清蒸鲈鱼做法放醋还是酱油，蒸鲈鱼的家常做法放盐吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

蒸鲈鱼放醋，首先醋既可以作为一种调料提升口味还可以杀菌，而且蒸鲈鱼是海鱼时对人体非常好的食物，蒸着吃的吃法也更适合一些肠胃不好或者减肥减重的人了，放上醋还比较下单，汤汁更浓郁一些，经常可以吃一些海产品来提升身体的优质脂肪

材料:

鲈鱼1条，醋适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，料酒适量；

制作过程：

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第一步，在鲈鱼的两面斜着划刀，控一控其中的水分；

第二步，在鲈鱼身上用料酒将里外均匀涂抹好，生姜一小块，切成小片，葱切成段，准备一个稍微大点的盘子，将切好的葱姜摆放在盘子的底部，然后将涂抹料酒的鱼放入葱姜上面；

第三步，最后在鱼身上和肚子里也码上一层葱姜，静置腌制15分钟，待将鲈鱼腌制好之后，先将鲈鱼从盘子上移开，然后在盘子上架几根筷子，将腌制好的鲈鱼码放在筷子上面；

第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入处理好的鲈鱼开始蒸制，大火蒸制差不多8分钟的时间，即可关火焖2分钟，在这个过程中，取新的葱姜切成丝用；

第五步，待将鲈鱼蒸好后盛出，淋入适量的醋和蒸鱼豉油，然后码上切好的葱姜丝，锅中添上少许的食用油，烧热后将其淋在鱼身上，便可以开始享用了。

主料：

鲈鱼1条

辅料：

青豆适量

配料：

料酒40克

香醋50克

食盐少许

生抽适量

葱姜末适量

食用油适量

白糖少许

做法：

1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

2. .调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5. 剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8. 炸制金黄色，外皮稍稍有些焦时捞出。

9. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。

11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

12. 快速颠翻均匀即可

原料：鲈鱼1条

调料：醋50克、料酒40克、生抽、食盐、葱姜蒜、青豆少许、白糖少许

做法：1、鲈鱼一条去鳞去内脏清洗干净。青豆煮熟、葱姜蒜切末备用。

2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

3、取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

4、剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

5、腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉。

6、拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

7、炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

8、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鲈鱼、青豆，加入少许白糖，烹入料酒、醋、生抽，快速颠翻均匀即可。

蒸鲈鱼啊放醋，蒸鲈鱼前先把鱼洗干净，然后用葱姜料酒腌制一会，上锅蒸熟，出锅淋上热油和蒸鱼豉油，美味的清蒸鲈鱼就做好了

用料:鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml

制作过程：

1、清蒸开屏鲈鱼:需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。

2、先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。

3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。

4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。

5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

1. 鲈鱼蒸法有很多种，但总体来说是一种比较简单的烹饪方式。2. 鲈鱼蒸之前需要先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，以便入味。可以根据个人口味在鱼身上撒上一些盐和胡椒粉，然后再加上一些姜丝和葱段。将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，然后大火蒸10-15分钟即可。3. 鲈鱼蒸后可以根据个人口味加上一些调料，如酱油、香油、蒜泥等，也可以在鱼身上加上一些蒸鱼豉油或者豆瓣酱等调料，让鲈鱼更加美味可口。同时，鲈鱼蒸后可以搭配一些蔬菜或者米饭一起食用，营养更加丰富。

10分钟左右。

鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候，千万别放太多豉油，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。

二、清蒸鲈鱼是开水还是冷水

清蒸鲈鱼最好是热水下锅,而且蒸制的时间控制在10分钟左右即可,时间不要太长。要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。

三、清蒸鲈鱼用大火还是用中火

在制作清蒸鲈鱼时,应该使用大火,不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟,保留最鲜的味道,使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长,鱼肉就更老,口感就不佳。

将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

鲈鱼

2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。

3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

所需材料：

- 鲈鱼1条（1斤左右），去鳞、去腮、去内脏

- 姜3片，切丝

- 葱1根，切成葱花

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 食用油适量

制作步骤：

1. 首先将鲈鱼洗净，在两侧每个斜面上轻轻划几刀（不要切到肉）。

2. 将姜丝均匀地放在鲈鱼身体内和表面上。

3. 把调料倒入碗中，搅拌均匀后淋到鲈鱼身上。

4. 把蒸锅加水烧开后，将整条调好味的鲈鱼放入蒸盘里。

5. 把葱花撒在鲈鱼表面上，并滴上少许食用油。

6. 将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟即可。

蒸鲈鱼时需要掌握好火候，避免蒸过头或者不熟。建议选择新鲜的食材，并适当调整加料和烹饪时间以满足个人口味需求。

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