它们通常需要煮2-3分钟，或者直到浮起并变得柔软。

8. 用漏网将煮熟的云吞捞出，放入碗中备用。

9. 将煮面的水重新烧开，将面条放入水中煮熟。煮面的时间根据面条的厚度和个人口味而定，通常需要3-5分钟。

10. 用漏网将煮熟的面条捞出，放在云吞上面。

11. 可以根据个人口味添加调味料，如酱油、香油或辣椒油。

12. 搅拌均匀后，即可享用煮好的云吞和面。

食材

主料：

面：适量低筋粉300克鸡蛋液160克盐3克云吞皮：适量低筋粉250克鸡蛋清125克枧水3克云吞馅：适量猪肉250克虾仁100克盐3克糖6克鸡粉2克生粉6克料酒1克猪油1克麻油1克姜末适量葱末适量

辅料：

汤底：

适量

烤干大地鱼3只

虾干30克

虾皮30克

新鲜猪大骨3根

鸡翅膀2对

姜片适量

盐适量

鸡粉适量

虾籽5克

烹饪步骤

步骤1/6

制面：❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。

步骤2/6

制云吞皮：❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。

步骤3/6

制云吞馅：❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。

步骤4/6

包云吞：❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。

步骤5/6

熬高汤：❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。

最后一步

煮云吞面：❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。

云吞

1斤（市斤）

花生酱

适量

芝麻酱

适量

生抽

适量

盐

适量

白糖

适量

老抽

适量

香油

适量

香葱

1根

步骤 1

云吞直接在外面买，我是在老字号“炳记”买的冬菇鲜肉云吞。大火热水烧开，下云吞后换中火，要盖盖子哦，中途加两次水，直到云吞都浮上来，皮变透了，那就云吞好了。

步骤 2

趁云吞下锅还没好，挖适量花生酱和芝麻酱（花生酱我用四季宝牌的，芝麻酱用王致和的，牌子不限哈），加两勺热水和开，加入盐、白糖、生抽、老抽（因为芝麻酱里有香油，所以我没有另外加香油，如果芝麻酱里的香油不多，可以另外加，不过加了香油味道香到逆天了！）搅拌均匀，待用；香葱切成葱花待用。

步骤 3

云吞煮好了，用漏勺装上来，稍稍沥水，然后把拌好的酱汁淋上，葱花撒上，OK！

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