正宗东坡肉烧肉汁配方，东坡肉烧黄花菜干正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、东坡肉怎么烧？

【东坡肉】

食材：

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2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽

详细步骤：

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。

再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。

4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。

二、肉怎么烧好吃窍门？

准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。

做法

1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。

2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。

3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。

4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。

5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。

三、刀鱼怎么烧窍门？

1、材料：刀鱼500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，红椒油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，高汤100克，花生油150克。

2、刀鱼去掉杂物，洗净，控出水分。

3、炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入刀鱼炸熟、炸成金黄色捞出，控出余油。

4、炒锅上火，放入底油烧热，先放入葱、姜、蒜粒炒出香味，随即加入高汤，调入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入刀鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘中晾凉即可。

四、排骨烧土豆窍门？

所用食材：排骨750克，土豆4个，大葱1根，生姜1块，香叶4片，八角4个，红辣椒4个，花椒粒2克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，冰糖6粒，食盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，排骨冷水浸泡洗净血水，土豆削皮洗净，配料装盘备好。

2、锅里加入清水，放入葱段姜片和料酒，下入排骨一起大火煮沸。

3、把大葱切段，生姜切片，红辣椒切成段，土豆切成滚刀块清水洗干净淀粉，捞出装盘备用。

4、排骨煮沸后，继续煮2—3分钟煮出排骨的血沫和脏污后，捞出热水冲洗干净排骨沥干水。

5、锅里放入植物油，放入冰糖粒，中小火加热，慢慢搅拌至冰糖融化成焦黄色，这就是常说的炒糖色。

6、倒入排骨块入锅，快速翻拌均匀，使每块排骨均匀地裹上糖色。

7、把配料葱段、姜片、香叶、八角、花椒、辣椒放入锅里，翻炒拌匀，加入老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺。

8、加入适量热水，热水的用量最少也要没过排骨块，喜欢汤汁的多加点，喜欢吃菜的少加点水。

9、盖上锅盖子，燃气调成中小火，炖煮25分钟左右，全程无需看锅，不会溢锅。

10、25分钟后，排骨已经熟透了，把土豆块倒入锅里，翻拌均匀后盖上盖子，再炖八九分钟，把土豆炖熟就可以了。

五、菠萝烧牛肉窍门？

原料

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牛肉 (200g)

菠萝 (300g)

糖 (适量)

玉米淀粉 (适量)

红菜椒 (半个)

绿菜椒 (半个)

胡椒粉 适量

料酒 1勺

盐 3g

生抽 1勺

麻油 适量

1/菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块

2/牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有黏性，加1汤匙匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水。

3/油温三至四成热滑炒牛肉片。

4/重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝。

5/稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。

6/出锅装盘，味道非常好。

7.美味又好吃的菠萝烧牛肉窍门完成开吃了。

六、太湖大闸蟹怎么烧好吃窍门？

太湖大闸蟹烧好吃窍门

用料

大闸蟹 6只

淀粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 3勺

生抽 3勺

胡椒粉 适量

蚝油 1勺

盐 少许

做法步骤

1、大闸蟹用刷子刷干净，对半切开

2、蘸一下淀粉，作用是防止蟹黄流失

3、锅烧热，倒入食用油，稍多一些，以免糊锅。把螃蟹切面朝下，煎至定型，定型后稍微翻炒一下，装起来

4、另起一锅，倒油，加葱姜蒜爆香。能吃辣的这一步加辣椒。我家有小朋友，就没加辣椒了。

5、放入螃蟹翻炒，加料酒去腥，再加入生抽、盐、蚝油、胡椒粉。蚝油本身是咸的，盐少放一点点就可以了，翻炒几分钟。

6、加水，煮3-5分钟

7、开大火收汁，香喷喷。

8、超好吃

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

七、蒜苔怎么烧好吃窍门？

爆炒十瘦肉火大些更好吃，出锅时少许味精

八、怎样烧白斩鸡好吃窍门？

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点：九、皮皮虾怎么烧好吃窍门？

皮皮虾，白灼，或者椒盐最好吃

十、鸡肉烧土豆怎么做窍门？

鸡肉烧土豆做法如下：

1、把鸡腿洗净剁块。

2、土豆去皮洗净切块。

3、鸡块冷水入锅，放入陈皮。

4、烧开后，小火汆烫1分钟。

5、捞出沥净水分备用。

6、热油，放入大料、葱姜炒香。

7、放入鸡块煸炒，烹入料酒。

8、加适量酱油。

9、放入土豆，翻炒均匀。

10、加适量水。

11、烧开后，小火烧制10分钟。

12、加盐、白糖调味。

13、旺火收汁，即可关火。

14、出锅装盘，即可上桌品味。

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