闻喜北垣大饼，闻喜北垣馍发面教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

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普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml

盐 适量、葱花 适量、熟油 适量

制作步骤：

1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。

2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。

3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐撒得均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。

4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。

6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。

7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了。

9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。

原料

　　五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

　　做法

　　1.将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出。

　　2.接着在锅中放入事先准备好的葱段，姜片，花椒，大料，改用小火慢慢的煮。

　　3.肉不要煮的过烂，用筷子戳，可以插到肉里就可以了。

　　4.将煮好的肉捞出来放凉，切成厚度为6毫米左右的片。

　　5.将肉片摆在大碗里，倒入酱油，大约2两左右就可以，最后在肉上撒上大量的蒜末。

　　6.接着上屉蒸20分钟左右。

　　7.出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合，就可以食用了。

材料

主料：面粉960g、水530g；辅料：油50g

东北油饼

1

面团揉好，醒二十分钟。

2

醒好的面团，擀成一张大面皮大约半指厚就行了，再在顶上抹上油抹匀。

3

抹完油之后卷起长条，然后切成一小段一小段的。

4

小段面团一个个给他左右稍微拉一下，然后拧一下给他摁如图那样的。

5

把他们擀成饼，就可以下锅烙了。

6

锅里先不用下油，两面翻烙，看饼面都鼓起来了再浇点油就好了。

7

上油的那张饼就是要出锅了

8

烙好的饼，可以卷上爱吃的菜了，我们家一般都是卷土豆丝。

9

卷好土豆丝来吃了。

小贴士

面稍微和软一点，这么出来的饼比较松软。

材料：粘米粉 、糯米粉（或玉米淀粉） 、水。步骤如下：；1、 将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。；

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。；

3、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2cm左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。；

4、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。；

5、 将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。；

6、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了

烙饼： 、 面粉 750克（8个） 、 水 2升 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 炒饼： 、 烙饼 2张 、 圆白菜 半颗 、 鸡蛋 3个 、 蒜末 50克 、 葱末 30克 、 姜末 10克 、 老抽 适量 、 盐 5克

烹饪步骤

步骤1/6

烙饼：750克面粉分次加入2000毫升水揉匀，醒发25~30分钟；

步骤2/6

案板上撒薄面，稍微揉一下面团，捏几个剂子，取一块擀成椭圆形（牛舌状），抹一点盐、刷一层油，沿一边卷起后两边封口，竖着压扁，再擀成饼状；

步骤3/6

锅中刷花生油，放入面饼，两面煎至金黄色。

步骤4/6

炒饼：2张烙饼、半个圆白菜切丝，鸡蛋打散后入锅炒熟；

步骤5/6

起油锅，下葱、姜末爆香，下圆白菜炒到微塌即可盛出；

最后一步

热锅下葱末、姜末、蒜末炒出香味，下饼丝翻炒，倒入老抽、圆白菜丝，最后关火倒入剩下的蒜末即可。

具体做法：

1.材料备好

2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好

3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时

4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净

5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫

6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐

7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时

8.酱香味浓的酱骨架就做好了

同学们都到齐了，我先说几句话，大家开始吃饭，今天呢我做东，很荣幸能够邀请到各位同学，大家在一起吃顿饭，开开心心的聊聊天，更重要的是我们在很长时间也没有见面了，那么在一起相互沟通一下，希望我们今后能够留一下联系方式，以为我们在之后能够相互的帮助。

教你如何做东坡肉原料：五花肉一块。 配料：葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋 ，　　老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。 做法：五花肉加姜片飞水。 切正方块。最好能切成4wWw.*4cm的块。 很重要的一个步骤，就是给肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。 二、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。 三、加入肉块翻炒，均匀上色就可以。 上完糖色后，最重要的步骤就开始了。　 　找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。。。 把上好糖色的肉块倒入砂锅倒入适量的老抽（偶没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣），倒入一袋加饭酒，洒上一把冰糖。　　不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。　　正宗的东坡肉都是用花雕炖的，偶又没有，所以用了加饭，不建议用水，出来的感觉差很多。　　冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！ 　　看起来肥肉油油的，吃起来可不油哦~下饭再好不错了大家也跟着做做把其实也不难!

所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。

4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。

6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。

8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大东北炖菜就做好了。

原料：面粉、水、酸菜、猪前腿肉、姜末、葱、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉、蚝油、盐、油、水。

做法步骤：

第1步、面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

第2步、猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

第3步、打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

第4步、东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

第5步、过水洗净（第一遍），然后切成块状。

第6步、切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

第7步、搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

第8步、猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

第9步、搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

第10步、再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

第11步、面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

第12步、剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

第13步、中心放馅。

第14步、面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

第15步、捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

第16步、水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

第17步、煮好后。

第18步、这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。

第19步、家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。

第20步、如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。

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