老东北锅包肉正宗做法,锅包肉的做法东北配料
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一、老东北锅包肉正宗做法?材料准备
猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
操作步骤
步骤一:
*
里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。
步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。
步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。
步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。
步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。
步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。
二、东北番茄锅包肉正宗做法?主料:里脊1斤猪肉馅6两
辅料:番茄酱(1克)2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末1克、香菜15克、蛋清适量、油5毫升
步骤一:所有食材
步骤二:里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤三:葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段
步骤四:用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用,浆要把肉都包裹住。
步骤五:锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用
步骤六:将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油
步骤七:锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步骤八:锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。
步骤九:盛出就可以享用啦。
三、东北杀猪菜正宗做法东北锅包肉?这道家喻户晓的杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜。记得小时候人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把所有的合在一起,叫做烩酸菜,烩菜的味道更浑厚,香气十足,大盆大盆地端上桌来,猪身上的各个部位都有,蘸着蒜泥吃,那种新鲜猪肉的嫩香,香而不腻,除了香还是香,尤其是酸菜不但香,还解腻,下酒下饭,各种香味真是令人欲罢不能。
四、东北锅包肉最正宗的做法?1.把200克猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片,加入1~2克盐和少量料酒腌制二十分钟;
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水,搅拌后静置二十分钟,将其泡透;
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝,香菜切段备用;
4.将泡透的淀粉糊捞出,抓进切好的肉片中裹匀,如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌;
5.起锅烧油至七成热(手放在油面上方10厘米,有明显热感即可),将肉片逐一下入锅中,炸至肉片漂浮起来;
6.将炸好的肉片捞出,再次将油加热至最高温后进行复炸,十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出;
7.锅里留少量底油,加入白糖熬至粘稠(时间不要过长,不要使糖浆变色),放入炸制好的肉片,翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上;
8.放入切好的配菜丝,翻炒几下后放入白醋和少许盐,继续开大火使肉片挂汁,撒上香菜即可出锅;
五、东北正宗锅包肉怎么做?食材
猪里脊肉半条
姜2片
蒜1瓣
葱10克
鸡蛋1个
淀粉120克
白糖1大勺
盐半勺 ,鸡精少许 ,食醋1勺 ,植物油适量 ,水适量 ,浓缩橙汁少许
做法
1
准备好各种材料。
2
将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用
3
把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味
4
铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸
5
先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油
6
再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸
7
把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好
8
称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香
9
将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀
10
倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀
11
倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可
六、东北牛肉锅包肉最正宗做法?锅包肉(牛肉)的用料牛子盖 500克淀粉 300克油 半锅多香菜段 20克料酒 适量米醋 适量姜丝 5克白糖 适量盐 适量胡萝卜丝 5克葱丝 5克蛋清 1个酱油 适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤 1将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
步骤 2炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,捞出。
步骤 3炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入配料炒均即可。
步骤 4老少皆宜,酸甜适口,外焦里嫩
七、锅包肉教程东北锅包肉?材料准备
猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
操作步骤
步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。
步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。
步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。
步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。
步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。
步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。
步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感
八、正宗的东北锅包肉怎么做?正宗东北 锅包肉
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