怎么煎带鱼才不糊底，怎样煎带鱼不粘锅不碎

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、怎么煎带鱼不粘锅不碎？

第一步：

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用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。

　　第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。

煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。

　　煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：

　　1、煎带鱼的用油量要稍微多些。

　　2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。

　　3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。

　　4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。

二、怎么煎带鱼不粘锅，鱼不碎？

食材准备】

带鱼，淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，料酒，生姜，植物油。

【烹饪步骤】

①市场买带鱼的时候就让卖家把带鱼去掉内脏了，然后把它切成了小段，拿回来以后就直接冲洗一下，就非常干净了。

②洗好的带鱼控一下水分，然后放入碗中加入生姜丝，倒入料酒，盐，鸡精去腌制十分钟，让带鱼充分入味。

③腌制好了带鱼取出来，把它放在鸡蛋液中打个滚，鸡蛋液一定要搅拌的稀一些，这样就比较容易裹到带鱼表面。

④取出来接着放入淀粉中，两面都蘸上薄薄的一层淀粉，为什么不用面粉去挂糊呢？因为面粉比较厚重，煎出来的带鱼表面太厚，吃的时候面糊太多会影响口感。

⑤锅中倒入油，油温四成热放入带鱼，就是放入油还没有冒青烟的时候就要放带鱼了，千万不要等油太热了，太热的油下入带鱼就会很容易煎掉皮，也不能用凉油，如果凉油入锅吃起来会有一种生油味，味道不好。

⑥煎带鱼的过程不要着急，要保持小火慢慢去煎，一面煎黄了才能再翻面，两面都煎至金黄色，这时就能闻见浓浓的鱼香味啦，熟透了就可以取出来摆入盘中即可食用。这样煎出来的带鱼一点都不会碎，非常完整，而且面糊也很薄，非常酥脆，吃一口唇齿留香特别赞，喜欢就做来试试吧！

三、怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃？

主料

带鱼：500克

辅料

食用油：适量 生抽：适量

老抽：适量 料酒：适量

红糖：适量 葱：适量

做法步骤

1. 带鱼清洗干净；热锅冷油后加入生姜片煸炒出香味；

2. 油温比较高时放入带鱼炸到金黄后拿出；

3. 锅里留点油，把带鱼放回锅里，加入老抽生抽和料酒，加一点水；

4. 加点糖，勾个薄芡即可。

四、煎带鱼时带鱼里出来白色汁液是怎么回事？

       那个白色的汁液其实是带鱼表面的水分在煎的过程中渗出来的我们都知道带鱼肉很嫩，很好吃。特别是鱼肉比较多的带鱼更是这样，因为带鱼表面比较滑，肉比较嫩，所以裹粉不好裹。煎的时候鱼肉变苏，水分也就会渗出。

      其实煎带鱼，带鱼万万不能直接下油锅你要多加这一步。在你买来带鱼洗干净带鱼以后，你就要注意对水分的把握了，带鱼切段以后，就要控干水分，具体的处理方法就是往带鱼上面撒一点盐，然后用手抓一抓这样让鱼块身上的盐分布更均匀，然后就要静置一夜，不加盖子，任由自然风把它风干。这一步非常关键。只有这样处理后的带鱼，才能肉质更紧实，这样就不易煎破了

五、带鱼是煎还是炸？

带鱼可以煎也可以炸，炸的味道香一点。

六、带鱼怎么煎？

步骤/方式1

带鱼清洗干净、剪去头尾

步骤/方式2

剪去背鳍

步骤/方式3

划开肚子、清理掉内脏

步骤/方式4

靠近脊骨的污血、清理干净

步骤/方式5

用钢丝球刷掉鱼鳞

步骤/方式6

切段备用

步骤/方式7

带鱼段里加入、食盐、鸡粉、葱姜、料酒、腌制20分钟

步骤/方式8

均匀沾上淀粉

步骤/方式9

起锅烧油、油热下入带鱼小火慢炸

步骤/方式10

大火复炸后出锅装盘

七、带鱼煎多久？

油炸一般一分钟就可以，煎熟需要两三分钟。

1、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分。

2、剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中。

3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味。

4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

八、煎凉粉怎么煎不会碎？

1.凉粉切成小块。

2.锅里放少许食用油，先开大火把油烧热后，改小火慢煎。

3.煎至透明时候翻面。

4.煎至两面，透明，金黄，即可出锅。

5.装盘，我煎的比较嫩一点。

6.浇上酱汁，备注，酱汁也可自己调制:两勺酱油，2滴香油，1勺辣椒酱，1勺料酒，搅匀即可。

九、煎带鱼的腌制？

首先将带鱼清理冲洗干净，尤其是将鱼腹内的黑色血污冲洗净，一般再将带鱼头和腮一块切掉不要，将带鱼的鱼鳞洗净就行了。

其次将血身两面进行改一字刀或斜刀，然带鱼切成八公分左右的鱼段，放入盆中。

最后在盆中加入葱段，料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，江片，大蒜和少需的食盐，然后用手轻轻的拌均，密封放入冷藏室腌制半个小时，中途最好搅拌一两次即可。

十、干煎带鱼段子？

干煎带鱼段子：

食材：

带鱼400g、葱姜5g、料酒2g、五香粉2g、盐3g、淀粉3g、食用油5g。

做法：

第一步，首先把带鱼处理干净了，内脏和鱼头去掉，鱼鳍也扯掉，切成段，洗干净沥干水分备用。

第二步，然后加入葱姜、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，大概30分钟左右。

第三步，起锅烧油，油温升高，把带鱼段均匀的裹上一层淀粉，再下锅煎炸。

第四步，煎炸至一面金黄，再翻个面煎炸，然后一直炸至金黄酥脆，注意勤翻面，就可以出锅了。

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